Um pedaço de salmão perfeitamente assado é uma coisa linda. Mas chegar lá pode ser complicado. Em geral, quanto maior for o pedaço de salmão que você estiver cozinhando, mais tempo demorará e vice-versa. Mas o que isso realmente significa?
Tempo para cozinhar salmão
O tempo que levará para cozinhar o salmão depende de vários fatores. Use estas dicas para encontrar o momento certo para o seu prato de salmão.
- Para filés desossados, sem pele ou com pele, aqueça o forno a 400 F. Asse um filé de 5 cm de espessura por 18 a 20 minutos ou até atingir a temperatura interna desejada. Um filé de 1 polegada de espessura estará pronto em 10 a 12 minutos ou quando a temperatura interna for atingida.
- Um bife de salmão com osso deve ser assado descoberto a 400 F por 10 minutos por polegada de espessura ou até atingir a temperatura adequada.
- Asse o salmão em um pacote fechado, seja pergaminho, papel alumínio ou um prato coberto, a 350 F. Ele vai cozinhar um pouco mais rápido, então comece a verificar a temperatura após 10 minutos e cubra novamente o peixe até o a temperatura adequada é atingida.
Verifique o salmão com frequência. Comece a verificar por volta de 10 minutos e continue verificando até que a carne do peixe fique com uma cor rosa opaca e a temperatura interna desejada tenha sido atingida. Retire o salmão do forno assim que a polpa ficar opaca. Sirva imediatamente.
Temperatura a atingir
A temperatura interna de qualquer forma de salmão assado, quando medida com um termômetro de leitura instantânea, deve registrar 145 F de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA.
Mas o salmão quase não tem colágeno e resseca nessa temperatura. Muitos donos de restaurantes, especialistas em culinária e fabricantes de termômetros recomendam cozinhar a 125 F.
Uma abordagem intermediária seria cozinhar a uma temperatura interna de 130 F. Após um descanso de 5 minutos com papel alumínio, o cozimento residual levará o peixe a 135 F.
Siga os dois últimos procedimentos somente se sua fonte de salmão tiver um pedigree impecável.
Evite cozinhar demais
O que quer que você faça com um lindo pedaço de salmão, não o cozinhe demais. Você acabará com um pedaço de peixe extremamente seco e desagradável.
Uma das maneiras de ter um pouco de espaço de manobra para que seja menos provável que cozinhe demais é adicionar um pouco de umidade à panela na forma de vinho branco, suco de limão ou azeite. Certifique-se de adicionar um pouco de sal para dar sabor.
Outra forma de introduzir um pouco de umidade que pode ajudar a evitar o ressecamento do peixe se estiver cozido demais é marinar o salmão antes de cozinhá-lo. O peixe absorve as marinadas muito rapidamente. Um mergulho de 15 minutos e está pronto para ser cozido.
Temperatura do forno
Outra coisa que determina quanto tempo o salmão fica assado é a temperatura do forno. Normalmente, as receitas para assar salmão exigem uma temperatura do forno entre 350 F e 400 F. O salmão deve sempre ser colocado em forno pré-aquecido. Cozinhar em forno não pré-aquecido pode causar ressecamento do peixe.
Salmão é seu amigo
O salmão não é apenas um peixe delicioso, porque é um peixe gorduroso, é carregado com ômega-3, tem baixo índice glicêmico, é baixo em calorias, tem propriedades de combate ao câncer e toneladas de vitaminas. Portanto, trate bem o salmão e ele será seu amigo para o resto da vida.
