Salmão é aquele peixe de cor rosa e sabor diferenciado que, com algumas receitas de filé de salmão, pode adicionar diversão e sofisticação à sua mesa de jantar.
Criado na Fazenda vs. Salmão Selvagem
O salmão é um dos poucos peixes do mundo que nasce em água doce, nada até o oceano para viver em água salgada e depois retorna ao riacho onde nasceu para desovar. Os peixes que vivem dessa maneira são chamados de anádromos. Durante séculos, as pessoas e a vida selvagem confiaram neste ciclo para seu sustento.
A população mundial de salmão foi drasticamente reduzida devido à pesca excessiva e à construção de barragens que bloqueiam o acesso do salmão às áreas de desova. A fim de acompanhar a procura do salmão pelos consumidores, foi iniciada a pesca comercial onde o salmão é criado. Embora não haja nenhuma diferença perceptível de sabor entre o salmão criado em fazendas e o salmão selvagem, há uma diferença na cor da carne do peixe. O salmão selvagem capturado tem uma cor rosa distinta, enquanto o salmão criado em fazendas tem uma polpa de cor branca. Para produzir a cor rosa desejada, os salmões criados em fazendas são alimentados com um corante, às vezes com fermento vermelho seco, às vezes os peixes são alimentados com astaxantina, que é um antioxidante.
A maior parte do salmão do Atlântico que está no mercado é criada em fazendas, enquanto a maior parte do salmão do Pacífico é capturada na natureza. Todo o salmão do Alasca é capturado na natureza. Na verdade, a criação de salmão é ilegal no Alasca.
Receitas de filé de salmão
Como o salmão é tão saboroso, a maioria das receitas de filé de salmão será relativamente simples. Isto dá ao cozinheiro a oportunidade de complementar o sabor do salmão em vez de dominá-lo. Estas receitas de filé de salmão deixam transparecer o sabor do salmão e são fáceis de fazer.
Salmão Grelhado com Molho Tártaro
Esta receita serve 6 pessoas. Se você tiver uma frigideira, sugiro que você a use nesta receita para dar ao salmão boas marcas de grelha, mas qualquer frigideira funcionará. Eu gosto de usar Crème Fraiche para fazer meu molho tártaro, você pode substituir a maionese se não tiver Crème Fraiche em mãos.
Ingredientes
- 2 quilos de filés de salmão sem pele cortados em 6 pedaços iguais
- 2 ½ colheres de chá de azeite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
Molho Tártaro
- 8 onças de Crème Fraiche
- 1 ½ colher de sopa de picles doces picados
- 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
- 1 onça (cerca de três colheres de sopa) de cebolinha picada
- 1 onça (cerca de três colheres de sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta fresca a gosto
Instruções
- É melhor fazer primeiro o molho tártaro e deixar esfriar enquanto cozinha o peixe.
- Misture o crème Fraiche, picles, alcaparras, cebolinha e salsa em uma tigela e experimente sal e pimenta.
- Coloque o molho tártaro na geladeira até que seja necessário.
- Misture a farinha, o sal e a pimenta.
- Cubra levemente os filés de salmão com a mistura de farinha.
- Coloque o óleo na panela e aqueça em fogo médio até ficar bem quente.
- Coloque o salmão na frigideira e frite por 5 minutos.
- Não mova o peixe na frigideira.
- Depois de cinco minutos, vire o peixe com cuidado.
- Cozinhe por mais 5-10 minutos.
- Os lados do peixe dirão como está o cozimento. Você verá a polpa ficar rosa claro enquanto cozinha. Depois que o peixe inteiro estiver cozido, sirva o salmão com o molho.
Filé de Salmão Grelhado Satay
Ingredientes
- 3 ¼ libras de filé de salmão
- 2 dentes de alho, extraídos ou esmagados em um espremedor de alho
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- 6 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta
- Vinte e quatro espetos de bambu de 20 cm
Instruções
- Corte o salmão em ½ fatias grossas.
- Misture em uma tigela o azeite, o manjericão, o alho e adicione sal e pimenta a gosto.
- Adicione o salmão à tigela e misture bem.
- Deixe o salmão descansar, coberto, na geladeira por pelo menos uma hora.
- Quando estiver pronto para cozinhar, enfie o salmão longitudinalmente nos espetos.
- Grelhe em uma grelha de fogo médio por cerca de dois minutos de cada lado.
