Grelhar é uma forma extremamente saudável de cozinhar salmão. Introduzir gordura adicional no peixe com um pouco de azeite virgem extra ou um pacotinho de manteiga é uma opção, mas não é necessária para o sucesso do prato. O salmão grelhado cozinha de forma rápida e uniforme e tem um sabor simples e delicioso.
Temporizando o Salmão no Forno
Leva em média de 6 a 12 minutos para grelhar um pedaço de salmão, mas esse tempo varia dependendo da espessura do filé ou bife. Uma porção maior e mais espessa de salmão (8 a 10 onças) levará mais tempo para cozinhar do que uma porção menor (6 onças). Uma boa regra é que um filé leva cerca de 6 a 8 minutos para cozinhar por centímetro de espessura. O FDA recomenda cozinhar todos os peixes a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
Como grelhar seu salmão
- Meça os filés de salmão no ponto mais grosso. Para cada 1/2 polegada de espessura de salmão, coloque o peixe a 5 centímetros da grelha. Portanto, para um filé de 1 polegada de espessura, coloque a grelha a 10 cm da fonte de calor.
- Antes de pré-aquecer o forno, coloque a grelha a uma distância adequada abaixo da grelha na parte superior do forno (em alguns fornos a gás, a grelha fica em uma gaveta abaixo do forno principal).
- Coloque o peixe, com a pele voltada para baixo e o lado rosado arredondado para cima, em papel alumínio levemente untado para facilitar a limpeza. Se colocar o peixe diretamente em uma frigideira, certifique-se de que esteja untado com óleo ou borrifado com spray antiaderente.
- Regue o peixe com azeite e esfregue com dois dedos. Polvilhe com ervas (como endro, tomilho ou estragão) e um pouco de sal e pimenta para dar sabor.
- Coloque o peixe no forno.
- Grelhe de acordo com a espessura do peixe conforme descrito acima - cerca de 6 minutos por polegada de espessura - e verifique o cozimento neste momento.
Verificando o cozimento
Verifique a temperatura interna dos filés de salmão com um termômetro digital. Se não houver termômetro disponível, é possível verificar visualmente o salmão, mas é preciso enfiar um garfo nos filés e separá-los para verificar a textura do peixe. Deve ficar escamoso se for feito. Se as aparências não importam, esta é uma opção perfeitamente aceitável. Se o salmão tiver que ficar bonito, use um termômetro.
Comece a verificar a temperatura do salmão 4 a 5 minutos antes da hora marcada, de acordo com o seu tamanho. Por exemplo, comece a verificar um filé de 1 polegada de espessura em cerca de 4 minutos ou um filé de 1/2 polegada de espessura em cerca de 2 minutos. O peixe estará pronto quando o rosa passar de translúcido para opaco com um pouco de marrom dourado na parte superior onde o elemento caramelizou a polpa. Retire o peixe do forno e deixe descansar por 3 a 4 minutos.
Evite cozinhar demais
Peixes cozidos demais - mesmo peixes gordurosos como o salmão - tornam-se secos e extremamente desagradáveis. Adicionar gordura ou umidade regando um pouco de azeite ou colocando rodelas de limão sobre o salmão pode ajudar um pouco a evitar que o peixe resseque, mas ainda é essencial observar o salmão de perto para que não fique cozido demais.
Saudável e Fácil
O salmão é uma rica fonte de ácidos graxos de cadeia longa chamados ômega-3, bem como vitaminas B, proteínas e antioxidantes. Estudos associam o consumo regular de salmão à diminuição de doenças cardíacas. Mostarda, ervas (de preferência frescas) ou até mesmo mel podem ser adicionados para dar sabor adicional, mas não são necessários. Às vezes, a preparação mais simples é a melhor.
