O caramelo de água salgada evoca memórias de férias à beira-mar, os sons das crianças curtindo os passeios de carnaval e a brisa fresca do mar. Você não precisa sair de férias para fazer esse doce festivo em casa.
Antes de começar
Taffy é feito cozinhando açúcar, xarope de milho, sal e água juntos para fazer um xarope. O açúcar fornece sabor e estrutura. O xarope de milho evita a cristalização e mantém o doce macio e mastigável. O sal acrescenta o sabor característico; o doce não é feito com água salgada de verdade.
Identificar um estágio de bola firme
A calda é cozida até atingir o estágio de bola firme (250°F) até o estágio de rachadura suave (270°F). Isso significa que se você colocar um pouco da calda quente em água fria, ela formará uma bola que mantém seu formato e endurece rapidamente. Se cozido até a fase de bola dura, o doce ficará mais macio. Se cozido até o estágio de crack suave, o doce ficará firme e muito mais mastigável. Aromas e corantes são adicionados à mistura de xarope depois de cozida e resfriada um pouco.
Como puxar Taffy
O caramelo é então puxado, manualmente ou com uma máquina, para adicionar ar à mistura. Esta etapa clareia a cor e a textura do doce. Para puxar o caramelo com a mão, pegue-o com as mãos limpas e segure-o com as duas mãos. Puxe o caramelo para que ele se estique entre as mãos. Em seguida, dobre e puxe novamente. Continue fazendo isso até que o caramelo comece a endurecer e tenha uma textura de caramelo.
Como fazer caramelo de água salgada
Esse doce delicioso é divertido de fazer em casa. Envolva as crianças na fase de puxar. Na hora de embrulhá-los, evite usar filme plástico, pois pode grudar. Use embalagens com revestimento, como papel manteiga. Você pode encontrar embalagens de doces online ou em lojas de produtos de panificação.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1-3/4 xícaras de açúcar granulado
- 3/4 xícara de xarope de milho light
- 1 xícara de água
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 4 a 5 gotas de corante alimentício (opcional)
- 1 colher de chá de extrato aromatizante (opcional)
Instruções
- Unte uma forma grande e resistente de gelatina com 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Use apenas manteiga sem sal, pois o sal fará com que a calda grude na frigideira.
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Combine o açúcar, o xarope de milho, a água e o sal em uma panela grande e pesada.
Xarope de caramelo fervendo - Coloque a panela em fogo alto e leve a mistura para ferver, mexendo sempre.
- Depois que ferver, use um pincel úmido para remover os cristais de açúcar das laterais da panela. Ou você pode tampar a panela e deixar o vapor lavar os cristais por 2 minutos.
- Descubra a panela, reduza o fogo para médio e prenda um termômetro para doces na lateral da panela, tomando cuidado para que ele não toque nas laterais ou no fundo da panela.
- Deixe a mistura de xarope ferver por 20 a 30 minutos ou até que o termômetro registre 250°F para doces mais macios ou 270°F para doces mais duros. Ou você pode testar o doce colocando um pouquinho da calda em um copo com água fria. Para doces mais macios, a bola deve ser firme, mas flexível. Para caramelos mais duros, a bola deve ser firme e você não deve conseguir comprimi-la.
- Adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
- Retire o doce do fogo e despeje na assadeira preparada. Tenha cuidado, pois esta calda quente pode causar queimaduras graves.
- Deixe o doce esfriar por 10 a 15 minutos até que ainda esteja bem quente, mas você pode tocá-lo com segurança. Você pode usar um raspador de metal para mover cuidadosamente a calda para que esfrie mais rápido.
- Quando conseguir manusear o doce, espalhe o sabor de sua preferência por cima e adicione algumas gotas de corante alimentício, se for usar.
- Então pegue o doce com as duas mãos. Comece a puxar. Quando o doce mudar de cor e começar a endurecer, após 10 a 20 minutos, ele estará pronto para ser cortado.
- Puxe o doce em uma corda longa com cerca de 1/2" de diâmetro e coloque sobre o balcão. Corte o doce em pedaços usando uma tesoura.
- Embrulhe cada pedaço individual de caramelo usando papel manteiga, papel manteiga ou embalagens de doces.
- Corte as embalagens no tamanho certo e enrole o doce nelas. Certifique-se de que as duas bordas se sobreponham.
- Torça as pontas para que a embalagem fique fechada.
- Guarde o doce em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
36 a 48 doces
Variações de sabores e cores
O caramelo de água salgada pode ser aromatizado e colorido da maneira que você quiser.
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Caramelo de água salgada Algumas variações populares incluem menta, hortelã-pimenta, sabor manteiga, banana, laranja, baunilha e até chocolate. Veja os extratos em sua mercearia para mais ideias.
- Você pode dividir os doces em lotes e fazer com que cada um tenha um sabor ou cor diferente.
- Você pode até combinar duas ou três cores ou sabores em um doce. Termine de puxar cada sabor e forme duas cordas. Coloque-os lado a lado, depois torça as duas cordas e puxe-as.
- O caramelo de água salgada com hortelã-pimenta geralmente é rosa ou verde. Você pode colorir os sabores de manteiga e banana com corante alimentar amarelo. Extrato de chocolate combina bem com coloração marrom.
Experimente fazer Taffy você mesmo
Leia as informações e a receita antes de começar para obter melhores resultados. Experimente sabores e cores para encontrar seus favoritos. Mude as coisas experimentando uma receita de caramelo com manteiga.
