Cozinhar filé mignon no forno é uma maneira fácil de fazer um bife macio. Enquanto você cozinha o filé no forno, é um nome um pouco impróprio. Em geral, o melhor é selar o filé por fora e depois terminar no forno.
Assar o bife
Selar o bife é uma parte essencial do cozimento de um filé mignon, porque selar na frigideira carameliza a parte externa da carne, o que acrescenta um sabor tremendo. Da mesma forma, tostar na frigideira também deixa pedaços saborosos na frigideira que servem de base para um saboroso molho. Embora a maioria das pessoas procure no início do processo de cozimento, você também pode procurar no final. Na verdade, este é o método recomendado pela Cooks Illustrated, observando que selar por último cria um prato mais semelhante aos encontrados em um filé de restaurante realmente bom.
Searing após assar no forno
Este é o método para tostar o filé no final e não poderia ser mais simples. A receita serve dois.
Ingredientes
- Dois filés de 1 1/2 polegada de espessura
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
Instruções
- Tire os filés da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar para permitir que atinjam a temperatura ambiente.
- Coloque os filés em uma assadeira forrada com uma gradinha. Tempere os filés generosamente de ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino recém-quebrada.
- Pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Adicione os bifes ao forno. Asse até que a temperatura interna do bife atinja 95 graus Fahrenheit (para mal passado), 20 a 30 minutos. O bife atingirá a temperatura conforme você o grelha.
- Pré-aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela de ferro fundido em fogo médio- alto até borbulhar. Adicione os bifes. Cozinhe por dois minutos de cada lado, sem mexer os bifes. Usando uma pinça, segure o bife de lado para selar as bordas, cerca de um minuto a mais por borda.
- Deixe os bifes descansar por 10 minutos antes de servir.
Filé Mignon ao Forno com Molho
Você precisará de um filé mignon de 1 1/2 polegada de espessura por pessoa. Esta receita serve dois.
Ingredientes
- Dois filé mignon de 1 1/2 polegada de espessura em temperatura ambiente
- Sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 tiras de bacon
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 quilo de cogumelos, lavados e fatiados
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 xícaras de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de manteiga, divididas
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus.
- Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta.
- Enrole uma tira de bacon em volta de cada filé mignon, prendendo-o com um palito.
- Coloque uma frigideira refratária refratária em fogo médio- alto.
- Adicione o óleo na panela.
- Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os bifes na frigideira e não mexa por 3 minutos.
- Vire os bifes e continue cozinhando-os por 3 minutos.
- Coloque a panela no forno e deixe os bifes terminarem de cozinhar por 4-6 minutos para um bife mal passado ou 6-8 minutos para bifes mal passados.
- Retire cuidadosamente a panela do forno e coloque-a em fogo médio.
- Retire os bifes da frigideira e coloque-os num prato; cubra frouxamente com papel alumínio para manter aquecido.
- Adicione o alho à panela após retirar os bifes. Cozinhe, mexendo, apenas até ficar perfumado - cerca de 30 segundos. Não cozinhe demais o alho ou ele pode queimar.
- Adicione o vinho na panela e raspe o fundo da panela com uma espátula de borracha para remover os pedacinhos marrons do fundo da panela.
- Adicione os cogumelos e cozinhe até que eles desistam do líquido.
- Adicione 1 colher de sopa de manteiga e reduza o líquido à metade.
- Adicione a outra colher de sopa de manteiga e mexa até que a manteiga derreta e se misture totalmente ao molho.
- Coloque cada bife em um prato e despeje o molho sobre os bifes.
- Depois que você se sentir confortável em fazer este molho, você pode experimentar adicionar creme, usar conhaque ou qualquer outro ingrediente que você acha que funcionará bem com bife.
O Bife Perfeito
Para aproveitar ao máximo um filé mignon, você precisará deixá-lo passar alguns minutos no fogão para que a parte externa desenvolva um dourado saboroso que acrescenta um sabor tremendo. No entanto, com esses métodos simples, é fácil fazer sempre o bife perfeito.
