Fazer geleia caseira é uma ótima maneira de conservar grandes quantidades de frutas. As geleias caseiras têm um sabor muito melhor do que as variedades preparadas comercialmente. Eles também são presentes maravilhosos para amigos e familiares.
Geléia, geléia ou marmelada?
Muitas pessoas usam os termos geléia e geléia de forma intercambiável. No entanto, há realmente uma diferença entre os dois. A geleia é feita estritamente com o suco da fruta, enquanto a geléia é feita com a fruta inteira. A marmelada é feita de um certo tipo de laranja e é mais parecida com geléia do que com geleia.
Extraindo o Suco
A melhor maneira de extrair o suco da fruta para fazer geleia é fervê-la com um pouco de água até que a fruta vire uma pasta e, em seguida, coar os sólidos usando uma peneira, pano de algodão ou peneira para geleia. Fazer o suco é uma tarefa bastante simples.
- Use frutas maduras - nem muito maduras nem muito maduras.
- Limpe a fruta e remova quaisquer caules ou folhas.
- Se estiver usando frutas vermelhas, você pode colocá-las diretamente em uma panela. Com maçãs e frutas de caroço, você precisa descascá-las e descaroçá-las, cortando-as em pedaços pequenos.
- Encha cerca de 2/3 de uma panela com frutas e cubra apenas com água.
- Leve a panela para ferver e depois reduza para ferver.
- Cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Coe o suco em uma peneira, pano de algodão ou saco de gelatina. Se quiser clarificar o suco, você pode coar uma segunda vez com um material mais fino do que a primeira.
Fazendo a gelatina
Depois de tomar seu suco, você estará pronto para fazer geleia.
Equipamento
Você precisará de várias coisas para fazer gelatina.
- Pote grande e não reativo
- Coador ou peneira de gelatina
- Vários potes e tampas de conservas esterilizados
- Enlatadora ou panela de sopa muito grande
Ingredientes Básicos
A seguir estão os ingredientes básicos e proporções para fazer gelatina.
- Suco
- Açúcar: A proporção típica de suco para açúcar é de cerca de 1/4 xícara de açúcar para cada xícara de suco, mas isso pode variar, por isso é importante seguir uma receita se você nunca fez geleia antes.
- Pectina: A proporção de pectina para suco é de cerca de 3/4 a 1 colher de chá de pectina em pó por 1 xícara de suco.
- Suco de limão: O outro ingrediente chave da geléia é o ácido. Normalmente, isso vem na forma de suco de limão ou lima. Isto é especialmente importante para frutas com baixo teor de ácido, para adicionar equilíbrio e aumentar o espessamento. Adicione cerca de 1 colher de sopa de suco de limão por xícara de suco.
Método Básico
Aqui está um método rápido e simples para fazer gelatina.
- Faça suco conforme descrito acima.
- Adicione o suco e a pectina em uma panela grande e deixe ferver.
- Ferva o suco e a pectina em fogo médio por um minuto.
- Adicione o açúcar e continue fervendo e mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.
- Retire do fogo e coloque cuidadosamente em potes, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço no topo.
- Limpe as bordas dos potes.
- Selo com tampas e anéis.
- Deixe em temperatura ambiente por 24 horas para endurecer.
- Refrigerar a gelatina ou prosseguir com a selagem usando uma enlatadora ou uma panela grande com banho-maria. Siga as instruções de enlatamento cuidadosamente.
Receita de geléia de vinho
Embora você possa fazer geleia com frutas frescas, você também pode usar outros ingredientes, como vinho, para fazer uma geleia deliciosa. Experimente esta geleia de vinho, que fica maravilhosa com queijo e bolachas.
Ingredientes
- 3 1/2 xícaras de vinho
- 1/2 xícara de suco de limão
- 2 onças de pectina seca
- 4 1/2 xícaras de açúcar
Método
- Em uma panela grande, misture o vinho, o limão e a pectina.
- Deixe ferver e ferva por um minuto.
- Adicione o açúcar, mexendo para dissolver.
- Retire do fogo e coloque em potes esterilizados, deixando 1/2 polegada no topo. Limpe os aros e sele com tampa e anel.
- Processe em banho-maria ou enlatador por 10 minutos.
Receita de geléia de café
Contribuição de Linda Johnson Larsen, B. S. Ciência Alimentar e Nutrição, Autor do livro de receitas
Aqui está outra receita incomum de gelatina feita com café. Se você está se sentindo aventureiro, experimente.
Ingredientes
- 1 pacote (1/4 onça) de gelatina sem sabor
- 1/4 xícara de água fria
- 2 xícaras de café quente e forte
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de mel
- Uma pitada de sal
Instruções
- Combine a gelatina e a água fria em uma tigela média e deixe descansar por 5 minutos.
- Junte o café quente e o açúcar. Continue mexendo até que a gelatina e o açúcar se dissolvam.
- Pegue uma pequena quantidade da mistura em uma colher e incline ao fogo. Se você conseguir ver grãos de açúcar ou gelatina, eles não se dissolveram completamente. Continue mexendo até a mistura ficar clara.
- Misture o mel e o sal na mistura de café.
- Despeje a mistura em uma panela quadrada de vidro de 8".
- Cubra e leve à geladeira por 3 a 5 horas ou até a mistura ficar firme.
- Para servir, corte a geleia de café em cubos de 1". Coloque em um copo de leite ou café gelado para servir.
Dicas
Ao fazer gelatina, considere as seguintes dicas:
- A pectina não está totalmente desenvolvida até que a fruta esteja quase madura. O amadurecimento altera o caráter da pectina, assim como o cozimento excessivo do suco com açúcar.
- Frutas ácidas fazem a melhor geleia.
- Frutas grandes e firmes, como maçãs, maçãs silvestres e marmelos, devem ser fervidas em água até ficarem macias para extrair o suco.
- Evite mexer a fruta durante o cozimento, pois isso pode deixar a geleia turva.
- Um saco de flanela dará a geleia mais transparente, mas um saco feito de algodão novo também funcionará.
Geléias Doces e Salgadas
A geleia fica melhor quando feita com frutas frescas, mas existem todos os tipos de outras geleias que também são deliciosas. Depois de seguir várias receitas de geleia, você se tornará um profissional e poderá diversificar por conta própria para criar geleias deliciosas de sua própria criação.
