Cogumelos exóticos adicionam um sabor distinto à sua cozinha, mas a menos que você seja um especialista em cogumelos, conhecido como micofagista, é mais seguro comprar seus cogumelos na loja. Alguns tipos de cogumelos venenosos se parecem com alguns tipos de cogumelos comestíveis. Embora os cogumelos selvagens possam parecer selvagens e ter sabor selvagem, é melhor jogar pelo seguro ao escolher seus cogumelos.
Cogumelos Botão
Cogumelos botão são o tipo de cogumelo mais comum disponível. Eles estão disponíveis em praticamente todos os supermercados e são usados em receitas como massas, pizzas, estrogonofe e muitas outras. Eles são seguros para comer porque são cultivados.
Cogumelos Exóticos Cultivados
Cogumelos exóticos cultivados são cultivados em um ambiente controlado e são muito seguros para consumo. Às vezes, são mais caros do que cogumelos, mas, como um deleite ocasional, valem o dinheiro extra e o esforço para encontrá-los.
Cogumelos Shiitake
Os cogumelos Shiitake também são conhecidos como cogumelos da Floresta Negra ou cogumelos Golden Oak. Eles são cultivados principalmente no Japão, China e Coreia do Sul, mas também estão disponíveis na Austrália e na América do Norte.
Quando frescos, a cor dos cogumelos varia do marrom dourado claro ao marrom escuro. Têm tampa larga e textura carnuda e firme, mas os caules são muito duros e podem ser picados bem finos para refogar ou guardados para fazer caldo.
Esses cogumelos também estão disponíveis na forma seca. O shiitake seco pode ser armazenado por muito tempo e pode ser revivido apenas mergulhando-o em água. A água com que os shiitakes secos foram reconstituídos pode então ser usada para fazer um delicioso molho de cogumelos. No que diz respeito aos cogumelos exóticos, o shiitake seco é uma boa maneira de adicionar sabor às suas receitas e ao mesmo tempo economizar dinheiro.
Cogumelo Ostra
O cogumelo ostra, também conhecido como Pleurotte, recebe esse nome pela aparência e não pelo sabor.
Os cogumelos ostra são de cor castanho claro ou creme, com uma tampa grande em forma de leque e um caule curto. Esses cogumelos tenros têm um sabor delicado, por isso são melhor preparados simplesmente para que o sabor não seja exagerado.
Cogumelos Enoki
Esses cogumelos também são conhecidos como Enokitake ou Enokidake. Eles têm uma pequena tampa branca em uma haste longa e delgada. Eles crescem em cachos a partir de uma única base, então você selecionará cachos em vez de cogumelos únicos. Basta cortar a base e enxaguar rapidamente o Enoki para prepará-lo. Os Enoki têm textura crocante e sabor frutado e doce e ficam muito bons crus em saladas. Se for usá-los em um prato cozido, adicione-os por último para manter a textura e o sabor.
Cogumelos Cremini
Os cogumelos Cremini também são conhecidos como baby bellas, porque são apenas uma versão pequena do cogumelo portobello. Eles têm uma cor marrom e um sabor profundo e terroso. Cremini é a variação um pouco mais madura do cogumelo comum. Use-os sempre que usaria cogumelos, mas espere um sabor mais profundo e rico.
Cogumelos Portobello
A versão mais madura do cogumelo Cremini, os cogumelos portobello podem crescer até 15 centímetros de largura, são ótimos para grelhar ou rechear e podem ser usados como substitutos da carne em algumas receitas.
Cogumelos Selvagens
Cogumelos selvagens trazem mais sabor a todas as receitas, mas use apenas cogumelos selvagens que você encontra no mercado. Comer cogumelos selvagens encontrados na natureza pode ser perigoso.
Esses quatro cogumelos selvagens estão disponíveis frescos ou secos. Você pode considerar a variação seca porque eles duram mais, têm um sabor mais intenso e a água que você usa para restaurá-los pode ser usada para fazer um molho de cogumelos.
Cogumelos Morel
Morels podem ser encontrados em diversas variedades, incluindo preto, dourado e branco. Os morels parecem uma esponja cônica e são completamente ocos por dentro. Estão disponíveis frescos na primavera ou secos durante todo o ano. Use-os em molhos à base de manteiga ou creme.
Cogumelos Bolete
Também conhecido como Cep, ou Porchino, ou porcini (cogumelos Bolete da Itália), este cogumelo marrom tem um caule bulboso de cor clara e uma polpa de cor creme. A textura macia e carnuda deste cogumelo tem um rico sabor terroso e é melhor s alteado com manteiga e alho. Bolete geralmente estão disponíveis no final do verão e início do outono.
Cogumelos Chanterelle
Chanterelle também são conhecidas como Girolle. Eles são de cor amarela a laranja e parecem um guarda-chuva invertido. Este cogumelo tem cristas em vez de guelras. Chanterelles têm sabor e aroma ricos e amadeirados e ficam melhores quando s alteados com manteiga e um pouco de alho. Chanterelle estão disponíveis durante o verão e outono.
Trompeta Negra
Esses cogumelos são parentes dos Cantarelos, mas são de cor preta e com polpa muito mais fina.
Trufas
Trufas são muito raras e encontradas apenas no sul da França e no norte da Itália. As trufas pretas podem custar de US$ 130 a US$ 390 dólares por quilo, enquanto as trufas brancas podem custar de US$ 1.350 a US$ 2.700 por quilo.
As trufas negras crescem apenas nas raízes dos carvalhos, enquanto as trufas brancas podem ser encontradas crescendo nas raízes dos carvalhos, aveleiras, choupos e faias. Porcos e cães especialmente treinados são usados para encontrar esses fungos deliciosos.
Em geral, as trufas são raspadas na refeição antes de servir. Uma maneira mais econômica de incluir o sabor rico e terroso desses cogumelos em sua comida é procurar óleo de trufas, que geralmente é azeite ou óleo vegetal infundido com trufas.
Uma adição saborosa
Cogumelos são um complemento saboroso para muitos pratos, como omeletes e massas. Com um sabor terroso que pode variar do delicado ao poderoso e saboroso, você certamente encontrará um cogumelo que se adapta ao seu gosto.
