A maioria das sobremesas francesas parece que demorou uma eternidade para ser feita. No entanto, as aparências enganam. Embora as sobremesas francesas tenham apresentação clássica e sabor delicioso, geralmente são bastante fáceis de preparar.
Napoleões
Um Napoleão tradicional é uma sobremesa em camadas que consiste em massa folhada assada, creme de confeiteiro e fondant. Também conhecido como mil-folhas, o Napoleão é uma sobremesa francesa de origem desconhecida que remonta a antes do século XVI. Com uma longa lista de elementos difíceis de encontrar e trabalhosos, os Napoleões são notoriamente difíceis de fazer. Felizmente, você pode usar massa folhada pré-fabricada e também substituir outros ingredientes, tornando o processo muito mais fácil.
Ingredientes
- 1 folha de massa folhada congelada do tamanho de uma assadeira
- 1 pacote de pudim de baunilha
- 8 onças de chocolate meio amargo
- 8 onças de creme de leite
Instruções
- Descongele a massa folhada em sua bancada por várias horas.
- Enrole a massa folhada no tamanho da sua assadeira.
- Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, faça o pudim de baunilha conforme as instruções da embalagem.
- Deixe o pudim descansar na geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus.
- Coloque o chocolate em uma tigela refratária.
- Aqueça o creme de leite em uma panela em fogo médio.
- Assim que o creme começar a ferver, despeje sobre o chocolate e mexa com um batedor para fazer o ganache.
- Fure a superfície da massa folhada com um garfo.
- Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa.
- Coloque uma segunda assadeira em cima da massa.
- Asse por 10 minutos.
- Retire a assadeira de cima e leve ao forno por mais 10 minutos até dourar levemente.
- Retire do forno e deixe esfriar.
- Corte a massa folhada resfriada em três partes, no sentido da largura.
- Espalhe uma camada de pudim de baunilha sobre um dos retângulos de massa folhada.
- Coloque uma segunda camada de massa folhada sobre o pudim.
- Espalhe uma camada de pudim sobre a segunda massa.
- Coloque a massa folhada final sobre a camada de pudim.
- Despeje o ganache sobre o Napoleão.
- Coloque na geladeira e deixe descansar por pelo menos uma hora.
- Para fazer com que pareça um Napoleão de verdade, faça um lote de glacê real e passe-o em uma linha fina sobre o ganache.
- Usando um palito, arraste-o sobre o ganache ao longo das linhas da cobertura real.
O biscoito mais perfeito
Diz a lenda que em 1909, Marcel Proust mordeu uma madeleine e sua mente foi inundada com lembranças de sua infância. Inspirado por essa experiência, ele começou seu famoso romance de sete volumes, Remembrance of Things Past.
Para fazer esses bolinhos deliciosos você vai precisar de uma forma de madeleine. A forma de madeleine é uma forma rasa com moldes em forma de concha. Você pode encontrá-los em qualquer loja de panificação e utensílios de cozinha e também online. Eles são feitos de vários materiais, incluindo ferro fundido, alumínio antiaderente e até silicone flexível. Use a versão antiaderente se puder, pois facilita a remoção das madeleines.
Madeleines
Ingredientes
- 2/3 xícara de manteiga
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1 xícara de farinha peneirada
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Açúcar para enfeitar
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus.
- Unte e enfarinhe sua forma de madeleine ou, se estiver usando uma forma antiaderente, borrife bem com spray antiaderente.
- Derreta a manteiga e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Em uma tigela grande, bata os ovos, adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro.
- Continue batendo até a mistura ficar espessa e clara.
- Adicione as raspas de limão.
- Peneire a farinha com o fermento.
- Delicadamente, misture a mistura de farinha aos ovos.
- Adicione a manteiga derretida e misture bem.
- Usando uma colher, preencha 2/3 das formas.
- Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar.
- Retire da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha. Polvilhe com açúcar antes que as madeleines esfriem.
Madalenas de Chocolate
Ingredientes
- 2 ovos, separados
- 2/3 xícara de farinha multiuso
- 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 3/8 xícara de açúcar (1/4 xícara mais 1/8 xícara)
- 3/4 xícara de manteiga
- 1/8 xícara de cacau
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o cacau em pó.
- Bata levemente as gemas e depois adicione-as à mistura de farinha.
- Combine bem.
- Bata levemente as claras em neve.
- Adicione-os à mistura de gema e farinha.
- Adicione a manteiga e o extrato de baunilha.
- Bata para combinar.
- Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Coloque 1 colher de sopa de massa em cada uma das formas de madeleine.
- Asse por 4 minutos.
- Reduza o fogo do forno para 375 graus e continue assando por mais 4 minutos.
- Enquanto as madeleines esfriam, ligue o forno novamente para 425 em preparação para o próximo lote.
- A queda da temperatura do forno (indo de 425 para 375) permite que o interior dos biscoitos cozinhe adequadamente enquanto o exterior fica crocante.
Clafouti
Clafouti é uma sobremesa assada semelhante a um creme, feita com frutas assadas, geralmente cerejas, em uma massa. Originou-se na região francesa de Limousin, onde as cerejas escuras são comuns. Você também pode optar por usar outras frutas. O nome deriva de clafir, que significa “preencher”. A sobremesa é essencialmente uma massa recheada parecida com creme. Esta massa é semelhante à massa de crepe, então você pode bater todos os ingredientes no liquidificador, o que facilita a mistura.
