Muitas refeições deliciosas estão disponíveis para cozinheiros caseiros que desejam preparar receitas italianas. Muitos pratos italianos geralmente incluem macarrão, mas podem usar outros ingredientes, como vegetais, frango e peixe.
Como cozinhar macarrão básico
A massa é a base de muitas receitas italianas e vem em uma grande variedade de formatos e tamanhos. Espaguete e macarrão são os mais comuns, mas penne, longos cilindros de macarrão e formas de concha recheadas também são amplamente utilizados.
A maioria das receitas italianas pede macarrão cozido al dente ou "até o dente". Ou seja, a massa não deve ser tão macia a ponto de não haver nada para mastigar, mas sim cozida o suficiente para que não haja ressecamento no centro.
Quando você ferver o macarrão, mexa o macarrão logo depois de colocá-lo na água para que não grudem. Massa deixada na água irá se unir e formar uma bagunça pegajosa.
Molhos Italianos
Os molhos desempenham um papel importante na culinária italiana. Os molhos Marinara são rápidos e contêm apenas alguns ingredientes, enquanto o molho de tomate tradicional é mais complexo, de textura mais macia e requer um tempo de cozimento muito mais longo. Outros molhos incluem Alfredo, que é um molho cremoso, e pesto, que é uma mistura de ingredientes como manjericão, nozes, queijo parmesão e alho.
Molhos podem ser usados não apenas em pratos de massa, mas também como molho ou cobertura de vegetais. Experimente esta receita de molho marinara clássico.
Molho Marinara Clássico
Ingredientes
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 8 dentes de alho descascados
- 1 lata grande de tomate ameixa descascado
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída fresca
- 10 folhas frescas de manjericão, rasgadas em pedaços
Instruções
- Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela grande.
- Pique os dentes de alho e adicione ao óleo.
- Cozinhe o alho por 1-2 minutos ou até dourar levemente.
- Adicione os tomates e o líquido ao óleo e ao alho. Com as costas de uma colher de pau, amasse os tomates até que se quebrem em pedaços menores.
- Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Depois que a mistura engrossar, adicione o manjericão fresco e cozinhe por mais 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta e ajuste os temperos ao seu gosto.
Pesto de Manjericão
Outro tipo de molho é o pesto. Este molho versátil pode ser servido com macarrão ou vegetais cozidos no vapor, ou espalhado sobre pão fresco ou baguetes torradas.
Ingredientes
- 2 xícaras de folhas frescas de manjericão
- 1/2 xícara de queijo romano ralado na hora
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/3 xícara de pinhões
- 3 dentes de alho médios picados
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Na tigela do liquidificador ou processador de alimentos, misture as folhas de manjericão e os pinhões.
- Pulse até combinar e adicione o alho.
- Pulse por 20 segundos.
- Com o processador de alimentos ligado, regue com o azeite até incorporar bem. Pare o processador para raspar a lateral e continuar pulsando.
- Adicione o queijo, sal e pimenta e misture com os demais ingredientes.
- Prove e ajuste os temperos se necessário.
Sopas, saladas e acompanhamentos
O acompanhamento perfeito para um prato italiano é um acompanhamento saboroso ou uma salada refrescante. As sopas podem ser servidas como primeiro prato ou mesmo como prato principal. As sopas costumam ser fartas e servidas com pão fresco. Algumas sopas populares incluem minestrone e sopa de casamento.
As saladas podem ser apreciadas como parte da refeição ou mesmo como almoço ou lanche leve.
Salada Caprese
Ingredientes
- 1/2 libra de queijo mussarela fresco, fatiado grosso
- 2 tomates grandes amadurecidos em videiras, fatiados grossos
- 1 xícara de folhas frescas de manjericão
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- Pimenta preta moída fresca
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
Instruções
- Em uma travessa grande, alterne fatias de mussarela e fatias de tomate.
- Faça um desenho circular e sobreponha cada ingrediente.
- Rasgue folhas frescas de manjericão e polvilhe generosamente sobre as fatias.
- Adicione sal e pimenta moída na hora por cima.
- Antes de servir, regue por cima um pouco de azeite extra-virgem.
Temperos e especiarias regionais
A Itália é composta por muitas cozinhas distintas. Cada região tem seus próprios pratos e formas de preparo.
Temperos
Existem ervas e temperos específicos usados na culinária italiana. Dependendo da região de origem do prato, certos temperos farão com que ele se destaque. Algumas ervas e especiarias comuns incluem:
- Manjericão: Esta erva fresca pode ser usada fresca ou seca e tem um sabor levemente adocicado. O manjericão tem mais destaque nos pratos da região genovesa do país.
- Tomilho: Esta erva adicionará um sabor doce, quase alcaçuz, aos alimentos. O tomilho é usado em todo o Mediterrâneo e cultivado em toda a Itália.
- Orégano: Esta erva é usada em molhos e combina bem com pratos que contenham tomate. Tem um sabor ligeiramente forte que o torna reconhecível. O orégano cresce em toda a Itália e é comum em todas as regiões.
- Alho: O alho fresco ou seco é usado em quase todos os pratos. Dá um toque de sabor a praticamente qualquer refeição. O alho é um alimento básico em todos os pratos italianos. Quase todas as regiões o utilizam em suas receitas.
Diferenças Adicionais
Diferenças regionais adicionais incluem:
- Manteiga: A manteiga é usada no norte da Itália, onde as oliveiras não são proeminentes.
- Azeite: No centro e sul da Itália, assim como na Sicília, as pessoas usam azeite de oliva em suas receitas em vez de manteiga.
- Molhos à base de creme: os cozinheiros do norte da Itália fazem pratos com molhos cremosos, enquanto no sul você encontra mais molhos preparados com azeite e tomate.
Dicas para culinária italiana
A maioria das receitas italianas usa ingredientes frescos e o que está disponível para aquela estação em sua região específica. Se você estiver usando uma receita e não tiver um ingrediente específico em mãos, fique à vontade para substituir por outro semelhante. Na Itália, os cozinheiros aproveitam o que encontram no mercado em um determinado dia e gostam de comer alimentos variados. Abasteça sua despensa com itens básicos como tomate enlatado, ervas secas, macarrão seco, azeite e alho e você poderá preparar uma refeição italiana com pouco esforço e esforço.
