O ferro fundido é um ótimo meio de cozinhar. Além de reter o calor e o calor de maneira uniforme, na maioria dos casos é uma tela perfeita para refeições de uma só panela. O melhor de tudo é que você pode servir direto da frigideira. Agora, quem já reclamou de menos pratos?
Receita de Camarão e Salsicha Jambalaya
Jambalaya é um prato crioulo/cajun pensado para aproveitar o que estiver à mão. Se camarões estivessem na sua cesta de pesca, eles iriam para a panela. Se sobras de presunto estivessem na despensa, também acabavam na panela. Na verdade, o nome “jambalaya” vem da palavra francesa para presunto, que é jambon. Como este prato contém tomate, algumas pessoas preferem cozinhá-lo em uma panela de ferro fundido esm altado para que o ácido do tomate não reaja com o ferro produzindo um sabor metálico. Não há efeitos nocivos disso, então a escolha é sua. Use uma frigideira funda para este prato.
Rendimento:6 porções
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 quilo de andouille defumado totalmente cozido ou linguiça polonesa fatiada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1 costela de aipo em cubos
- 1 pimentão verde com caule, sementes e cubos
- 1 pimentão vermelho com caule, sementes e cubos
- 1 xícara de tomates frescos sem sementes e cortados em cubos ou 1 lata (14 onças) de tomates em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena, mais ou menos a gosto
- 2 colheres de chá de orégano fresco picado ou 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado ou 1/2 colher de chá seco
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 1/2 xícara de arroz de grão longo enxaguado e escorrido
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 a 4 traços de molho picante, opcional
- 1/2 xícara de cebolinha verde picada, dividida
- 1 libra (20-24 contagens) de camarão cru limpo, enxaguado e seco com a cauda
Instruções
- Aqueça a frigideira em fogo médio até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça. Adicione o azeite e as rodelas de linguiça, s alteando até dourar, cerca de 8 a 10 minutos. Retire para uma tigela e reserve.
- Se necessário, coloque manteiga na panela e refogue a cebola, o aipo e o pimentão até ficarem translúcidos, cerca de 8 a 10 minutos.
- Adicione o tomate picado, o alho, a pimenta caiena, o orégano, o tomilho e a pasta de tomate, misturando bem. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver completamente. Junte o arroz enxaguado e escorrido e coloque a linguiça de volta na panela. Reduza o calor.
- Adicione folha de louro, sal, pimenta-do-reino e molho picante opcional e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 20 minutos ou até o arroz ficar macio.
- Adicione metade da cebolinha e o camarão, mexendo bem. Tampe a panela, retire do fogo e deixe o camarão cozinhar por cerca de 15 minutos até ficar rosado e totalmente cozido.
- Sirva guarnecido com o restante da cebolinha. Passe molho picante à mesa, se desejar.
Receita de frango e biscoitos na frigideira
Frango e biscoitos nunca estiveram tão bons. Uma frigideira de ferro fundido permite que você aninhe os biscoitos juntos para que eles absorvam todo aquele molho bom enquanto cozinham. Essencialmente, trata-se de ensopado de frango com bolinhos por cima. Um frango assado funciona bem e uma mistura de biscoitos torna as coisas muito fáceis. Os biscoitos Red Lobster Cheddar Bay são fantásticos. Use uma frigideira de 10 polegadas.
Rendimento:4 a 6 porções
Ingredientes
- 2 xícaras de frango cozido em cubos (branco e escuro ou todo branco)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de cebola picada
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de caldo de galinha quente
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta ou mais a gosto
- 1/4 xícara de creme de leite integral
- 1/4 xícara de leite integral
- 2 xícaras de ervilhas e cenouras congeladas
- Massa de biscoito do zero ou uma mistura para render de 8 a 9 biscoitos
- 1 ovo grande misturado com 1 colher de sopa de água para lavar os ovos
Instruções
- Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo e refogue as cebolas até ficarem translúcidas e começando a caramelizar, cerca de 10 a 15 minutos.
- Reduza o fogo e acrescente a farinha, mexendo sempre por cerca de 2 minutos para fazer um roux. Despeje o caldo de frango quente na mistura de farinha de cebola e bata até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 minuto, mexendo e raspando o fundo e as laterais da panela com uma colher de pau, até engrossar.
- Adicione sal, pimenta, creme de leite e leite. Adicione o frango cozido em cubos, as cenouras e as ervilhas e misture bem. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe enquanto faz os biscoitos.
- Aqueça o forno a 375 graus F. Faça os biscoitos do zero ou uma mistura e coloque 8 a 9 biscoitos por cima da mistura de frango. Pincele a mistura de ovo por cima dos biscoitos.
- Se você está preocupado em bagunçar o forno, coloque a frigideira em uma assadeira com borda para evitar respingos. Mas, para um melhor cozimento, a frigideira deve ficar em contato direto com a grelha do forno. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos até que os biscoitos fiquem dourados ou pelo tempo recomendado na mistura da embalagem. A mistura de frango deve estar borbulhando.
- Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Coloque a frigideira sobre um tripé sobre a mesa de jantar acompanhada de uma salada verde, se desejar, e deixe que cada um se sirva.