Ingredientes
- 1 1/4 xícara de leite
- 1/3 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
- 1/2 xícara de farinha
- 3 xícaras de cerejas frescas, sem caroço
- 1/3 xícara de açúcar para polvilhar nas cerejas
- Açúcar em pó para enfeitar
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Misture o leite, a primeira medida de açúcar, os ovos e a baunilha.
- Adicione o sal e a farinha e misture até incorporar bem.
- Despeje 1/4 da massa em uma assadeira própria para forno com capacidade para 8 xícaras ou em uma assadeira 9x9 borrifada com spray antiaderente.
- Asse por 3 a 5 minutos até que uma leve película se desenvolva na massa.
- Retire do forno e espalhe as cerejas sobre a massa.
- Polvilhe a segunda medida de açúcar sobre as cerejas.
- Despeje o resto da massa sobre as cerejas.
- Asse por 45 minutos.
- É feito quando a massa está inchada e um palito inserido no centro sai limpo.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Crème Renversée
Crème Renversée parece muito impressionante quando você o serve, mas se você puder fazer uma calda simples e um creme simples, você pode fazer isso com facilidade. Depois de fazer o Crème Renversée algumas vezes, você pode experimentar o sabor do creme. Esta receita é de Crème Renversée de baunilha, mas você pode experimentar cardamomo, canela ou laranja, se quiser.
Você pode fazer o Crème Renversée com até três dias de antecedência. O sabor amadurece bem enquanto descansa na geladeira. Esta receita faz seis sobremesas de 150 gramas, então você precisará de seis ramequins de 150 gramas.
Ingredientes
- 8 onças de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de xarope de milho light
- 4 onças de água
- 12 onças de leite integral
- 2 3/4 onças de açúcar granulado
- 3 ovos
- 1 fava de baunilha
Instruções
- Coloque 8 onças de açúcar, 1 colher de sopa de xarope de milho light e 4 onças de água em uma panela e leve ao fogo médio- alto.
- Cozinhe até obter uma cor âmbar média.
- Retire do fogo e deixe esfriar por um ou dois minutos.
- Despeje o caramelo no fundo dos ramequins.
- Corte a fava de baunilha longitudinalmente e retire as sementes.
- Coloque o leite e uma colher de chá do açúcar restante em uma panela com as sementes de baunilha raspadas e as vagens de baunilha.
- Coloque em fogo médio baixo e leve para ferver.
- Bata os ovos e o açúcar restante em uma tigela refratária.
- Quando o leite estiver fervendo rapidamente, retire do fogo.
- Enquanto bate os ovos, despeje uma pequena quantidade de leite escaldado nos ovos para temperá-los.
- Despeje os ovos no leite escaldado enquanto bate.
- Coe em uma tigela com uma peneira de malha fina.
- Despeje nos ramequins.
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Coloque os ramequins em uma assadeira e coloque-a no forno.
- Despeje água na assadeira até chegar à metade dos ramequins.
- Asse por 40 a 45 minutos.
- Você saberá que o creme está pronto quando as laterais estiverem firmes e o centro estiver um pouco instável.
- Retire do forno e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Relaxe durante a noite.
Tarta Tatin de Maçã
Tarte tatin é uma tradicional torta de frutas invertida. Para dar sabor e doçura, a fruta é caramelizada com açúcar e manteiga antes de assar a torta. Uma padeira do Hotel Tatin criou a sobremesa por acidente em 1800, quando deixou maçãs para a torta cozinharem por muito tempo na manteiga e no açúcar. Os hóspedes do hotel adoraram a sobremesa surpresa e nasceu um clássico francês.
A parte divertida dessa torta é que ela pode ser feita tanto com massa folhada quanto com massa de torta, podendo qualquer uma delas ser comprada pré-fabricada na loja. Depois de ter sua massa folhada ou massa de torta, tudo que você precisa é de algumas maçãs, açúcar e uma frigideira de 25 centímetros.
Ingredientes
- 3 quilos de maçãs para cozinhar, como as maçãs Granny Smith
- 3 onças de manteiga
- 8 onças de açúcar
- 1 crosta de torta pré-fabricada de 9 polegadas ou uma massa folhada redonda de 9 polegadas
Instruções
- Descasque as maçãs e corte-as ao meio.
- Remova o núcleo.
- Corte em fatias.
- Coloque uma frigideira pesada de 25 centímetros que possa ir ao forno (como uma frigideira de ferro fundido) em fogo médio.
- Coloque a manteiga na panela e deixe derreter.
- Cubra a manteiga derretida com uma camada uniforme de açúcar.
- Coloque as fatias de maçã em pé ao redor da borda da panela.
- Disponha as fatias de maçã restantes no centro da panela.
- Cozinhe as maçãs em fogo médio até ficarem macias, cerca de 30 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus.
- Coloque a massa da torta sobre as maçãs.
- Asse por 35 minutos até que a massa fique levemente dourada.
- Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente.
- Inverta em uma travessa.
Sobremesas Francesas Facilitadas
Sobremesas francesas não precisam ser complicadas para serem divertidas e saborosas. Depois de pegar o jeito com essas sobremesas, experimente as receitas de sobremesas de chocolate francesas. Há todo um mundo de delícias esperando para ser descoberto.
