Depois de aprender a técnica para preparar um peru assado marrom-dourado e com pele crocante, pode parecer assustador ou até mesmo tolo consertar o que não está quebrado. A menos que o tempo seja um problema. Se você tiver a sorte de possuir um forno de convecção, poderá assar o mesmo peru em uma fração do tempo.
Tempos e temperaturas de torra
Peru cozido em forno de convecção deve ser assado a 325 F. Se usar uma assadeira escura ou saco para assar no forno, reduza o fogo para 300 F. Os seguintes tempos e temperaturas gerais de assar são sugeridos para tamanhos variados perus inteiros recheados e não recheados, peitos e carne escura.
Você pode ler que as temperaturas internas adequadas devem ser 180 F para carne de coxa, 170 F para carne de peito e 165 F para recheio. No entanto, as coisas mudaram. De acordo com a Federação Nacional do Peru, não importa o peso, a temperatura interna do peru quando um termômetro de leitura instantânea é inserido entre a coxa e a lateral do peito sem tocar no osso deve agora ser de 165 a 170 F. Isso permanece verdadeiro para o recheio também.
Peru Inteiro Recheado
Use as seguintes diretrizes para assar um peru inteiro recheado.
- 6 a 10 libras - 1 3/4 a 2 horas e meia
- 10 a 18 libras - 2 1/2 a 3 1/4 horas
- 18 a 22 libras - 3 1/4 a 3 3/4 horas
- 22 a 24 libras - 3 3/4 a 4 1/4 horas
Peru inteiro sem recheio
Os seguintes tempos de torrefação são para peru sem recheio. Um termômetro inserido na parte mais grossa da mama sem tocar no osso deve registrar 165 F, de acordo com o USDA.
- 6 a 10 libras - 1 1/2 a 2 horas
- 10 a 18 libras - 2 a 2 horas e meia
- 18 a 22 libras - 2 1/2 a 3 horas
- 22 a 24 libras - 3 a 3 horas e meia
Peito de peru inteiro recheado
O USDA também aconselha assar um peito de peru inteiro recheado seguindo os tempos indicados abaixo por peso ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne do peito registre 165 F.
- 3 a 5 1/2 libras - 1 3/4 a 2 1/2 horas
- 5 1/5 a 9 libras - 2 1/2 a 3 1/4 horas
Peito de peru inteiro não recheado
Se você decidiu deixar o peito sem recheio, aqui estão os horários de assar. A temperatura interna deve ser de 165 F.
- 3 a 5 1/2 libras - 1 1/2 a 2 horas
- 5 1/2 a 9 libras - 2 a 2 horas e meia
Pernas, coxas e asas de peru
Se sua família preferir porções extras de carne escura ou asas de peru suculentas, ajuste seu forno de convecção para 325 F e cozinhe da seguinte maneira:
- Coloque na panela e tampe. Asse por 1 a 1 hora e meia dependendo do tamanho.
- Descubra e leve ao forno por mais 30 minutos ou até que o osso se mova facilmente e a temperatura em um termômetro de leitura instantânea que não toque no osso registre 165 F.
Considerações culinárias
O cozimento por convecção, seja um peru inteiro ou um peito de frango desossado e sem pele, envolve alguns ajustes de tempo e temperatura porque os alimentos cozinham 25% mais rápido do que um forno convencional. Embora as estimativas básicas do tempo de torrefação sejam boas e você deva sempre seguir a leitura da temperatura por segurança, as respostas a essas perguntas podem fornecer instruções adicionais para cronometrar corretamente o peru durante o cozimento.
- Qual é o tamanho do peru? Quanto maior o peru, mais tempo ele precisará ser cozido.
- Você está cozinhando um peru inteiro, um peito de peru ou apenas pernas e coxas? A carne branca cozinha mais rapidamente do que a carne escura, portanto, se você estiver cozinhando apenas peito, levará menos tempo para cozinhar a carne a uma temperatura segura.
- O peru está recheado? Perus recheados demoram mais para cozinhar para levar o recheio a uma temperatura segura para servir (165 F) e evitar intoxicação alimentar.
- Quão escura é a sua assadeira? Uma assadeira mais escura geralmente cozinha os alimentos mais rapidamente do que uma assadeira de metal brilhante.
- Você vai cozinhar o peru em um saco? Cozinhar o peru em um saco para aves reduz ainda mais o tempo de cozimento. Verifique as instruções do fabricante do saco para saber os tempos de cozimento específicos.
- Com que frequência você regará o peru? Cada vez que você abre o forno para regar o peru, a temperatura do forno cai um pouco. Se você regar com frequência, isso pode levar a tempos de cozimento um pouco mais longos. Use um termômetro de peru para garantir que o peru foi cozido na temperatura certa.
Dicas para fazer o melhor peru em forno de convecção
Faça do seu próximo peru o melhor peru com essas dicas.
- Comece com um peru totalmente descongelado.
- Se desejar, tempere o peru no dia anterior com uma pasta seca para dar sabor.
- Deixe o peru atingir a temperatura ambiente ou pelo menos deixe-o fora da geladeira por algumas horas antes de cozinhar.
- O ar aquecido de um forno de convecção precisa penetrar nas partes mais grossas de um peru, então não o amarre e deixe as asas voarem livremente. Em vez disso, insira um espeto longo entre as coxinhas para evitar que o peru tombe.
- Certifique-se de que a assadeira seja rasa e coloque o peru em uma gradinha para que o ar aquecido possa circular facilmente ao redor do pássaro.
- Retire o peru do forno quando ele atingir cerca de 160 Fsomente se estiver sem recheio(o recheio precisa atingir 165 F) e deixe repousar por cerca de 20 minutos em forma de tenda com papel alumínio. O peru continuará a cozinhar até atingir a temperatura segura de 165 F. Isso é chamado de cozimento de transferência. Esse tempo de espera resulta em um peru mais suculento.
Cozimento por convecção acelera as coisas
Cozinhar um peru em um forno de convecção é uma ótima maneira de preparar seu próximo pássaro de férias. Seguindo as orientações acima e monitorando cuidadosamente a temperatura do seu peru, você terá um peru saboroso e suculento que cozinha mais rápido do que você jamais poderia imaginar. E se você tiver um forno combinado de convecção a vapor, os tempos são incrivelmente rápidos.
