Muitas pessoas se perguntam como cozinhar costelas no forno. É possível comer costelas tenras e sem osso no auge do inverno, sem ter que ficar tremendo diante da churrasqueira enquanto é atingido pela chuva ou pela neve? Com certeza.
Guia passo a passo para cozinhar costela de porco no forno
O melhor da costela de porco cozida no forno é que, após um preparo mínimo, você pode colocá-la no forno e sair por várias horas. Não existe nada melhor do que isso.
Aprender a cozinhar costelinha de porco no forno é muito fácil. Até certo ponto, os ingredientes que você usa não importam (além das costelas). O que importa é que você siga uma série de passos que lhe darão costelas saborosas, suculentas e macias.
Etapa 1: Salga
Os fornos tendem a secar as coisas. A cura para isso é a salmoura. Normalmente, você salga as costelas de bebê ou entrecosto de porco por uma hora. Se você nunca fez salmoura antes, esta etapa é bem fácil.
Passos para salgar
- Encha um recipiente grande que caiba na sua geladeira, mas que contenha todas as costelas, com água fria.
- Adicione 1/2 xícara de sal (ou 1 xícara de sal kosher) e 1/2 xícara de açúcar.
- Você também pode adicionar ervas e temperos à mistura, se desejar. Sálvia, alecrim, alho e orégano ficam ótimos com carne de porco.
- Cubra o recipiente com plástico e coloque-o na geladeira.
- Deixe as costelas em salmoura por uma hora.
Receita de salmoura de porco
Cozinhe o seguinte no fogão por 10 minutos:
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de açúcar
- 3/4 xícara de sal marinho
- 8-10 raminhos de tomilho fresco
- 2 colheres de chá de pimenta
Adicione mais 20 xícaras (cinco litros) de água e deixe esfriar completamente. Adicione a carne de porco e leve à geladeira.
Etapa 2: Esfregar a Seco
Esfoliantes secos adicionam sabor à sua carne. Normalmente, é melhor esfregar as costelas e deixar a massa repousar sobre a carne por várias horas - de preferência durante a noite - antes de cozinhá-las. As massas secas consistem em uma base de açúcar mascavo com ervas e especiarias.
Receita de carne de porco
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de orégano
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 1/2 colher de sopa de pimenta preta fresca ou pimenta branca
Você também pode usar uma pasta seca preparada comercialmente. Existem vários produtos excelentes disponíveis na seção de especiarias do supermercado.
Instruções para esfregar
- Depois de fazer a massagem seca, a palavra seco é a chave. Retire a carne de porco da salmoura e seque-a com papel toalha. Se estiver usando carne bovina, seque a superfície da carne.
- Coloque as costelas em pedaços grandes de papel alumínio e esfregue todos os lados da carne com quantidades generosas de sua pasta.
- Embrulhe bem as costelas em papel alumínio e coloque-as na geladeira por várias horas ou durante a noite.
Etapa 3: Adicione um pouco de umidade
Está quase na hora de colocar as costelas no forno. Primeiro, você precisa adicionar um pouco de umidade para evitar que as costelas sequem. Faça isso preparando um líquido para refogar enquanto o forno pré-aquece a 250 graus. O líquido para refogar é com você, mas uma boa regra é esta:
- Use um líquido base. Você pode usar caldo de galinha, vinho branco, cerveja ou qualquer outra coisa - a escolha é sua.
- Adicione um pouco de sabor de fumaça. Um dos sabores que f alta do churrasco ao forno é o de fumaça. A fumaça líquida funciona muito bem para essa finalidade. Um pouco já ajuda muito.
- Adicione algo doce. Você pode usar suco de laranja ou xarope de bordo para isso, mas também pode adicionar um pouco de açúcar ou melaço.
- Adicione um pouco de ácido. Essencialmente, isso significa adicionar vinagre. Qualquer tipo de vinagre funciona, especialmente vinagre de maçã ou vinagre branco.
Receita líquida para refogar
Leve os seguintes ingredientes para ferver no fogão. Deixe esfriar antes de adicionar às costelas.
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 colher de chá de fumaça líquida
- 1/4 xícara de xarope de bordo
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 250.
- Coloque as costelas em uma assadeira com borda (ainda embrulhada em papel alumínio).
- Leve os ingredientes do refogado para ferver no fogão.
- Resfrie o líquido do refogado.
- Abra um canto do pacote de alumínio para cada costela e despeje cerca de ¼ xícara de líquido resfriado.
