Não tenha medo de fazer um molho picante. Eles são muito fáceis de fazer e adicionam muito sabor e textura a praticamente qualquer prato. Muitas dessas receitas também podem servir como prato principal com macarrão, arroz ou espaguete.
Receitas de molhos picantes
Tenha algumas boas receitas de molhos para apimentar asas, glacear carne, massas ou adicionar um pouco de tempero a muitos alimentos.
Considere fazer um lote grande com suas receitas de molho picante e congelá-lo ou enlatá-lo para uso posterior. Depois de descobrir a facilidade de fazer molhos excelentes e saborosos, você vai querer experimentar mais receitas o tempo todo. Você pode experimentar facilmente os temperos para obter o calor perfeito para você e sua família. É melhor usar um batedor para misturar os molhos enquanto cozinham. Ele incorporará ar à mistura e ajudará a misturar melhor os ingredientes.
Molho Cola Jalapeño
Este molho fica maravilhoso em asas, presunto e outras carnes. Também faz um delicioso molho picante para camarão.
Ingredientes
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de refrigerante não dietético (a maioria dos refrigerantes dietéticos contém aspartame, que se torna amargo quando aquecido)
- 4 pimentas jalapeño picadas (lembre-se, a maior parte do calor das pimentas vem das sementes, então você pode controlar o calor limitando quantas sementes você inclui nas pimentas)
- 1 3/4 xícaras de açúcar
Método
- Combine todos os ingredientes em uma panela pequena.
- Leve para ferver em fogo médio- alto, mexendo ocasionalmente.
- Reduza o fogo e cozinhe o molho até ficar espesso e xaroposo, 20-25 minutos.
Molho de Pimenta
Este molho de pimenta fica maravilhoso em massas, ou funciona bem como molho para salsichas e pimentões ou vitela.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola fatiada
- 1 pimentão doce, sementes removidas e cortadas em fatias finas
- 1 pimentão amarelo, sementes removidas e cortado em fatias finas
- 1 pimenta laranja, sementes removidas e cortadas em fatias
- 6 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos a gosto
- Sal marinho
- Pimenta preta fresca moída, a gosto
Método
- Aqueça o óleo em uma frigideira de 30 cm em fogo médio- alto até brilhar.
- Adicione as cebolas em uma única camada e cozinhe até começarem a dourar, cerca de 5 minutos.
- Retire a cebola com uma escumadeira e reserve em uma travessa.
- Adicione os pimentões ao óleo quente e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
- Adicione o vinho e mexa, raspando todos os pedaços grudados no fundo da panela.
- Adicione o caldo de galinha e os flocos de pimenta vermelha e coloque os pimentões de volta na panela.
- Leve todos os ingredientes para ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo.
- Deixe ferver até que o líquido reduza pela metade. Gosto.
- Usando uma escumadeira, retire cerca de metade dos pimentões e cebolas em uma travessa.
- Coloque os pimentões, as cebolas e o líquido restantes na panela, em um processador de alimentos e bata.
- Prove o tempero e adicione sal e pimenta conforme desejar.
- Misture o purê de molho com pimentão e cebola e sirva sobre macarrão ou carne.
Molho de Búfalo
Molho de búfala não serve apenas para asas de frango. Experimente em frango, hambúrgueres ou como sanduíche.
Ingredientes
- 1/2 xícara de molho picante da Louisiana
- 1/2 xícara de manteiga ou margarina sem sal
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- Sal a gosto
Método
- Combine todos os ingredientes, exceto o sal, em uma panela pequena em fogo médio.
- Leve para ferver e reduza o fogo.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
- Prove e adicione sal, se necessário.
Conferindo o tempero
Muitos ingredientes podem adicionar um pouco de calor e tempero aos seus molhos. Uma das formas padrão de ajustar o calor é adicionar flocos de pimenta vermelha picantes no final do período de fervura. Ao fazer isso, você pode ajustar o calor de acordo com seu gosto. Outros ingredientes que podem adicionar tempero aos molhos incluem:
- Alho
- Jalapeno e outros tipos de pimenta
- Sriracha
- Óleo de pimenta
- Caiena
- Cebola
- Chipotle
- Molho picante
- Canela
- Rabanete e wasabi
- Mostarda
- Gengibre
Dicas picantes
Molhos são ótimos porque você pode prepará-los com antecedência e congelá-los para usar mais tarde. Considere também estas outras dicas:
- Você não precisa fazer seu próprio caldo ou caldo para receitas de molhos. A maioria das variedades de caldo e caldo enlatados ou em caixa hoje são ótimas para cozinhar. Se você está preocupado com sódio e gordura, procure versões com baixo teor de sódio e gordura.
- Experimente ervas frescas e secas. Uma erva apimentada como o estragão pode deixar seu molho picante e saboroso sem adicionar temperos picantes extras.
- Use apenas vinhos ou licores que você realmente beberia. Se não tiver um gosto bom para saborear, também não ficará bem no seu molho! Evite a todo custo as pequenas garrafas de vinho para "cozinhar" ou xerez no supermercado.
Uma pitada de especiarias
Molhos picantes são uma ótima maneira de incrementar suas refeições. Com sua versatilidade e sabores poderosos, você pode tornar as refeições mais simples mais interessantes e saborosas.
