Embora às vezes você ouça as pessoas chamá-lo de coqueteleira, o equipamento mais comumente usado para fazer bebidas mistas é na verdade chamado de coqueteleira. Se você planeja preparar bebidas alcoólicas, é importante entender como usar a coqueteleira de maneira eficaz.
Objetivo de usar uma coqueteleira
Coquetéis são usados para resfriar e misturar bebidas. Agitar coquetéis com gelo areja, mistura, dilui e resfria a bebida. Se você estiver usando clara de ovo ou laticínios, também adiciona uma bela espuma aos coquetéis. Você também pode usar o lado do copo da batedeira como um copo ou copo para criar bebidas mexidas.
Quando usar uma coqueteleira versus um copo de mistura
Ao contrário do que James Bond queria, você não usa uma coqueteleira para agitar, misturar e gelar um martini tradicional - ou qualquer outra bebida feita de destilado puro. Em vez disso, você usa uma coqueteleira para agitar e misturar bebidas que contenham álcool, sucos e xaropes, que não se misturam tão bem quando mexidos. No entanto, você pode usar a parte do copo de mistura da coqueteleira para preparar e mexer martinis e outros coquetéis. Aqui estão algumas orientações simples sobre quando agitar ou mexer.
Quando preparar coquetéis
- Contém suco e álcool.
- Contém creme, ovos ou ingredientes lácteos.
Quando misturar coquetéis
- Contém apenas bebidas destiladas, como um martini que contém gim ou vodka e vermute, ou um antiquado, que contém açúcar, bitters, água e uísque.
- Você adiciona ingredientes espumantes, como refrigerante ou cerveja de gengibre. Nesse caso, você normalmente agita primeiro os elementos do álcool e do suco com gelo, coa para um copo com gelo, adiciona os ingredientes espumantes e mexe.
Como usar uma coqueteleira para bebidas batidas
Usar uma coqueteleira para preparar bebidas não requer movimentos chamativos ou coreografia. É um processo simples.
1. Se uma bebida tiver ingredientes confusos, misture primeiro
Coquetéis como mojitos e mint juleps, bem como alguns coquetéis com frutas pedem confusão. Sempre misture primeiro, direto na coqueteleira.
Para confundir:
- Coloque os ingredientes para misturar no copo da coqueteleira.
- Adicione o elemento doce. Geralmente é um xarope simples, açúcar superfino, algo xaroposo como granadina ou um licor doce como Cointreau.
- Use um misturador de cabo longo e pressione em um padrão ligeiramente circular para baixo.
- Para hortelã e ervas, você só precisa mexer levemente algumas vezes para liberar o sabor. Misturar mais pode conferir sabores amargos.
- Para frutas, você precisa pressionar com mais força e mexer por mais tempo - talvez 10 a 20 segundos - para realmente quebrar a fruta e permitir que os sucos se misturem com a calda.
- Depois de misturar, adicione outros ingredientes.
2. Medir Ingredientes
Meça seus ingredientes em uma coqueteleira vazia ou bem em cima do ingrediente que você misturou. Para fazer isso, você precisará usar um jigger. A maioria dos jiggers tem dois lados com medidas como ½ onça/1 onça, ¾ onça/1½ onça e 1 onça/2 onça. Aprenda a distinguir seus jiggers por tamanho para que você não precise olhar toda vez que servir.
- Nesta etapa, adicione sucos, misturadores, bitters, xaropes, destilados, licores e claras de ovo ou ingredientes lácteos.
- Ao usar um jigger, meça até a borda.
- É melhor quando você está começando, não cronometrar ou contar o que você serve; a medição é mais precisa e resulta em um coquetel balanceado.
- Se você cronometrar a dose em vez de medir, use uma coqueteleira com um copo transparente para que você também possa observar os ingredientes enquanto os serve.
3. Se claras de ovo estiverem incluídas no coquetel, Shake seco
Você só precisa usar esta etapa se o coquetel incluir clara de ovo. Agitar a seco, ou sem gelo, permite que as claras formem espuma, que é a sua finalidade em coquetéis como o pisco sour.
- Depois de adicionar os ingredientes e as claras, tampe a coqueteleira. Dê uma batidinha na parte superior com a palma da mão para ter certeza de que está firmemente no lugar.
- Segure a parte superior do shaker com uma mão e a parte inferior com a outra.
- Gire a coqueteleira de forma que a tampa fique voltada para você (isso evita que as bebidas respinguem nos convidados se a coqueteleira se abrir).
- Agite vigorosamente para frente e para trás por cerca de 15 segundos.
4. Adicione gelo e agite
Quer a coqueteleira use ovos ou não, o próximo passo é adicionar gelo. Cubos são sempre sua melhor aposta (em vez de gelo picado) para resfriar coquetéis porque eles não derretem tão rapidamente e, portanto, esfriam com menos diluição.
- Usando uma colher de gelo, encha a coqueteleira de ½ a ¾ com gelo, adicionando-o bem em cima dos ingredientes.
- Coloque a tampa no shaker e dê uma batidinha firme com a palma da mão para ter certeza de que está no lugar.
- Segure a parte superior da coqueteleira com uma mão e a parte inferior da coqueteleira com a outra. Vire a parte superior do shaker de frente para você, para não respingar em ninguém se a tampa sair.
- Agite vigorosamente por uma contagem lenta de 15 (15 segundos).
