Nada se compara à pizza tradicional feita do zero e, embora você possa pensar que é mais fácil comprar uma torta na pizzaria local, é surpreendentemente fácil fazer pizza caseira. Como a massa precisa crescer e o molho ferver, você pode prepará-lo de manhã ou na noite anterior e ter uma refeição pronta para montar assim que chegar em casa.
Massa de Pizza Tradicional
Para muitos, a crosta pode fazer ou quebrar toda a experiência de comer pizza. Quando cozido, sua textura deve apresentar uma camada levemente crocante por fora, mas deve ser mastigável por dentro, como um pão bem feito. Esta textura única geralmente é feita com farinha italiana superfina "00".
No entanto, a farinha italiana "00" não está necessariamente disponível nas lojas. Conseqüentemente, esta receita utiliza dois tipos diferentes de farinha para ajudar a melhorar a textura e a flexibilidade da massa e dar-lhe uma aparência e sabor mais autênticos. A receita faz duas pizzas grandes (aproximadamente 14 polegadas) ou três a quatro pizzas médias (aproximadamente 10 polegadas). A crosta deve ficar mais fina do que grossa… mas não é uma verdadeira pizza de 'massa fina'.
Ingredientes
- 3-1/2 xícaras de farinha de pão (Se você não tiver farinha de pão, você pode usar farinha de trigo mais 3 colheres de chá de glúten de trigo vital. Você não pode usar apenas farinha de trigo e obter bons resultados.)
- 1 xícara de farinha de semolina fina - disponível nas padarias da maioria dos grandes supermercados
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 2 pacotes de fermento ou 4-1/2 colheres de chá de fermento
- 1-1/2 colher de chá de açúcar
- 2-1/2 xícaras de água morna
Instruções
- Peneire as farinhas e o sal em uma tigela grande.
- Encha uma tigela média com água morna. Adicione o açúcar, o fermento e o óleo à água. Deixe descansar por alguns minutos enquanto o fermento floresce.
- Faça um buraco na mistura de farinha.
- Despeje o líquido no poço da mistura de farinha.
- Com um garfo, mexa delicadamente, misturando a farinha ao líquido aos poucos.
- Quando a farinha estiver misturada, use as mãos bem enfarinhadas e sove a massa. Continue amassando até obter uma massa lisa e elástica. A massa deve ser maleável, mas não pegajosa.
- Desenforme sobre uma superfície polvilhada com farinha e coloque em uma tigela coberta com farinha. Cubra com um pano quente e úmido e coloque em local sem correntes de ar. Deixe crescer até dobrar de tamanho, aproximadamente uma hora.
- Depois que a massa dobrar de tamanho, dê um soco e deixe descansar por cinco minutos. Depois disso você estará pronto para formar suas pizzas.
Molho de Pizza Tradicional
Os puristas da pizza juram usar ingredientes frescos apenas para obter bons resultados. Embora seja definitivamente preferível obter os ingredientes mais frescos possíveis, tomates enlatados e outros alimentos de conveniência serão suficientes. Esta receita contém ingredientes frescos e substitutos aceitáveis e rende cerca de três a quatro xícaras de molho (o suficiente para duas pizzas grandes).
Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 a 2 colheres de sopa de alho em pó ou 2 a 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de cebola em pó ou 1/4 xícara de cebola amarela em cubos finos
- 2 libras de tomate ameixa fresco ou duas latas (28 onças) de tomate San Marzano, escorrido
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de orégano ou 1 colher de sopa de orégano fresco
- 1 colher de chá de manjericão seco ou 1 colher de sopa de manjericão fresco
- 1 xícara de queijo parmesão (opcional)
Instruções
- Em uma panela pesada, refogue o alho e a cebola se estiver usando alho e cebola frescos. Se estiver usando cebola e alho em pó, basta adicioná-los ao azeite e passar para a próxima etapa.
- Em uma tigela média separada, esmague os tomates com um espremedor de batatas. Você também pode esmagar os tomates com bons resultados usando uma batedeira. Depois de amassados, junte-os ao azeite. Não há problema em comer pedaços finos de tomate, mas tome cuidado para não deixar pedaços grandes, pois eles ficarão pesados demais para a massa.
