Cozinhar o frango pelo tempo certo é importante por dois motivos: segurança e sabor/textura. O frango mal cozido pode conter bactérias perigosas de origem alimentar que podem deixá-lo doente, enquanto o frango cozido demais é seco, pegajoso e não muito saboroso.
Métodos e Tempos
A tabela a seguir lista o tempo para cada método de cozimento. Certifique-se de verificar se o frango está pronto com um termômetro, pois variações no tamanho dos pedaços, no tamanho da ave ou no sabor da carne podem tornar o tempo mais curto ou mais longo. Todos os horários pressupõem frango com osso.
| Método | Peças e tempos de cozimento aproximados |
|---|---|
| Grelha |
Seios - 10 minutos Coxas e sobrecoxas - 12 a 20 minutos Frango inteiro - 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos |
| Assar |
Frango inteiro - 10 minutos a 450 graus Fahrenheit, depois 20 minutos por quilo a 350 graus Fahrenheit Peças (todas) - 20 a 30 minutos |
| Rotisserie | Frango inteiro - Cerca de 22 minutos por quilo |
| Fritar raso | Partes (todas) - 45 minutos a uma hora |
| Fritar |
Seios, coxas e pernas - 10 a 17 minutos Asas - 7 a 10 minutos |
| Fogão Lento | Seios, coxas, asas - Baixo por 7 a 8 horas, alto por 3 a 5 horas |
| Pote Instantâneo |
Seios congelados - Alto por 10 minutos, depois liberação natural por 5 minutos Seios frescos - Alto por 6 minutos, depois liberação natural por 5 minutos Coxas e asas congeladas- Alto por 20 minutos, depois liberação natural por 5 minutos Coxas e asas frescas - Alto por 10 minutos, depois liberação natural por 5 minutos |
Dicas de Culinária
Cada método de cozimento envolve estratégias diferentes para resultar em um frango bem cozido.
- Grelhar - Para obter melhores resultados, corte o frango em pedaços e grelhe diretamente em fogo alto até que o frango esteja grelhado por todos os lados. O frango está grelhado quando a pele começa a ficar crocante e a gordura começa a desmanchar. Em seguida, leve o frango para a parte mais fria da grelha, longe do fogo direto, e deixe terminar de cozinhar. Cozinhe em fogo indireto médio- alto, ou cerca de 375 graus Fahrenheit.
- Assar - Sele durante os primeiros dez minutos a 450ºC e depois abaixe o fogo para permitir que o frango cozinhe em uma temperatura mais baixa para permanecer úmido. Cozinhe o frango a 400 graus Fahrenheit.
- Rotisserie - A maioria das churrasqueiras tem apenas uma temperatura. Cozinhe na temperatura mais alta se as configurações forem variáveis.
- Fritura rasa - Frite a 350 graus.
- Fritar - Fritar a 375 graus.
- Fogão lento - Para evitar que o frango resseque, coloque cerca de 2 colheres de sopa de líquido na panela e vire o frango para evitar que ele grude no fundo.
- Pote Instantâneo - Adicione o frango, os temperos e o líquido de uma só vez.
Fatores que afetam os tempos de cozimento
O frango precisa cozinhar por tempo suficiente para matar as bactérias transmitidas pelos alimentos. Ao contrário de outras carnes, você não pode cozinhar o frango mal passado ou mal passado - todo o frango deve ser cozido bem passado. O tempo de cozimento varia de acordo com muitos fatores, incluindo:
- O tamanho das peças que você está usando
- Se o frango estiver sendo cozido com osso
- Se o frango estiver sem pele
- O método de cozimento que você está usando
- Se você está cozinhando carne branca, carne escura ou ambas
Testando o cozimento
Todo frango deve ser cozido a uma temperatura interna segura de pelo menos 165 graus Fahrenheit, de acordo com o FDA. Existem dois indicadores de que o frango está pronto.
- Os sucos sairão claros. Embora esta seja uma boa indicação, não conte com ela como seu principal método para saber se o frango está pronto.
- Use um termômetro de leitura instantânea para medir a temperatura interna. Coloque o termômetro profundamente na parte mais grossa da coxa, certificando-se de que não toque no osso (o osso dará uma leitura falsamente alta). A carne branca deve ser cozida a 165 graus. A carne escura deve ser cozida a 180 graus.
Segurança de Frango
É importante manusear o frango com segurança para minimizar o risco de contaminação. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda o seguinte para o manuseio seguro de frangos:
- Não é necessário lavar o frango antes de cozinhá-lo. Na verdade, isso pode espalhar a contaminação.
- Mantenha todas as carnes, inclusive frango, separadas do resto de suas compras no carrinho e na geladeira. Certifique-se de que não haja contato - no carrinho ou durante o ensacamento - entre as embalagens de frango cru e os produtos.
- Refrigerar o frango imediatamente quando chegar em casa. Guarde o frango na parte mais fria da geladeira, embalado em um saco plástico para evitar vazamentos.
- Nunca descongele o frango na bancada. Descongele na geladeira ou coloque em água fria para descongelar mais rápido.
- Nunca cozinhe frango congelado em uma panela elétrica.
- Use frango um ou dois dias após a compra. Se você não for cozinhar o frango imediatamente, congele-o.
- Nunca congele novamente frango previamente congelado.
-
Açougueiro inspecionando frango Sempre escolha frango que pareça saudável. Evite comprar frango que pareça descolorido ou com descoloração da pele.
- Para maior segurança, considere o frango orgânico, que foi criado sem hormônios e processado sem produtos químicos.
- Sempre compre frango com a última data de validade, pois este é o frango mais fresco.
- Ao fazer compras, considere visitar o departamento de carnes por último para minimizar o tempo que o frango fica sem refrigeração.
- Use os sacos plásticos disponíveis na seção de carnes para evitar que o frango vaze no carrinho de compras.
Evite Contaminação Cruzada
Além disso, é importante evitar a contaminação cruzada do contato do frango cru com outros alimentos. De acordo com o Departamento de Saúde de Minnesota, as melhores práticas para evitar a contaminação cruzada incluem:
- Se o frango vazar na geladeira, limpe-o com uma solução de água sanitária para matar qualquer bactéria.
- Tenha uma tábua de corte de carne separada que possa ser esterilizada. Nunca use a mesma tábua de corte para carne e produtos hortifrutigranjeiros. Depois de terminar de cortar o frango na tábua, esterilize-o primeiro lavando-o em água quente com sabão e depois enxaguando com água sanitária. Se a tábua de corte puder ser lavada na máquina de lavar louça, você também pode esterilizá-la na máquina de lavar louça.
- Quaisquer utensílios que tenham entrado em contato com o frango cru também precisam ser esterilizados de maneira semelhante. Sua máquina de lavar louça pode esterilizar utensílios.
- Lave as mãos em água quente com sabão após manusear o frango.
- Limpe todas as superfícies que entraram em contato com o frango cru com uma solução de água sanitária.
- Descarte imediatamente quaisquer marinadas que contenham frango cru - não as reutilize.
Depois de cozinhar
Sempre sirva o frango imediatamente e leve à geladeira o frango não consumido em um recipiente bem fechado imediatamente. Com as precauções acima, você terá um frango seguro e macio, que não estará cozido demais.
