Converter para receitas sem açúcar pode ser complicado, mas com tantos adoçantes disponíveis, é possível ter seus biscoitos e também ficar sem açúcar. O verdadeiro desafio vem do fato de que o açúcar traz mais à receita do que apenas doçura. O açúcar adiciona umidade e volume aos seus confeitos e ajuda a crescer o que você está cozinhando. Muitas vezes, quando você cozinha sem açúcar, os resultados finais são decepcionantes. Com um pouco de ciência criativa na cozinha, você pode contornar as limitações da maioria dos substitutos do açúcar e obter uma guloseima saborosa e com baixas calorias.
Opções sem açúcar
Muitos substitutos do açúcar alinham-se nas prateleiras do mercado, cada um com seus próprios benefícios e limitações. Se você está apenas procurando fugir do açúcar branco altamente processado, considere usar açúcar mascavo. O açúcar mascavo tem muitos nutrientes e vitaminas, mas quando é convertido em açúcar branco, muitas dessas vitaminas e nutrientes naturais são removidos. Mas se o seu objetivo é evitar totalmente o açúcar, aqui estão algumas opções:
Splenda
Splenda não contém açúcar, não contém calorias e é seguro para diabéticos. A versão granular pode ser usada na conversão para receitas sem açúcar na proporção de um para um, portanto, não há matemática envolvida. Para compensar a perda de volume, você pode usar uma forma menor para fazer bolos. Splenda sugere adicionar meia xícara de leite em pó desnatado e meia colher de chá de bicarbonato de sódio, para cada xícara de Splenda usada. Eles também oferecem uma mistura de adoçante e açúcar para panificação, mas se você está tentando evitar totalmente o açúcar, você pode usar apenas o produto normal.
Sacarina
A sacarina foi descoberta em 1879 e é produzida a partir de uma substância natural encontrada nas uvas. Pode ser trezentas a quinhentas vezes mais doce que o açúcar. Com tanto poder adoçante, um pouco já ajuda muito. O produto resiste bem ao calor, mas não acrescenta volume à receita, por isso não funciona bem na panificação.
A sacarina às vezes pode ter um sabor amargo, o que a torna menos do que ideal para uso em bebidas. No passado, houve preocupações com o câncer com este produto, mas o relatório do governo dos EUA de 2000 sobre carcinógenos cancerígenos e ratos mostrou que a sacarina não teve efeito relevante em humanos.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal é feito de aspartame, que é duzentas vezes mais doce que o açúcar. Quando o aspartame é aquecido por muito tempo, ele perde a doçura e, portanto, não é um bom substituto do açúcar. Ele também contém fenilalanina e pessoas com fenilcetonúria (PKU) precisam evitá-lo.
Stévia
As folhas da planta Stevia Rebaudiana são a fonte do adoçante chamado Stevia. A planta é mais comumente encontrada em duas formas: fibra em pó e líquida. A proporção de açúcar para estévia é de um quarto de colher de chá, ou duas a três gotas de líquido, para cada colher de chá de açúcar substituída. Em grandes quantidades, a Stevia pode ter um sabor amargo.
Açúcar isom alte
O isom alte é feito de açúcar de beterraba e tem uma proporção de substituição de um para um. Infelizmente, é apenas metade do doce que o açúcar. Você pode adicionar um toque de outro adoçante artificial à sua receita para aumentá-la ao nível de doçura que você procura. Devido à proporção de um para um, o isom alte é útil na conversão para uma receita sem açúcar. O resultado final do uso do isom alte é que a comida fica um pouco mais crocante, mas não tão marrom como ficaria com o açúcar. O isom alte raramente é encontrado nas lojas, mas uma rápida pesquisa na web encontrará alguns lugares que o vendem. O isom alte é especialmente útil para fazer doces. Ele endurece rapidamente e tem uma cor brilhante e atraente.
Substituindo a umidade perdida
Em alguns casos, converter para uma receita sem açúcar é apenas uma questão de trocar o açúcar por uma pequena quantidade de outro adoçante. Para produtos assados, você precisa encontrar uma maneira de adicionar o volume e a umidade perdidos. Adicionar compota de maçã, manteiga de maçã ou iogurte natural resolverá o problema. Se for permitido um pouco de açúcar, você pode tentar adicionar um pouco de açúcar mascavo. O açúcar mascavo é um açúcar invertido e adiciona muita umidade às receitas.
Não se esqueça do mel
Embora tenha um sabor diferente do açúcar e dos substitutos do açúcar, o mel é uma boa opção em alguns casos. Por exemplo, se você tivesse uma receita de mousse de chocolate e quisesse convertê-la em uma receita sem açúcar, você poderia tentar isto:
- 2 xícaras de creme de leite
- 12 onças de gotas de chocolate agridoce
- 5 colheres de sopa de mel
- Coloque 3/4 xícara de creme de leite, o chocolate e o mel em uma panela e leve ao fogo baixo e mexa até o chocolate derreter e os ingredientes ficarem bem misturados.
- Retire do fogo e continue mexendo até a mistura esfriar.
- Bata o restante do creme até atingir a fase de picos moles.
- Dobre a mistura de chocolate no creme; faça isso em três etapas.
- Divida a mousse em ramequins ou taças de martini.
- Resfrie até firmar.
Converter receitas é fácil
Ficar sem açúcar pode ser fácil. Se a receita pede apenas um pouco de açúcar ou não envolve muito tempo de cozimento, você tem muitas opções. Ao fazer tortas e outros doces onde o açúcar é apenas um ingrediente aromatizante, geralmente você pode simplesmente trocar o açúcar por um dos muitos substitutos disponíveis. Para assar bolos e biscoitos, pode ser necessário um pouco de experimentação, mas depois de definir a receita, você poderá saborear seus doces sem açúcar e com menos calorias.
