Usar uma máquina de waffle de ferro fundido em um fogão, grelha ou fogo aberto pode ser um desafio para quem está começando. Mas, na verdade, basta um pouco de prática. Com essas dicas, você estará mergulhado em waffles até os joelhos em pouco tempo.
Dicas para fazer waffles em ferro fundido
Tal como acontece com muitas conveniências modernas, os puristas preferem os waffles finos e extra-crocantes que só o ferro fundido pode fazer e baniram seu equivalente elétrico para o porão. Se você quiser voltar ao básico do waffle, siga estas dicas.
- Comece com uma forma de waffle de ferro fundido temperada. Se a sua máquina de waffle tiver cabo de madeira, ela não pode ser temperada no forno e deve ser feita no fogão.
- Tenha porta-panelas pesadas ou luvas de forno à mão, pois os cabos estarão extremamente quentes.
- Antes de servir o primeiro waffle, aqueça o ferro por 10 minutos em fogo médio (no caso de fogão a gás, as chamas não devem atingir as laterais do ferro). Vire o ferro algumas vezes durante esse processo para que ambos os lados fiquem aquecidos por igual.
- Se você tiver um termômetro infravermelho sem contato, aponte-o para o ferro para waffles e se registrar 425 graus F, o ferro está pronto.
- Se você abrir a tampa do ferro e ela soltar muita fumaça (algumas mechas quando você abri-la pela primeira vez estão OK), então o ferro está muito quente. Retire do fogo por alguns minutos, reduza o fogo e aqueça novamente.
- Com base no tamanho do seu ferro, despeje massa de waffle suficiente para que fique cerca de 3/4 de polegada tímida das bordas para permitir a expansão. Talvez seja necessário experimentar seu modelo para saber a quantidade ideal de massa a ser usada.
- Feche imediatamente a tampa, usando luvas de forno. Cozinhe por cerca de 1 minuto. Usando luvas de forno, vire o ferro e cozinhe por mais 2 minutos. Abra e retire o waffle com um garfo. Com base nos resultados do seu primeiro waffle, ajuste o tempo de cozimento e o calor. Deixe a máquina de waffle reaquecer antes de servir o próximo waffle. Repita com a massa restante.
- Quando terminar de cozinhar, retire a máquina de waffle do fogo e abra a tampa. Enquanto ainda estiver quente, mas não quente, limpe-o passando um pano por dentro e por fora com uma toalha de papel ou pano seco. Use um pincel resistente para remover quaisquer migalhas presas nas grades do ferro. Não deverá ser necessário usar água mas, se for inevitável, nunca molhe o ferro em água e seque imediatamente após a lavagem.
- Para proteger o ferro da umidade que causa ferrugem, esfregue levemente uma pequena quantidade de óleo vegetal nas fendas e na superfície, mas não tanto a ponto de ficar pegajoso.
- Guarde a máquina de waffle de ferro fundido limpa, fresca e temperada em um local fresco e seco, longe de umidade ou situações que possam causar ferrugem.
Receita simples de waffle de ferro fundido
Waffles feitos em uma panela de ferro fundido são decididamente diferentes daqueles feitos em uma máquina de waffle convencional ou belga. Os primeiros são mais finos e nítidos do que aqueles feitos em uma máquina elétrica.
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente, separados
- 1 3/4 xícara de farinha de trigo ou 2 xícaras de farinha para bolo
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/4 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de baunilha
- 6 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada
Instruções
- Em uma tigela média ou na batedeira, bata as claras até ficarem firmes. Reserve.
- Em uma tigela pequena separada, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
- Em uma tigela média separada, bata as gemas, o leite, o açúcar, a baunilha e a manteiga até incorporar bem.
- Adicione gradualmente a mistura de farinha reservada, batendo apenas até incorporar bem. Não misture demais.
- Junte 1/4 das claras em neve para clarear a massa. Em seguida, envolva delicadamente as claras restantes tentando não diminuir o volume.
- Porção em uma máquina de waffle quente até que a massa esteja a 3/4 de polegada da borda para permitir a expansão (veja a nota abaixo). Comece com 1/4 de xícara de massa, mas isso exigirá um pouco de experimentação com sua máquina de waffle específica. Feche a tampa. Cozinhe por 1 minuto. Vire a máquina de waffle e cozinhe por 2 minutos. Retire o waffle cozido com um garfo.
- Deixe a máquina de waffle reaquecer e repita com a massa restante. Ajuste o tempo de cozimento com base nos resultados do seu primeiro waffle. Sirva quente com manteiga e calda ou frutas frescas e chantilly.
Nota: O ferro não deve ser arrastado sobre uma superfície de cozimento de vidro ou cerâmica, pois pode causar arranhões. Deve ser levantado verticalmente antes de ser reposicionado.
Benefícios de usar uma máquina de waffle de ferro fundido
Existem algumas vantagens reais em usar uma máquina de waffles de baixa tecnologia. Considere estes:
- Waffles feitos em panela de ferro fundido são finos e muito mais crocantes que os waffles convencionais, o que os torna ideais para sanduíches de sorvete e para quem gosta de textura crocante.
- Waffles de ferro fundido têm menos calorias porque, se a frigideira estiver bem temperada, nenhuma gordura adicional é necessária.
- O ferro fundido não é revestido com plásticos BPA prejudiciais como muitos ferros elétricos antiaderentes, tornando os waffles de ferro fundido uma escolha alimentar mais segura.
- Sem tomada elétrica? Sem problemas. As panelas de ferro fundido podem ser utilizadas no fogo a lenha, na grelha, no forno e em qualquer fogão, incluindo gás, elétrico, cerâmica, vidro e indução. O ferro fundido não deve ser usado no microondas.
Waffles que valem a curva de aprendizado
Usar uma máquina de waffles de ferro fundido é fácil, desde que certas etapas sejam seguidas. Demora um pouco para se acostumar, em termos de tempo de aquecimento e cozimento, até que se obtenha o waffle perfeito. Além de uma boa receita, paciência e almofadas quentes grossas ou luvas de forno são essenciais para um saboroso waffle feito em ferro fundido que permanece crocante sob um dilúvio de calda e manteiga.
