Quer você diga phyllo, fillo ou filo, tudo se traduz aproximadamente como "folha" e são as finas folhas de massa que são a base do baklava, uma massa doce tradicionalmente recheada com nozes picadas e embebida em calda de açúcar ou mel. Os gregos e os turcos afirmam que esta sobremesa é uma invenção sua, mas também a encontrará nos Balcãs, no Médio Oriente e no Norte de África. Se você for ambicioso, experimente uma receita caseira de massa folhada e baklava. Para se divertir, faça essas versões nada tradicionais, mas deliciosas – chocolate e bacon. Sim, bacon!
Receita de baklava de chocolate
Pedaços de chocolate meio amargo, nozes, canela e uma calda de açúcar de laranja dão um novo toque a um antigo favorito.
Rendimento:40 a 50 peças
Ingredientes
Recheio:
- 4 xícaras de nozes picadas
- 2 colheres de chá de canela
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 xícara de chocolate meio amargo derretido
Para o filo:
- 1 libra de manteiga clarificada sem sal
- 1 pacote (16 onças) de massa folhada, descongelada se congelada
Xarope:
- 1/2 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de suco de laranja
- 1 colher de chá de baunilha
Esm alte de chocolate:
- 2 onças de gotas de chocolate meio amargo
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de água
Preparação
- Aqueça o forno a 350 graus F.
- Tenha uma forma de meia folha (medindo 13x18 polegadas ou outra forma com dimensões próximas a essas) pronta.
Faça o Recheio e Monte o Baklava
- Em uma tigela média, misture as nozes, a canela, 1/4 xícara de açúcar e as gotas de chocolate derretidas e misture bem. Reserve.
- Umedeça dois panos de cozinha sem fiapos. Abra o pacote de massa folhada e desenrole toda a pilha sobre uma das toalhas umedecidas. Cubra imediatamente com a segunda toalha umedecida para que a massa não seque.
- Pescove a assadeira com manteiga clarificada. Coloque metade da massa folhada, uma folha de cada vez, pincelando cada uma individualmente com manteiga, na assadeira.
- Espalhe uniformemente metade da mistura de recheio por cima da massa folhada. Cubra com uma folha de massa untada com manteiga dos dois lados. Coloque mais 6 folhas de massa folhada untadas com manteiga em ambos os lados.
- Cubra com a mistura de recheio restante seguida por 1 folha de massa folhada untada com manteiga em ambos os lados. Coloque a massa folhada restante, uma folha de cada vez, pincelando cada uma individualmente com manteiga.
- Usando uma faca afiada e um movimento de serra, corte o baklava em 40 a 50 pedaços em forma de diamante. Pincele o baklava com a manteiga clarificada restante. Asse por 40 a 50 minutos ou até dourar. Levante um pedaço com cuidado para garantir que o fundo esteja marrom, mas não queimado.
Faça a calda
- Vinte minutos antes do final do tempo de cozimento, faça a calda misturando 1/2 xícara de açúcar e suco de laranja em uma panela pequena. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Junte a baunilha.
- Imediatamente após retirar o baklava do forno, despeje a calda quente uniformemente sobre a massa. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Faça a cobertura de chocolate
- Em uma tigela pequena refratária ou copo medidor, misture 60 gramas de gotas de chocolate, 1 colher de sopa de manteiga (não clarificada) e água. Microondas em rajadas curtas, mexendo sempre, até derreter e ficar homogêneo.
- Usando um garfo, espalhe a cobertura sobre o baklava resfriado. Quando a cobertura endurecer, sirva em temperatura ambiente ou guarde na geladeira e coberto. Esta sobremesa vai durar pelo menos uma semana, se não mais.
Receita de Bacon Baklava
As sobremesas com bacon estão na moda há alguns anos. Esta receita apresenta bacon, nozes e xarope de bordo. Quem não ama bacon? Esta versão pode ser feita em uma assadeira de 13 x 9 polegadas, amassando a massa fina e dando tapinhas antes de cobri-la com a manteiga clarificada.
Rendimento:40 peças (2 polegadas) ou 80 peças (1 polegada)
Ingredientes
Recheio:
- 1 xícara de nozes torradas picadas
- 1 quilo de bacon picado, cozido e escorrido
- 3/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
Para o filo:
- 8 onças de manteiga clarificada sem sal
- 1 pacote (16 onças) de massa folhada, descongelada se congelada
Xarope:
- 1 xícara de xarope de bordo
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de sopa de bourbon
Enfeite:
3 onças de bacon picado, cozido e escorrido
Preparação
- Aqueça o forno a 350 graus F.
- Tenha uma assadeira de 13x9 polegadas pronta.
Faça o Recheio e Monte o Baklava
- Em uma tigela média, misture as nozes, o bacon e o açúcar mascavo e reserve.
- Umedeça dois panos de cozinha sem fiapos. Abra o pacote de massa folhada e desenrole toda a pilha sobre uma das toalhas umedecidas. Cubra a pilha imediatamente com a segunda toalha umedecida para que a massa fique úmida.
- Pincele a assadeira com manteiga clarificada. Coloque 1 folha de massa folhada na assadeira, amassando para caber. Pincele com cerca de 1 colher de sopa de manteiga. Coloque mais 2 assadeiras, uma de cada vez, amassando na assadeira para caber e pincelando com manteiga.
- Polvilhe uniformemente 2/3 xícara da mistura de recheio por cima da massa folhada. Repita com 3 camadas de massa folhada com manteiga seguidas de 2/3 xícara de recheio até que os ingredientes se esgotem.
- Pincele com toda a manteiga restante. Usando uma faca afiada e um movimento de serra, corte o baklava em 40 diamantes (2 polegadas) ou 80 diamantes (1 polegada). Asse por cerca de 45 minutos ou até dourar e em flocos. Se você usar uma panela de vidro, poderá verificar se o fundo está marrom, mas não queimado.
Faça a calda e enfeite
- Cerca de 10 minutos antes do final do tempo de cozimento, em uma panela pequena, misture o xarope de bordo e a água. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos. Junte o bourbon.
- Imediatamente após retirar o baklava do forno, despeje a calda quente uniformemente sobre a massa. Coloque alguns pedaços de bacon picado, cozido e escorrido em cada pedaço de baklava em forma de diamante. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Sirva em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira todas as sobras. Esta sobremesa vai durar pelo menos uma semana, se não mais.
Baklava é uma sobremesa versátil
A massa folhada é o veículo perfeito para muitos alimentos doces e salgados, incluindo tortas, pastéis e strudels. Se o baklava estiver no seu radar, experimente experimentar diferentes nozes, como avelãs, macadâmias, pistache e amêndoas. Uma maneira realmente legal de dar um novo toque a este prato é variar a calda de açúcar adicionando ou substituindo ingredientes como água de rosas, cardamomo ou suco de limão, por exemplo. Deixe sua criatividade ser seu guia, você está dirigindo!
