Os vegetais de raiz são uma forma maravilhosa e sazonal de obter vegetais. Algumas raízes, como a cenoura, aparecem regularmente na maioria das mesas de jantar, enquanto outras são frequentemente esquecidas. Embora muitas pessoas evitem comer raízes, elas são uma adição deliciosa às suas refeições com as técnicas de cozimento adequadas.
Assado
Assar raízes de vegetais traz à tona sabores profundos, quentes e satisfatórios. Ao assar vegetais de raiz com um pouco de óleo e ervas, você terá um prato principal ou acompanhamento profundamente caramelizado. Você pode assar raízes sozinhas, em conjunto com outras raízes ou junto com um assado, frango ou peru.
Frango Assado com Cenoura, Nabo e Batata
Esta receita deliciosa produz um frango com uma crosta escura e crocante, além de raízes saborosas.
Ingredientes
- 1 frango inteiro, cerca de 2 quilos, sem miudezas
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída fresca
- 1 cebola cortada em quartos
- 4 dentes de alho, descascados e esmagados
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 4 raminhos de sálvia fresca
- 1 limão, esquartejado
- 1/4 libra de nabos, descascados e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 1/4 libra de cenouras baby
- 1/2 libra de batatas para alevinos, cortadas pela metade
- 1/4 xícara de azeite
- Sal e pimenta preta moída fresca a gosto
- 1 dente de alho
Método
- Pré-aqueça o forno a 475 graus.
- Enxágue e seque o frango.
- Tempere a ave por dentro e por fora com sal e pimenta.
- Coloque a cebola, o alho, o alecrim, o tomilho, a sálvia e o limão na cavidade do frango.
- Coloque o frango em uma assadeira grande, com o peito voltado para cima.
- Frango assado por 60 minutos.
- Enquanto o frango assa, misture os nabos, as cenouras e as batatas com azeite. Tempere com um pouco de sal kosher e pimenta preta.
- Quando o frango atingir 165 graus no peito, retire do forno. Retire o frango da assadeira e reserve sobre uma tábua coberta com papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos enquanto os legumes cozinham.
- Remova todas as gotas da assadeira, exceto duas colheres de sopa.
- Adicione as raízes, mexendo para misturar com as gotas do frango.
- Volte ao forno e cozinhe por 30 minutos, mexendo uma vez durante o cozimento.
- Retire os legumes do forno e coloque em uma tigela. Usando um espremedor de alho, pressione um dente de alho sobre os vegetais, misturando bem.
- Sirva legumes junto com o frango.
Beterraba Assada com Esm alte Balsâmico
Muitas pessoas pensam que não gostam de beterraba porque tudo o que comem são beterrabas enlatadas ou mal cozidas. Assar beterraba aprofunda os sabores, conferindo-lhes um caráter terroso, levemente adocicado, complexo e bastante delicioso.
Ingredientes
- 12 beterrabas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 1/4 xícara de azeite
- 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho picadas
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de chá de açúcar
- Raspas de 1/2 laranja
Método
- Pré-aqueça o forno a 400 graus.
- Misture a beterraba com azeite, tomilho, sal e pimenta.
- Coloque em uma única camada em uma assadeira.
- Asse por 30 a 40 minutos, virando duas vezes durante o cozimento, até que a beterraba esteja macia.
- Enquanto a beterraba assa, aqueça o vinagre balsâmico, o açúcar e as raspas de laranja em uma panela pequena.
- Cozinhe em fogo médio- alto até reduzir a consistência de xarope.
- Despeje sobre as beterrabas quentes e sirva.
Purê
As raízes têm uma textura amilácea quando cozidas que se adaptam bem a purês saborosos. Se você está preocupado com o sabor das raízes, um purê é uma ótima maneira de adaptar o sabor, acrescentando ingredientes que você realmente gosta. Use purês como molho ou acompanhamento saboroso ou para engrossar sopas. Você pode fazer um purê no liquidificador ou processador de alimentos, ou pode usar um liquidificador de imersão. Tenha muito cuidado ao fazer purê de alimentos quentes. Coloque uma toalha entre a mão e a tampa do liquidificador ou processador de alimentos e solte o vapor enquanto processa.
Purê de rutabaga
Este purê contém manteiga, cebola e creme, o que o torna um acompanhamento rico para carnes ou aves.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 1 rutabaga grande de 1 quilo, descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm
- 1 xícara de caldo de legumes
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 2 colheres de sopa de creme de leite (ou mais para ajustar a textura)
- Sal e pimenta preta moída fresca a gosto
Método
- Derreta a manteiga em fogo médio- alto.
