Todo kombuchá contém uma pequena quantidade de álcool (menos de 0,5% de álcool por volume) como subproduto do processo de fermentação, por isso é classificado como uma bebida não alcoólica, a menos que seja um kombuchá duro. O kombuchá duro adiciona algumas semanas extras de fermentação, elevando o álcool por volume (ABV) para entre 4 e cerca de 7%, por isso é uma bebida alcoólica.
Fatos sobre o Kombuchá Duro
Kombuchá duro é um chá fermentado intencionalmente para ser uma bebida alcoólica. Seu volume de álcool é semelhante ao da cerveja após as duas semanas adicionais de fermentação.
- O Kombuchá se originou na China há cerca de 2.000 anos.
- Kombuchá depende de um tipo diferente de bactéria e levedura para fermentação do que outros produtos fermentados, e é por isso que pode conferir benefícios à saúde.
- Kombuchá é fermentado com uma mistura chamada SCOBY, que significa colônia simbiótica de bactérias e leveduras.
- SCOBY é a mesma cultura usada para fermentar leite em iogurte e repolho em kimchi.
- Para obter o teor alcoólico adicional, açúcar e fermento extras são adicionados para promover o processo de fermentação, a fim de criar uma bebida alcoólica.
- Embora o kombuchá às vezes seja chamado de chá de cogumelos, na verdade ele não contém cogumelos. O SCOBY parece um cogumelo.
- Embora o kombuchá duro NÃO seja uma cerveja, em alguns casos, as leis exigem que os fabricantes usem a palavra "cerveja" no rótulo.
Ingredientes do Kombuchá Duro
Diferentes fabricantes podem adicionar ingredientes diferentes ao seu kombuchá duro, mas a maioria tem algumas semelhanças gerais nos ingredientes. Os prováveis ingredientes do kombuchá duro incluem:
- Chá
- Água
- Algum tipo de açúcar (mel, açúcar de cana)
- Levedura
- Álcool
- Aromantes
O açúcar e o fermento fermentam para formar o álcool, e um pouco de açúcar pode permanecer ou ser adicionado para adicionar doçura à bebida. No entanto, o açúcar adicionado não continuará a fermentar em um volume de álcool mais alto, a menos que mais fermento seja adicionado também. O kombuchá duro também pode conter uma pequena quantidade de cafeína do chá usado para prepará-lo, bem como qualquer coisa associada aos ingredientes usados para dar sabor.
Hard Kombuchá é naturalmente sem glúten
A menos que ingredientes que contenham glúten sejam adicionados para dar sabor ao kombuchá, ou seja fabricado em equipamentos que também fabricam produtos que contenham glúten, o kombuchá duro é uma alternativa naturalmente sem glúten à cerveja, que contém glúten.
Calorias e carboidratos no Hard Kombuchá
A quantidade de carboidratos no kombuchá duro depende de quanto açúcar resta após a fermentação e se o fabricante adiciona açúcar adicional para doçura. Em geral, você pode esperar que o kombuchá duro tenha cerca de 5 a 13g de carboidratos por porção, portanto não é uma bebida alcoólica com baixo teor de carboidratos. As calorias podem variar dependendo do fabricante e do tipo de kombuchá duro, mas você pode prever que cada porção de 8 onças terá cerca de 100 calorias.
Benefícios para a saúde do Hard Kombuchá
Embora o kombuchá duro não seja uma bebida milagrosa, por ser fermentado, pode trazer alguns benefícios à saúde como resultado da fermentação. O processo de fermentação produz bactérias probióticas, que podem ser benéficas para a saúde intestinal. Também ajuda a recolonizar o intestino com bactérias boas, que podem ser eliminadas devido à dieta ocidental padrão, bem como à ingestão de antibióticos. Outros benefícios potenciais dos probióticos e do kombuchá:
- Eles podem ajudar a reduzir a inflamação.
- Eles podem melhorar a digestão e a saúde intestinal.
- Eles podem proteger contra a colonização de bactérias nocivas em seu intestino.
- Alguns estudos sugerem que o kombuchá pode ajudar a reduzir o colesterol.
- Alguns estudos mostram que o kombuchá contém antioxidantes que podem ajudar a melhorar a função hepática.
Riscos para a saúde do Hard Kombuchá
Claro, o kombuchá duro é uma bebida alcoólica, então todos os riscos associados ao consumo de álcool são inerentes ao kombuchá duro. Além disso, o kombuchá duro caseiro pode ser fermentado demais ou pode ser contaminado por patógenos se for preparado incorretamente em casa ou se não for dada atenção suficiente aos processos de esterilização do equipamento. Também pode conter até 13g de açúcares, por isso pode não ser apropriado para pessoas que precisam controlar a ingestão de açúcar ou carboidratos.
3 marcas duras de Kombuchá
Existem diversas marcas que fazem kombuchá duro. A marca que você escolher pode depender do que está disponível localmente. No entanto, as marcas a seguir produzem vários tipos de kombuchá duro.
Kombrewcha
Kombrewcha produz kombuchá orgânico e de comércio justo com um ABV de 4,4%. Contém 120 calorias e 7 gramas de açúcar por lata de 12 onças. Os sabores incluem:
- Hibisco Berry
- Gengibre real
- Limão de capim-limão
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun é um kombuchá duro fermentado com SCOBY e mel. Possui 5,6% ou 7,6% ABV e contém prebióticos e probióticos. Os sabores incluem:
- Manjericão com mirtilo
- Framboesa goji rosa
- Manga gengibre
- Amora menta
- Cúrcuma tropical
- Buzz animado
- Amor selvagem (amora e lavanda)
- Dançando pelado (Zinfandel)
- Espancada mental (café, chocolate e bordo)
- Felicidade do sertão (caramelo, caramelo, bordo)
KYLA Hard Kombuchá
KYLA kombuchá contém 4,5% ABV. Tem 100 calorias e 2 gramas ou menos de açúcar, então é um kombuchá duro com baixo teor de carboidratos. Os sabores incluem:
- Gengibre tangerina
- Limão hibisco
- Toranja rosa
- Gengibre de baga
Experimente Kombuchá
Hard kombuchá é um chá efervescente. Às vezes, pode ter um leve sabor de vinagre dependendo do processo de preparo. No entanto, com sabores interessantes e ABV moderado, é uma alternativa excelente, saborosa e sem glúten à cerveja.