- Coloque o shaker de volta na barra com o copo voltado para baixo.
- Se você estiver usando um shaker Boston, dê uma ou duas batidas na lateral do shaker com a palma da mão para liberar qualquer pressão de vácuo que tenha sido acumulada e remova a tampa. Se você estiver usando um shaker multifuncional, basta remover a tampa que cobre o filtro.
5. Coe o coquetel
Seu próximo passo é coar o coquetel. Como você fará isso dependerá do tipo de coqueteleira que você está usando. Se estiver usando uma coqueteleira, você pode simplesmente remover a tampa e passar pelos orifícios na parte superior, mantendo a tampa firmemente no lugar. Se estiver usando um shaker Boston, você precisará usar um filtro Hawthorn ou julep para coar o coquetel no copo.
Para usar um filtro Hawthorne:
- Com o lado da mola voltado para a parte superior aberta da coqueteleira, insira a peneira na coqueteleira. A mola irá mantê-lo firme na peneira.
- Use o dedo indicador para segurar o filtro Hawthorne no lugar e vire o copo shaker sobre o copo de coquetel preparado. Coe a bebida, usando o dedo indicador para controlar a rapidez com que o líquido escorre pelas bordas da peneira.
Para usar um filtro julep:
- Coloque a peneira diretamente no copo da coqueteleira sobre o gelo.
- Segure-o no lugar e incline o copo para coar sua bebida no copo.
6. Adicione seu elemento efervescente e mexa
Se a bebida tiver um elemento gasoso, como club soda ou cerveja de gengibre, adicione o elemento gasoso ao coquetel coado e mexa algumas vezes com uma colher de bar apenas para misturar.
Como usar uma coqueteleira para bebidas mexidas
Usar uma coqueteleira para bebidas agitadas é muito simples.
1. Meça seus ingredientes
Meça seus ingredientes na porção do copo da coqueteleira usando um jigger.
2. Adicione gelo
Encha a porção do copo da coqueteleira de ½ a ¾ com gelo.
3. Mexa com uma colher de bar
Use uma colher de cabo longo para mexer a bebida por 1 a 2 minutos.
- Mantenha as costas da colher encostadas na parede do copo.
- Use um movimento push-pull para mover a colher pelas bordas do copo em um movimento suave.
4. Coe a bebida
Use sua peneira para coar a bebida em um copo gelado.
Tipos de Coqueteleiras
Você encontrará três tipos principais de coqueteleiras.
Sapateiro
A coqueteleira sapateira é o tipo mais comum que você encontrará para uso doméstico porque é muito fácil de manusear. É um shaker de três partes que consiste no copo, na tampa com filtro e na tampa do filtro. Este é o shaker mais fácil de usar para iniciantes porque vem com seu próprio filtro.
Para usar uma sapateira:
- Adicione ingredientes e gelo ao copo conforme descrito acima.
- Coloque a peneira e tampe a peneira.
- Bata na parte superior da tampa algumas vezes com a palma da mão para garantir que o filtro e a tampa estejam firmemente no lugar.
- Segure a tampa no lugar com uma mão e segure a base do shaker no lugar com a outra. Vire a tampa em sua direção.
- Agite vigorosamente e conte lentamente até 15.
- Retire a tampa e coe para o copo.
Boston Shaker
O shaker Boston é o tipo mais comumente usado pelos bartenders. É composto por duas peças - o copo misturador (a parte menor) e a lata (a parte maior). Freqüentemente, o copo de mistura é de meio litro, mas também pode ser feito do mesmo material da lata. É preciso um pouco de prática para aprender a usar esse tipo de shaker.
- Adicione os ingredientes ao copo de mistura conforme descrito acima.
- Coloque seu gelo até a metade. Vire a forma de cabeça para baixo sobre o copo misturador e coloque-a ligeiramente inclinada sobre o copo.
- Bata firmemente no topo da lata com a palma da mão para selar a tampa no lugar. Você deve conseguir levantar a tampa do shaker com uma mão e o fundo não cair.
- Vire a extremidade do copo apontando para você. Segure uma mão em cada parte do shaker e agite vigorosamente contando lentamente até 15.
- Coloque o shaker na barra com a lata voltada para baixo. Use a palma da mão para bater onde o copo e a lata se encontram para liberar a vedação a vácuo. Se não soltar, gire um quarto de volta e bata novamente com a palma da mão.
- Retire o copo ou copo e coe para o copo de coquetel preparado.
Abanador Francês
O shaker francês é um híbrido do shaker Boston e do sapateiro. Possui duas partes - o copo misturador e a tampa, que não possui filtro.
Para usar um shaker francês:
- Misture sua bebida no copo misturador.
- Adicione gelo.
- Coloque a tampa. Toque na tampa para colocá-la no lugar.
- Segure a tampa com uma mão e o copo com a outra.
- Agite vigorosamente com a tampa voltada para você.
- Coloque-o na barra com o copo para baixo.
- Dê uma batida firme na lateral do shaker com a palma da mão para quebrar o selo de vácuo.
- Retire a tampa e coe usando uma peneira julep ou Hawthorne.
Agite como um profissional
Depois de praticar um pouco, você descobrirá que é fácil usar qualquer tipo de coqueteleira para fazer bebidas mistas. Se você deseja desenvolver suas habilidades, pratique medir, misturar e coar usando água até engolir. Então, você pode facilmente preparar bebidas perfeitas.
