A história do crème brûlée é complicada e muito debatida. Chefs da Inglaterra, Espanha e França afirmam ter criado a primeira versão desta deliciosa sobremesa. Os historiadores da alimentação observam que os cremes eram populares na Idade Média e que as receitas de cremes circulavam amplamente pela Europa. Portanto é quase impossível encontrar a primeira receita desta sobremesa. A questão é: quem foi o primeiro a caramelizar o açúcar em cima do creme e servir de sobremesa?
Contribuição da Inglaterra para a história do Crème Brûlée
Lore diz que em algum momento durante o século 17, um jovem estudante universitário supostamente apresentou ao pessoal da cozinha uma nova receita: um creme cremoso sem açúcar com cobertura de açúcar caramelizado. Mas essa nova sobremesa foi rejeitada pela equipe até que o aluno se tornou bolsista. Com sua credibilidade estabelecida, outras pessoas da cozinha se interessaram por sua criação. Foi chamado de "Trinity Burnt Cream" e sua popularidade cresceu.
Embora não possa ser provado que o Trinity College, em Cambridge, realmente inventou a delícia sublime que eles também consideram improvável, sua versão de crème brûlée é um item básico em seu cardápio. O pessoal da cozinha tem um ferro com o brasão da faculdade que serve para fazer a cobertura queimada.
Os britânicos negam veementemente que Trinity Brunt Cream e crème brûlée sejam o mesmo prato. Embora a versão francesa seja muito doce, o British Trinity Cream não tem açúcar e a cobertura de açúcar é mais espessa e crocante.
Crema Catalana: a reivindicação da Espanha ao Crème Brûlée
Os espanhóis afirmam que sua versão do crema catalana é o verdadeiro antecessor do crème brûlée. No entanto, o creama catalana não é assado em banho-maria, ou em banho-maria, como o crème brûlée. A crema catalana é servida no Dia de São José (19 de março).
Receita Francesa de Crème Brûlée
A maioria das pessoas presume que o crème brûlée é um prato francês. Afinal, o nome é francês. No entanto, o nome crème brûlée só se tornou popular no século XIX. Crème brûlée é provavelmente apenas mais uma versão de uma receita de creme que foi difundida na Idade Média.
A versão francesa desta sobremesa é assada em uma panela com água e resfriada por várias horas. O creme é polvilhado com açúcar e depois caramelizado com maçarico de cozinha e servido rapidamente, para preservar o contraste entre o creme liso e frio e a cobertura crocante e quente.
Receita de Linda Johnson Larsen
Ingredientes
- 5 gemas
- 1 ovo inteiro
- 2 xícaras de chantilly
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de baunilha
- Uma pitada de sal
- 1/4 xícara de açúcar granulado
Instruções
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Queimando açúcar em creme brulee Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Unte com manteiga 4 ramequins (6 onças) ou forminhas de creme refratária com manteiga sem sal e reserve.
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o ovo inteiro até ficar homogêneo.
- Adicione o creme.
- Coe esta mistura por uma peneira e coloque-a em outra tigela grande e limpa.
- Misture 1/2 xícara de açúcar, baunilha e sal com um batedor de arame até que o açúcar se dissolva.
- Despeje a mistura nos ramequins preparados.
- Coloque os ramequins em uma assadeira de vidro de 9" x 13".
- Despeje água fervente com cuidado em volta dos ramequins, tomando cuidado para não deixar cair água no creme.
- Asse o creme por 30 a 40 minutos ou até que o creme esteja firme.
- Retire cuidadosamente os ramequins da forma e coloque-os sobre uma gradinha. Deixe esfriar por 30 minutos, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Quando estiver pronto para servir, tire os ramequins da geladeira e coloque-os sobre uma superfície resistente ao calor.
- Descubra e polvilhe cada creme uniformemente com 1 colher de sopa de açúcar. Usando uma tocha de cozinha, doure o açúcar, movendo a tocha uniformemente por cima de cada creme. Tenha cuidado para não queimar o açúcar.
- Sirva imediatamente. Cada comensal usa uma colher para quebrar a cobertura de açúcar duro e saborear o creme e a cobertura crocante juntos.
Serve 4
Variações e dicas
Em muitos aspectos, o crème brûlée é uma receita clássica e atemporal. Desde o seu antecessor, os cremes doces da Idade Média, até às variações de hoje, esta sobremesa popular pode ser modificada de várias maneiras.
Aromatizando o creme
Algumas versões deste prato são muito doces e outras mais saborosas. Os franceses tendem a adicionar muito açúcar ao creme, enquanto outras versões exigem um sabor de baunilha. No entanto, há uma variedade de variações no sabor do creme:
- Raspas de laranja ou limão são uma variação popular, geralmente adicionadas a um creme mais doce.
- Vanilha, cacau ou mesmo extrato de coco são usados em algumas receitas.
- Frutas frescas às vezes são uma adição bem-vinda a este prato. Framboesas ou mirtilos ficam deliciosos com o creme rico.
- Licores podem ser adicionados. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ou Irish Cream ao creme antes de assar.
- Chocolate agridoce ralado às vezes é polvilhado sobre o creme antes de adicionar a cobertura de açúcar.
Variações de cobertura
A definição básica de crème brûlée é um creme macio e cremoso coberto com açúcar caramelizado. Porém, o tipo de açúcar ou outra cobertura utilizada e a forma como é caramelizado podem variar.
- Às vezes, o licor é adicionado à cobertura e incendiado para uma apresentação dramática.
- Você pode colocar os cremes em uma assadeira e grelhar a cobertura de açúcar por alguns minutos em vez de usar um maçarico.
- Você pode usar açúcar mascavo no lugar do açúcar granulado para a cobertura.
Origens à parte, este é um prato clássico
O mundo talvez nunca saiba quem inventou o crème brûlée ou de onde ele veio. No entanto, todos concordam que esta sobremesa deliciosa merece um lugar nos livros de receitas de todo o mundo. Sirva no seu próximo jantar. É a sobremesa perfeita para preparar antecipadamente!