- Adicione cebola e rutabaga. Deixe descansar em contato com a panela até que o líquido evapore, cerca de quatro minutos, antes de mexer.
- Continue cozinhando a cebola e a rutabaga por cerca de oito minutos, mexendo sempre.
- Adicione caldo de legumes e tomilho. Cubra e deixe ferver até que a rutabaga esteja macia e amassada, cerca de 25 minutos.
- Despeje cuidadosamente todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador. Processe até ficar homogêneo, adicionando creme gradualmente para ajustar a consistência desejada.
- Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino fresca conforme necessário.
Sopa de Gengibre e Cenoura
Perfumada com gengibre, esta sopa de cenoura é simplesmente uma versão mais rala de purê. É uma entrada maravilhosa ou um prato principal vegetariano.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 7 cenouras grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
- 1 cebola picada
- 1 colher de chá de gengibre fresco picado
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 2 tiras grandes de raspas de laranja, sem miolo
- Sal e pimenta preta moída fresca a gosto
Método
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio- alto.
- Adicione cenoura e cebola. Cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de cinco a 10 minutos.
- Adicione caldo, gengibre e raspas de laranja.
- Leve para ferver e tampe. Cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 20 a 25 minutos.
- Retire as tiras de raspas de laranja. Bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.
Refogado
Refogar é um método de cozimento lento usando uma pequena quantidade de líquido. Refogar produz raízes tenras e saborosas, especialmente quando combinadas com ervas. Você pode refogar legumes sozinho ou com um ensopado ou prato de carne.
Nabos e rabanetes refogados
Embora muitas pessoas comam rabanetes crus em saladas, refogá-los é uma alternativa saborosa.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 libra de rabanetes e nabos do mesmo tamanho, descascados
- 1/2 xícara de caldo de legumes ou água (ou mais, se necessário)
- Sal e pimenta preta moída fresca, a gosto
Método
- Derreta a manteiga no fundo de uma panela média em fogo médio- alto.
- Adicione rabanetes e nabos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a parte externa comece a dourar um pouco, cerca de dez minutos.
- Adicione água ou caldo até chegar à metade dos vegetais.
- Leve o líquido para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo.
- Cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.
- Descubra e reduza o líquido para criar uma cobertura para os vegetais.
- Prove e tempere com sal e pimenta.
Ensopado de Carne com Batata Doce e Pastinaga
Este prato farto é um ótimo jantar de inverno.
Ingredientes
- 4 fatias de bacon cortadas em pedaços
- 4 libras de carne assada desossada, aparada e cortada em pedaços de 1-1/2 polegada
- Sal Kosher e pimenta preta fresca moída
- 1 cebola roxa picada grosseiramente
- 2 xícaras de pastinaga, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 2 xícaras de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/4 xícara de farinha
- 2 xícaras de vinho tinto
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de batata-doce, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 2 folhas de louro
- 5 raminhos de tomilho fresco
- 1 pacote de cebola pérola congelada
Método
- Pré-aqueça o forno a 300 graus.
- Em uma panela grande e refratária, cozinhe o bacon em fogo médio- alto até ficar crocante.
- Retire o bacon da gordura com uma escumadeira e reserve.
- Tempere generosamente a carne com sal e pimenta.
- Trabalhando em lotes, doure a carne por todos os lados na gordura do bacon. Retire da gordura com uma escumadeira e reserve.
- Adicione a cebola, as pastinacas e as cenouras à gordura da panela. Cozinhe até que os vegetais estejam bem dourados, mexendo ocasionalmente, por cerca de oito minutos.
- Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, em cerca de 30 segundos.
- Adicione a pasta de tomate aos vegetais e cozinhe até dourar, por cerca de quatro minutos.
- Adicione a farinha e cozinhe até dourar, ou cerca de três a quatro minutos.
- Adicione o vinho tinto, usando uma colher de pau para raspar todos os pedaços de comida cozida do fundo da panela.
- Adicione caldo de galinha, batata doce, louro, tomilho e cebola pérola. Retorne a carne e o bacon para a panela.
- Leve o ensopado para ferver, mexendo sempre.
- Cubra bem e transfira para o forno. Cozinhe por uma hora e meia, até a carne ficar macia.
- Retire a gordura do ensopado e sirva quente.
Local, sazonal e acessível
Incorporar raízes vegetais em sua rotação de refeições é uma ótima maneira de usar ingredientes locais e sazonais acessíveis. Com as técnicas de cozimento corretas, esses vegetais são acessíveis e deliciosos.
