Nhoque são pequenos bolinhos de batata que são um alimento básico na culinária italiana. Eles ficam deliciosos simplesmente misturados com manteiga e polvilhados com um pouco de sal e pimenta, ou você pode usá-los em uma variedade de pratos principais.
Receita Tradicional de Nhoque
Definitivamente é uma arte fazer nhoque, mas esta receita servirá como um ótimo começo.
Ingredientes
- Cerca de 2 quilos de batatas russet grandes, descascadas e lavadas
- 1 a 1 1/2 xícaras de farinha de trigo crua
- 2 ovos batidos
- 2 colheres de chá de azeite extra-virgem
- Sal
Instruções
- Coloque as batatas em uma panela, cubra-as com água e adicione um pouco de sal.
- Leve a panela para ferver e cozinhe as batatas por cerca de 40 minutos.
- Usando uma peneira manual, remova as batatas uma por uma para uma tigela grande ou caçarola e deixe-as esfriar apenas o tempo suficiente para que você possa manuseá-las sem se queimar. Guarde a água para cozinhar os bolinhos mais tarde.
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Retire todas as batatas da tigela. Use uma faca de manteiga para raspar delicadamente as cascas e coloque cada batata em um espremedor de batatas e de volta na tigela.
Passando as batatas no espremedor - Deixe as batatas picadas esfriarem até ficarem quentes, mas não quentes.
- Misture a farinha e 1 colher de chá de sal e reserve.
- Combine os ovos batidos e o azeite, regue com as batatas e misture com uma colher grande de metal.
- Polvilhe 3/4 de xícara da mistura de farinha sobre as batatas e a mistura de ovos e misture com as mãos até obter uma massa quebradiça. Adicione um pouco mais de farinha conforme necessário para atingir essa consistência.
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Vire a massa sobre uma tábua enfarinhada, bata bem e comece a amassar delicadamente por cerca de um minuto. Adicione mais pequenas quantidades da mistura de farinha à medida que avança, até que a massa não fique mais pegajosa. Evite amassar demais a massa ou ela ficará dura e seus bolinhos não ficarão nem fofos.
Amassando a massa -
Certifique-se de que sua tábua ainda esteja levemente enfarinhada e retire um pedaço de massa do tamanho de uma bola de beisebol. Cubra o restante da massa com uma folha de filme plástico para evitar que seque enquanto trabalha. Forme uma bola com o pedaço de massa em suas mãos, coloque-o no tabuleiro e enrole-o em uma corda com cerca de 3/4 de polegada de espessura.
Cortando o Nhoque - Corte a corda em seções de 3/4 de polegada e repita esse processo até que toda a massa se transforme em pequenas almofadas.
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Em uma tábua de nhoque, use o polegar para pressionar suavemente cada bolinho contra a tábua de nhoque com um movimento levemente para baixo. Isso fará com que os bolinhos enrolem levemente e criem sulcos na parte externa. Se você não tiver uma tábua de nhoque, pode pressionar e rolar os bolinhos com os dentes de um garfo.
Tábua de nhoque - Reaqueça a água da batata até ferver e cozinhe os bolinhos em porções de cerca de 20 por dois minutos. Eles subirão ao topo da água quando terminarem, e você deve coá-los imediatamente da água para uma tigela limpa. Cubra a tigela e repita até que todos os nhoques estejam cozidos.
- Assim que os bolinhos estiverem prontos, eles estarão prontos para usar em seus pratos favoritos.
Variações de sabores
Nhoques de batata simples são saborosos, mas você também pode gostar dessas variações. Basta seguir a receita original, mas faça as seguintes alterações.
- Nhoque de espinafre: Adicione 1 1/2 xícara de espinafre picado às batatas picadas antes de adicionar a mistura de ovos.
- Nhoque de tomate: Adicione 1/3 xícara de pasta de tomate à mistura de ovo antes de despejá-la sobre as batatas picadas. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de mistura de farinha com esta variação para evitar que a massa fique muito pegajosa.
- Nhoque de trigo: Substitua 1/2 xícara de farinha de trigo por 1/2 xícara de farinha de trigo na mistura de farinha. Isso significa que você usará os dois tipos de farinha para completar o volume total da receita, mas geralmente é melhor usar um pouco de farinha multiuso para produzir a textura certa nos bolinhos. Use a farinha de trigo para polvilhar a placa de massa também.
- Nhoque de batata doce: Substitua os russets por 2 quilos de batata-doce e asse-os em vez de fervê-los antes de descascá-los. Isso significa que você precisará de uma panela com água salgada para cozinhar os bolinhos.
Maneiras de servir nhoque
Você pode usar esses bolinhos da mesma forma que usaria macarrão. Eles ficam ótimos cobertos com seu molho preferido, e você pode adicionar carne, legumes, verduras ou o que quiser para fazer do seu nhoque uma verdadeira refeição. Você nem precisa de receita; basta adicionar quantos ingredientes escolhidos desejar e molho apenas o suficiente para que seus bolinhos fiquem cobertos, mas não afogados. Você pode até adicionar bolinhos recém-cozidos em tigelas de sopa antes de servir.
Tente:
- Almôndegas e nhoque temperados com molho de tomate
- Linguiça italiana esfarelada e nhoque ao molho Alfredo
- Nhoque temperado com pesto e polvilhado com parmesão ralado na hora e salsa picada
- Nhoque, espinafre baby, cenouras fatiadas e cogumelos fatiados cobertos com molho Alfredo ou espaguete
A prática leva à perfeição
É preciso um pouco de prática para aperfeiçoar sua técnica de fazer nhoque, mas você deve entendê-la bem depois de fazer um ou dois lotes. Depois de fazer isso, você pode usar esses bolinhos em seus pratos favoritos ou experimentar até criar seu próprio prato exclusivo.