- Feche bem o pacote para que o líquido não vaze.
Etapa 4: Baixo e Lento
O segredo para obter costelas realmente macias no forno é este: baixo e lento. O que isso significa? Baixa temperatura (250 graus). Tempo de cozimento lento (2-1/2-4 horas). Este método de cozimento baixo e lento quebra o colágeno da carne, proporcionando aquela maciez que você deseja.
- Coloque as costelas no forno.
- Cozinhe as costelas por 2 horas e meia a 4 horas.
- Depois de cerca de 2 horas e meia, abra um canto de um dos pacotes de papel alumínio e teste as costelas com um garfo. Se estiverem macios, passe para a etapa 5. Caso contrário, deixe-os continuar cozinhando até ficarem macios. Na dúvida, opte por deixar as costelas no forno por mais tempo. No ambiente rico em umidade e baixa temperatura, não vai machucar as costelas.
Etapa 5: Esm alte
Você tem duas opções de esm alte. Você pode usar um molho de churrasco preparado comercialmente ou caseiro, ou pode usar seu líquido para refogar.
- Retire as costelas do forno.
- Ligue o forno para grelhar.
- Abra os pacotes de papel alumínio e despeje o suco de volta na panela com as sobras do líquido para refogar.
- Tenda as costelas com papel alumínio e reserve-as na assadeira.
- Leve o líquido da panela para ferver.
- Deixe o líquido reduzir e engrossar.
- Escove o líquido nas costelas. Você também pode usar molho barbecue preparado comercialmente ou xarope de bordo para esta etapa.
- Coloque as costelas de volta no forno, com a carne voltada para cima, e coloque sob a grelha até que a cobertura comece a borbulhar - cerca de quatro a cinco minutos.
A melhor maneira de cozinhar costela de boi no forno
Costelas de carne vêm em dois estilos: costelas e entrecosto. Ambos vêm da mesma parte da vaca e possuem tecido conjuntivo resistente e muita gordura. Por isso, refogar é uma das melhores formas de cozinhar costela de boi no forno. O método amolece a carne, deixando-a úmida e macia.
Costelinha de carne assada com cerveja
Ingredientes
- 5 a 6 libras de costelinha de boi
- Sal e pimenta fresca moída a gosto
- 6 fatias grossas de bacon cortadas em pedaços
- 2 cebolas roxas grandes, fatiadas
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de farinha
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 3 latas de cerveja forte, como Guinness
- 6-8 raminhos de tomilho fresco, removidos dos caules e picados.
Método
- Pré-aqueça o forno a 350 graus.
- Tempere as costelinhas com sal e pimenta-do-reino fresca moída.
- Em uma panela grande com tampa que possa ser transferida ao forno, cozinhe o bacon para engordar. Retire o bacon crocante com uma escumadeira e reserve.
- Trabalhando em lotes para não sobrecarregar a frigideira, doure as costelas de todos os lados, permitindo que desenvolvam uma crosta caramelizada. Remova e reserve.
- Adicione a cebola roxa e refogue por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o alho e refogue até que o alho libere seu aroma, cerca de 30 segundos.
- Adicione a farinha e mexa constantemente até que o roux fique louro claro, cerca de três minutos.
- Adicione o vinagre, mexendo sempre e usando a colher para raspar os pedaços dourados de carne e vegetais do fundo da panela.
- Adicione a cerveja e misture bem.
- Adicione carne, bacon e tomilho.
- Leve o líquido para ferver e tampe bem a panela.
- Transfira a panela para o forno e refogue por 2 a 2 horas e meia, até que a carne esteja macia.
- Retire a carne do líquido para refogar e reserve, coberta com papel alumínio.
- Use uma colher grande para retirar a gordura do líquido para refogar.
- Se desejar um líquido mais espesso, cozinhe no fogão até atingir a consistência desejada.
- Sirva o líquido para refogar e os vegetais por cima das costelas.
Refeições deliciosas e saudáveis
Aprender a cozinhar costela no forno é tão fácil quanto isso. Se você quiser acompanhar suas costelas de porco, experimente uma receita de salada de maçã e aipo ou alguns feijões para sentir o verdadeiro sabor do verão a qualquer hora. Sirva as costelas de boi com batatas amassadas e cobertas com o líquido para refogar. Ambos os tipos de costela são refeições deliciosas e saudáveis, independentemente da época do ano.