Receita de rocambole de peru assado na frigideira
Uma frigideira de ferro fundido é o meio perfeito se você quiser que seu peru tenha uma crosta marrom crocante. O aquecimento uniforme (sem pontos quentes) do ferro fundido significa que todas as partes do peito cozinharão à mesma temperatura. Apenas lembre-se de aquecer a frigideira antes de tostar o rocambole.
Você precisará de uma frigideira de ferro fundido de 12 a 14 polegadas. Depois de tostado, é finalizado no forno. Não guarde esta receita para as férias. Com peru disponível o ano todo, você pode preparar este assado fácil e delicioso a qualquer hora.
Rendimento:6 porções
Ingredientes
Para o peru:
- 1 (4 1/2 a 5 libras) peito de peru inteiro, desossado, com pele e borboleta (ambos os lados) descongelado, enxaguado e seco
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- Corda de açougueiro
- 1 colher de sopa de óleo neutro como canola ou vegetal
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 xícara de pão ralado branco fresco
- 2 Maçãs Golden Delicious ou Granny Smith, descascadas, sem caroço e picadas finamente
- 1/2 xícara de passas escuras ou cranberries secas adoçadas
- Raspas de 1 laranja
- Aperte cravo moído
- Sal e pimenta
Para o mirepoix:
- 1 cenoura grande descascada e cortada em cubos
- 1 cebola grande descascada e cortada em cubos
- 1 costela de aipo em cubos
Para a manteiga de ervas:
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de sálvia picada
- 1 colher de sopa de tomilho picado
- 1 colher de chá de páprica doce, picante ou defumada
- 1/2 colher de chá de açúcar mascavo claro
Para o molho:
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 1/4 xícara de caldo de galinha em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de amido de milho
Instruções de recheio
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pequena. Adicione 1 cebola pequena picadinha e refogue por cerca de 10 minutos ou até ficar macia.
- Em uma tigela média, coloque o pão ralado, as maçãs picadas, as passas ou cranberries secas, as raspas de laranja e o cravo. Adicione a cebola s alteada e misture bem. Ajuste os temperos com sal e pimenta. Se o recheio parecer seco, umedeça com um pouco de suco de laranja ou leite. Se estiver muito solto, adicione mais pão ralado. Reserve.
Instruções para manteiga de ervas
- Em uma panela pequena em fogo médio, derreta 6 colheres de sopa de manteiga e adicione sálvia, tomilho, páprica e açúcar.
- Misture bem e reserve.
Monte o Rocambole de Peru
- Coloque o peito de peru descongelado, enxaguado e seco com a pele voltada para baixo em um pedaço de papel manteiga ou tábua de cortar. Se necessário, bata levemente a carne para que fique com a mesma espessura. Tempere toda a superfície da carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
- Espalhe uniformemente o recheio com 1/2 polegada de espessura sobre a carne, deixando uma borda de 1/2 polegada em todos os lados. Se sobrar recheio, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos.
- Começando por uma extremidade lateral longa, enrole o peito como um rocambole de gelatina, colocando qualquer recheio perdido. Usando barbante de açougueiro, amarre firmemente o assado em um cilindro compacto a cada 5 centímetros ao longo do comprimento do rolo. Deixe o rolo atingir a temperatura ambiente.
Sear o Rocambole de Peru
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 12 a 14 polegadas em fogo médio- alto até que esteja quente, mas sem soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo. Coloque cuidadosamente o rocambole de peru no óleo com o lado da costura voltado para baixo.
- Doure todos os lados até dourar, virando o rolo com cuidado, por cerca de 12 minutos. Retire o rolo de peru e coloque-o em um prato.
Adicione Mirepoix e asse o rocambole de peru
- Aqueça o forno a 350 graus. Adicione os legumes mirepoix (cenoura, cebola e aipo) à frigideira. Coloque o rolinho de peru grelhado em cima dos vegetais.
- Regue o rolo de peru generosamente com um pouco de manteiga de ervas. Coloque a frigideira no forno e asse, regando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea registre 160 graus. Transfira o peru para uma tábua para descansar e cubra-o com papel alumínio.
Faça o Molho
- Adicione o vinho na mesma frigideira em que o peru foi assado e leve ao fogão em fogo alto. Cozinhe até o vinho quase evaporar, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara de caldo de galinha e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 8 minutos. Retire qualquer gordura da superfície.
- Coloque uma panela pequena em fogo alto e coe o líquido da frigideira, descartando os sólidos. Em um copo medidor, misture 1/4 xícara restante de caldo de galinha em temperatura ambiente e amido de milho. Em seguida, despeje na panela e bata até ficar homogêneo. Deixe ferver, tempere com sal e pimenta e retire do fogo.
Sirva o Peru
Disponha as fatias do peru descansado e fatiado em uma travessa. Passe o molho na mesa.
Para o infinito e além
Realmente não há muita coisa que não possa ser cozida em uma panela de ferro fundido ou outra. Pense fora da caixa de entrada e experimente assar vegetais, fazer fritadas e sobremesas para o café da manhã. Pense bem, se você pode cozinhar panquecas em uma panela de ferro fundido no fogão, você pode cozinhar uma torta ou um bolo em uma. Experimente!
