Existem tantas opções disponíveis na hora de escolher um peru que você pode facilmente ficar confuso. Você quer um peru congelado ou fresco? Um tom ou uma galinha são melhores para o jantar? Você vai rechear o peru ou cozinhar o molho separadamente? Essas perguntas podem ser confusas quando você se depara com a tarefa de preparar o jantar do feriado.
Peru fresco ou congelado?
Quando tiver a opção entre peru fresco e congelado, leve a ave fresca. A razão é simples: os perus precisam envelhecer por pelo menos três dias a uma temperatura entre 35 e 38 graus para que a carne fique macia. Os perus vendidos congelados não têm a oportunidade de envelhecer dessa maneira e, portanto, ficam secos e quase sem sabor quando cozidos.
Usar salmoura
Se congelar for sua única opção, para neutralizar o ressecamento do peru congelado, use salmoura. A salmoura adiciona líquido, sal e temperos ao peru. Para salgar seu peru congelado, primeiro você precisa descongelá-lo.
Dicas para descongelar
A melhor maneira de descongelar um peru é colocá-lo na geladeira em um recipiente, como uma assadeira, até que esteja totalmente descongelado. Você deve deixar o peru no filme plástico em que veio. Levará 24 horas para cada dois quilos de peru. Isso significa que um peru de 20 a 25 libras precisará ser descongelado por 5 dias. Assim que o peru estiver totalmente descongelado, misture a salmoura e deixe o peru de molho por pelo menos 6 horas.
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Tom ou Hen
Se você está comprando seu peru diretamente do fazendeiro, às vezes você pode escolher o gênero. Os perus Tom são pássaros maiores do que os perus galinhas. Isso ocorre porque os machos têm uma estrutura óssea maior e isso significa que qualquer macho com menos de 21 libras será principalmente ósseo. Por causa da composição física dos perus, eles oferecem mais carne escura do que branca. A menos que você esteja alimentando um grande grupo de pessoas que gostam principalmente de carne escura, um macho pode não ser a melhor opção.
Por outro lado, se você procura um peru mais macio e suculento, procure uma galinha. Como as galinhas oferecem mais carne com pesos menores, uma galinha de 16 libras alimentará facilmente 12 pessoas. Além disso, tenha em mente que mais pessoas gostam de carne branca de peru e uma galinha terá mais carne de peito.
Como preparar um peru perfeito
Existem várias maneiras diferentes de cozinhar um peru. Grelhar, grelhar e fritar estão ganhando popularidade, mas assar parece ser o mais eficaz. O que a torrefação oferece é uma pele bem dourada e crocante, um aroma fantástico por toda a casa e tempo livre para preparar os acompanhamentos e molhos.
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12 etapas básicas
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Retire o peru descongelado ou fresco do saco e retire os miúdos da cavidade.
- Enxágue o peru em água fria e seque.
- Coloque a grelha na assadeira.
- Coloque as asas atrás do pássaro.
- Pegue um pedaço grande de papel alumínio e coloque-o no peito do peru e reserve.
- Usando dois pedaços menores de papel alumínio, coloque-os no topo das baquetas e reserve.
- Guarde o papel alumínio em um local seguro para uso posterior. Colocamos o papel alumínio no peru antes de ir ao forno porque é mais fácil moldar o papel alumínio no pássaro antes que ele esteja quente.
- Pincele o peru com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido.
- Quando o peru estiver cerca de 2/3 pronto, coloque o papel alumínio sobre o peito e as coxinhas.
- Teste o peru com um termômetro de carne ou de leitura instantânea colocado profundamente na coxa. Deve ler 180 graus.
- Deixe o peru descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.
Por quanto tempo você deve cozinhar seu peru
As instruções acima dizem para você colocar o papel alumínio no peru quando estiver 2/3 pronto. Mas quanto tempo é isso? Os tempos a seguir são uma boa orientação sobre quanto tempo levará para cozinhar completamente o seu peru.
- Até 7 libras - 2 a 2 horas e meia
- 7 a 9 libras - 2 ½ a 3 horas
- 9 a 18 libras - 3 a 3 horas e meia
- 18 a 22 libras - 3 ½ a 4 horas
- 22 a 24 libras - 4 a 4 horas e meia
- 24 a 30 libras - 4 1/2 a 5 horas
Esses horários são para peru sem recheio. Para um peru melhor, você deve sempre cozinhar o molho separado do peru.
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Dicas adicionais
- Para deixar o peito mais úmido, considere rechear ervas e manteiga entre a pele e a carne do peito do peru.
- Guarde os miúdos, cozinhe-os completamente e use-os no recheio para obter um sabor mais rico.
- Enquanto descansa o peru, cubra-o frouxamente com papel alumínio.
- Faça o molho para o peru usando as gotas da panela. Faça isso enquanto o peru descansa.
- Mais pessoas gostam de carne branca do que de carne escura, e carne branca é mais fácil de cortar do que carne escura, então, ao comprar um peru, procure por peitos grandes.
- Recomenda-se cerca de 1 a 1 1/2 libra de peru por pessoa.
