A história das sobremesas é mais do que um mero relato da primeira casquinha de sorvete ou da primeira vez que o merengue foi servido. Os doces remontam a civilizações antigas, onde as pessoas saboreavam frutas e nozes cristalizadas com mel. No entanto, as sobremesas como são comumente conhecidas hoje tornaram-se populares através da evolução da tecnologia e da experimentação culinária.
Antes das Sobremesas
Nos tempos antigos, as pessoas gostavam da comida que estava disponível. As civilizações antigas apreciavam ocasionalmente frutas ou nozes transformadas em mel. Este, em essência, é considerado o primeiro doce. Em geral, porém, foi somente quando o açúcar foi fabricado, durante a Idade Média, que as pessoas começaram a gostar mais de doces. Mesmo assim, o açúcar era tão caro que era um deleite reservado apenas aos ricos em ocasiões especiais. No entanto, começando por volta de 3.000 AC, há uma história discernível e rastreável de muitos dos alimentos que deliciam os gulosos.
Sorvete
O sorvete pode ser datado já em 3000 AC e talvez tenha sido a primeira "sobremesa" no sentido em que é conhecido hoje. O sorvete foi na verdade uma invenção dos chineses, porém, era muito mais um sorvete com sabor do que realmente um sorvete. Embora Marco Polo possa ter trazido a técnica de fabricação de sorvete para a Europa a partir de suas viagens, foi Catarina de Médici quem fez o sorvete que estava na moda na Itália. Embora o ponto exato em que os sorvetes aromatizados se transformaram em sorvete, como geralmente se pensa hoje, não seja conhecido; no entanto, em meados de 1800, as receitas de como fazer sorvete estavam em ampla circulação.
Baunilha
Embora a baunilha não seja uma sobremesa em si, ela certamente desempenha o papel principal em inúmeras sobremesas, especialmente sorvetes. A baunilha é a vagem de um tipo específico de orquídea que cresce no México. De alguma forma, os nativos daquela região descobriram que se você colhesse a vagem, “suasse” e depois a deixasse secar por vários meses, obteria vanilina – o sabor forte pelo qual ela é conhecida. Ao contrário da crença popular, os índios mexicanos não o usavam para dar sabor ao cacau - preferindo o toque picante da canela.
Massa Filo
O papel fino como pastelaria era comum nos tempos antigos, sendo registrado já no início de 1300. Geralmente era recheado com nozes e especiarias. No entanto, os historiadores acham que provavelmente era mais picante do que uma sobremesa. Pensa-se que os pastéis filo recheados com nozes, tâmaras ou especiarias eram servidos como aperitivos.
Sobremesas que não eram
Quando você olha para a história das sobremesas, é interessante notar quais pratos que agora são sobremesas já foram algo totalmente diferente.
Ruibarbo
Ruibarbo, a "planta torta" é amplamente conhecida como uma planta azeda que só é usada com muito açúcar - o que a torna a fruta perfeita para sobremesa. No entanto, o ruibarbo foi originalmente cultivado para fins medicinais. Somente no início do século XX é que o ruibarbo começou a ser conhecido pelo seu uso em tortas.
Marshmallows
Assim como o ruibarbo, a malva do pântano original, era na verdade uma flor branca de uma certa planta que tinha propriedades medicinais. Marshmallows, do tipo apreciado em s'mores, só foram registrados como existentes em meados do século XIX.
Alcaçuz
Outra planta medicinal, o alcaçuz está relacionado com outras leguminosas como a ervilha! No entanto, também foi utilizado como aromatizante em bebidas como cerveja e outros alimentos. Fique tranquilo, hoje em dia ele é fabricado com materiais sintéticos que não possuem propriedades medicinais.
Chocolate
Acredita-se que o chocolate tenha sido trazido de volta para a Europa a partir de explorações no México e na América Central. Foi usado em uma bebida picante com canela e, na verdade, os próprios grãos do cacau são muito amargos. É a adição de açúcar (e às vezes de leite) que torna o doce tão doce como é comumente apreciado hoje.
Torta, Pudins e Cremes
A torta era originalmente recheada com recheios saborosos, como carne ou vegetais. Os primeiros colonizadores americanos gostavam de fazer torta com frequência porque a massa com que era feita era pesada e podia ser esticada para encher mais barrigas. Da mesma forma, cremes e pudins também eram saborosos sendo feitos com pão encharcado e sobras diversas de carnes e temperos.
Uma Breve História das Sobremesas
Então quando a torta ficou recheada de frutas ou o açúcar passou a ser associado a doces? Os fãs de açúcar podem estar interessados em algumas das seguintes datas:
- 1381-Primeira receita impressa de Tartys em Applis, ou torta de maçã
- 1400-O pão de gengibre era feito embebendo migalhas de pão em mel e especiarias
- 1600-Pralines foram criados por um oficial de mesa da nobreza francesa
- 1700-Eclairs - com centro de creme e cobertura de chocolate evoluiu lentamente ao longo de centenas de anos
- 1740-Receitas de cupcake eram comumente registradas nessa época
- 1800-A torta de merengue de limão não foi inventada até o século 19, mas o merengue e os cremes de limão eram comuns antes disso.
Uma aventura culinária
A história das diversas confeções é uma verdadeira aventura na evolução culinária. Ao traçar a história de certas sobremesas, você pode facilmente ver como as invenções e explorações influenciaram a passagem de receitas, ideias e ingredientes para criar confeitos novos e mais saborosos.
