É uma das sobremesas mais populares de Los Angeles e muitas cafeterias guardam de perto sua receita de torta de creme de banana.
Uma torta com casca
Torta de creme de banana é uma torta simples de preparar. Faz parte do grupo de comida caseira e você o encontrará na maioria das cafeterias e piqueniques. Ela aparece em piqueniques e reuniões familiares porque é uma torta rápida e saborosa que não pode ser assada.
Em sua forma mais básica, uma receita de torta de creme de banana é simplesmente creme de confeiteiro com bananas em camadas no meio. Esta é uma bela torta e seria bem-vinda em qualquer reunião. Mas, se você vai se dar ao trabalho de fazer uma torta do zero, por que se contentar com o que é bom? O que vamos fazer é pegar a receita básica de torta de creme de banana e torná-la um pouco mais sofisticada. Se você consegue aquecer o leite, você pode fazer um creme de confeiteiro. Eu queria um recheio de torta mais rico, então usei um creme de confeiteiro luxuoso. Este é um creme de pastelaria com mais gemas em vez de ovos inteiros.
Receita de Torta de Creme de Banana
Dividi a receita em três partes. A massa é a mesma que usei na torta de banana caramelizada, o recheio vai ser uma combinação de creme de confeiteiro e chantilly especial com Crème Fraiche e, claro, as bananas. Adicionei o Crème Fraiche porque queria um sabor um pouco mais acentuado ao recheio e uma textura mais rica.
A Crosta
Como acontece com qualquer torta que não pode ser assada, precisamos assar um pouco. Embora o recheio seja um creme de confeiteiro de luxo e seja cozido antes de colocá-lo na forma da torta, precisamos assá-la. Use qualquer receita de massa de torta de sua preferência, de qualquer fonte de sua preferência. Você precisará assar a crosta às cegas. Assim que a crosta estiver dourada e pronta para usar, o próximo passo é o creme de confeiteiro.
O Recheio
- 1 litro de leite
- 2 onças de açúcar
- 4 gemas
- 1 ¼ onça de amido de milho
- 2 onças de açúcar
- 1 onça de manteiga
- 1 ½ colher de chá de baunilha
- 4 bananas médias
- Suco de uma laranja grande
Instruções de preenchimento
- Em uma panela, misture o açúcar e o leite e leve o leite para ferver.
- Em uma tigela refratária, bata a gema.
- Peneire o amido e o açúcar restante nas gemas e bata até ficar homogêneo.
- Tempere a mistura de gemas adicionando lentamente uma pequena quantidade de leite quente em um jato grosso à gema enquanto bate.
- Em seguida, adicione lentamente a gema ao leite.
- Leve a mistura para ferver enquanto mexe.
- Quando o creme começar a ferver e ficar espesso, retire do fogo.
- Junte a manteiga e o extrato de baunilha.
- Misture até que a manteiga esteja completamente incorporada.
- Cubra com filme plástico, certificando-se de que o plástico esteja tocando a superfície do creme.
- Calma.
- Corte uma banana em tiras longitudinais com cerca de um quarto de polegada de espessura. Coloque no fundo da torta em uma camada.
- Corte uma banana em rodelas de um centímetro de espessura. Cubra com um pouco de suco de laranja
- Corte o resto das bananas em cubos.
- Coloque as bananas cortadas em cubos em uma tigela e cubra com suco de laranja.
Topping
- 1 ½ xícara de creme de leite
- ¼ xícara de Crème Fraiche
Para fazer a cobertura, basta bater até obter picos firmes.
Montagem
- Dobre uma xícara da cobertura no creme de confeiteiro.
- Dobre as bananas cortadas em cubos no creme de confeiteiro.
- Encha a massa com o recheio.
- Cubra a torta com a cobertura restante.
- Suavize a cobertura.
- Se acontecer de sobrar alguma cobertura, você pode colocar algumas rosetas ao redor da borda.
- Decore com as rodelas de banana.
- Se você quiser levar essa torta por cima, você pode pegar um pouco de calda de chocolate e regar sua torta.