- Misture os temperos adicionais.
- Se o seu molho parecer ralo (ou se você gostar do sabor extra), adicione uma xícara de queijo parmesão.
Você pode ferver o molho ou simplesmente misturá-lo e usá-lo como está. Se você optar por ferver, cozinhe em fogo baixo por várias horas.
Juntando tudo
Idealmente, você deve jogar sua torta para o alto para obter aquela crosta perfeitamente formada e fina, e assá-la em um forno de tijolos. No entanto, se esse processo parece assustador para você, o seguinte é um pouco mais administrável para a maioria das pessoas.
Formando a Pizza
Pegue sua massa a granel e divida igualmente na quantidade de pizzas que desejar. Depois de dividir, deixe descansar alguns minutos antes de começar a formar a massa.
- Comece achatando a massa com as costas da palma da mão sobre uma superfície polvilhada com farinha de sêmola ou fubá. Continue achatando a massa usando um rolo enfarinhado, certificando-se de enrolar a pizza em várias direções para obter o formato desejado. Se estiver muito pegajoso, adicione um pouco mais de farinha.
- Continue o processo de espalhar a massa até que ela fique um pouco menor que a pedra ou assadeira que você está usando para cozinhá-la. Polvilhe fubá na pedra ou assadeira para ajudar a evitar que a massa unte e transfira a massa.
- Continue espalhando a massa usando as pontas dos dedos para empurrar do centro para as bordas da massa. Seja paciente e trabalhe com cuidado e em cerca de 10 minutos você descobrirá que tem uma crosta perfeitamente espessa.
Montando e cozinhando a pizza
Depois que a massa da pizza estiver pronta, use uma pequena concha de molho e coloque delicadamente o molho sobre a pizza. Adicione uma camada de mussarela ralada na hora e queijos Asiago e cubra com seus recheios de pizza favoritos. As coberturas comuns que você pode encontrar na Itália incluem (mas não estão limitadas a):
- Calabresa
- Prosciutto
- Salsicha italiana, cortada em fatias finas e cozida
- Cogumelos
- Azeitonas
- Alcachofras
- Pimentas
- Cebolas
- Berinjela em fatias finas
Ao cobrir sua pizza, ajuste o forno para 550 graus (ou o mais quente possível). Mova a grade para o centro. Asse sua pizza por aproximadamente oito a 15 minutos. Quanto tempo para cozinhar depende da espessura da crosta, da quantidade de coberturas que você tem e do seu forno, já que alguns fornos esquentam muito mais que outros. Você pode dizer que está pronto quando as bordas estão bem douradas e o queijo derretido.
Variações tradicionais para experimentar
Uma das melhores vantagens da pizza é que ela é infinitamente versátil, com opções ilimitadas para atender ao seu gosto pessoal. Do frango de búfalo à pizza de salada, não há muita coisa que não tenha sido colocada em cima de uma pizza. No entanto, as seguintes são variações clássicas que você encontrará na maioria das pizzarias italianas.
- Margherita- Molho superior com tomate em fatias finas, mussarela e manjericão fresco como cobertura.
- Napoli - Adicione anchovas e orégano fresco por cima desta pizza. (Tradicionalmente, isso pode incluir queijo Asiago ou parmesão.)
- Prosciutto - Adicione o presunto depois que a pizza estiver cozida, não antes.
- Mushroom - Adicione muitos tipos diferentes de cogumelos à pizza. Os tipos comuns incluem morelli, porcini, crimini e portobello.
- Salsicha - Adicione salsicha italiana doce ou picante em fatias finas.
- Queijo - Em vez de cobrir sua pizza apenas com mussarela, experimente misturar fontina, mussarela, parmiggiano e gorgonzola para uma versão verdadeiramente italiana de uma pizza de queijo.
Ótimos ingredientes fazem uma ótima pizza
O truque para ter uma pizza verdadeiramente fenomenal é garantir que você esteja cozinhando com os melhores e mais frescos ingredientes disponíveis. Este é o início de uma deliciosa fatia de pizza e é a chave para garantir que você chegue o mais próximo possível de uma fatia italiana sem ir à Itália.
