O feijão verde está na temporada agora, então passe pela seção de enlatados e comece a cozinhar feijão verde fresco.
Bean fez isso
O feijão verde tem vários nomes. Eles são chamados de feijão verde na América, feijão francês na Inglaterra e feijão verde na França. Às vezes você pode encontrá-los vendidos pelos nomes vagens ou vagens. Mas eles são basicamente o mesmo feijão. O feijão verde é qualquer variação do feijão verde, do feijão jacinto ou do feijão comum. São feijões verdes longos e finos, geralmente ligeiramente adocicados. Eles são preparados separando os grãos e descartando os que parecem velhos, enrugados ou macios. Você deseja procurar grãos firmes e resistentes à flexão. Eles devem quebrar quando você tentar dobrá-los.
Depois de separar os grãos, você precisará remover o caule, o que pode ser feito quebrando-o ou cortando-o. Gosto de enxaguar rapidamente o feijão em água fria só para remover qualquer poeira ou sujeira que possa estar nele.
Simples é melhor
Ao cozinhar feijão verde fresco, ou qualquer vegetal fresco, você obterá os melhores resultados mantendo o processo de cozimento simples e rápido. Legumes cozidos demais não são apetitosos porque tendem a virar papa. Eles também não são tão bons para você porque quanto mais você cozinha vegetais, mais vitaminas e nutrientes você perde.
Cozinhar feijão verde fresco
A maneira mais fácil de cozinhar feijão verde fresco é escaldá-lo e chocá-lo.
Ingredientes
- 1 ½ quilo de feijão verde descascado e lavado
- 2 quartos (8 xícaras) de água, no mínimo
- Sal (cerca de 2 colheres de sopa)
- Uma tigela grande de água gelada
Instruções
- Coloque a tigela de água gelada o mais próximo possível do fogão.
- Leve 2 litros de água para ferver.
- Adicione o sal e experimente a água, ela deve ficar bem salgada.
- Adicione o feijão verde à água fervente e deixe ferver por cerca de um minuto.
- Teste um dos grãos provando-o. O feijão deve estar firme até o dente (al dente), mas não tão firme a ponto de parecer cru. O feijão deve cair ligeiramente ao ser retirado da água.
- Agora que o feijão está cozido, queremos impedir que ele cozinhe mais. Use uma escumadeira, uma aranha ou uma pinça para remover os grãos da água fervente e coloque-os na água gelada.
- Deixe o feijão descansar na água até esfriar completamente.
- Depois que esfriarem, remova-os da água gelada ou eles ficarão encharcados.
- Seus feijões estão prontos.
- Deixe-os de lado e termine de cozinhar o resto do jantar.
Se quiser servi-los quentes, você pode mergulhá-los brevemente na água fervente novamente antes de colocá-los no banho.
Salada de Feijão Verde
Agora você pode pegar seu feijão verde e transformá-lo em uma refrescante salada fria.
Ingredientes
- 1 ½ quilo de feijão verde escaldado e chocado
- 6 colheres de sopa de nozes torradas e picadas
- 6 colheres de sopa de salsa fresca picada
- ½ cebola roxa cortada em cubos finos
- 6 colheres de chá de azeite
- 3 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de chá de mostarda Dijon
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Misture a salsa, as nozes e a cebola.
- Em outra tigela, misture o azeite, o vinagre de vinho tinto e a mostarda Dijon.
- Misture o feijão verde com o molho.
- Adicione a mistura de salsa, nozes e cebola.
- Adicione sal e pimenta e experimente.
- Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Feijão Verde S alteado
O feijão verde fresco pode ir direto da frigideira para o prato usando este método de refogar.
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão verde aparado e enxaguado
- 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal
- ¼ xícara de pinhões ou amêndoas fatiadas
- Sal e pimenta
Instruções
- Coloque uma panela grande em fogo médio.
- Quando a panela esquentar, adicione o óleo ou a manteiga.
- Deixe a manteiga derreter ou, se usar óleo, espere um ou dois minutos até que o óleo aqueça.
- Adicione o feijão verde e as nozes.
- Misture bem o feijão e as nozes com o óleo.
- Adicione um pouco de sal e pimenta e continue mexendo o feijão verde até ficar macio e quente.
- Sirva imediatamente.
