As receitas de frango Marsala combinam os sabores suculentos de frango, cogumelos e vinho Marsala para criar um jantar fabuloso.
Wine Me, Dine Me
No coração de todas as receitas de frango Marsala está o vinho Marsala. O vinho Marsala é um vinho italiano produzido na região de Marsala, na Sicília. O vinho Marsala é fortificado por um processo semelhante ao usado para fazer xerez. O vinho fortificado foi “fortificado” com um líquido com teor alcoólico superior ao do vinho original. Normalmente, esse processo usa conhaque.
O processo usado para fazer Marsala é chamado de "in perpetuum" e envolve a mistura de vinhos de diferentes idades para produzir um blend. Depois de misturados os vinhos de diferentes idades, o vinho é então fortificado. O resultado geralmente é um vinho mais doce como Madeira ou Xerez.
Frango Marsala
O apelo das receitas de frango Marsala é que os peitos de frango são muito macios e cozinham muito rapidamente. O segredo por trás disso é que os peitos de frango são bem triturados.
Se você tentar fritar um peito de frango na frigideira sem esmagá-lo primeiro, levará mais tempo para cozinhar o frango e resultará em um frango duro ou cozido demais. está bem cozinhado. Bater o frango até obter uma espessura uniforme de ¼ de polegada garantirá que o frango cozinhe de forma rápida e uniforme, proporcionando um frango Marsala suculento e macio.
A melhor maneira de bater um peito de frango é usar este método:
- Coloque sua tábua de corte em uma superfície estável.
- Você pode colocar um pano de prato sob a tábua de corte para reduzir o ruído das batidas e proteger a superfície abaixo da tábua de corte.
- Coloque uma folha grande de filme plástico na tábua de corte.
- Coloque um peito de frango no filme plástico.
- Dobre o filme plástico sobre o frango.
- Usando a parte plana do seu amaciador de carne, bata o peito de frango começando pelo centro do peito.
- Bata o peito de frango até que fique com ¼ de polegada de espessura.
- Faça isso para todos os peitos de frango que você estiver cozinhando.
Ingredientes
- 4 peitos de frango sem pele e desossados, triturados com ¼ de polegada de espessura
- ½ xícara de farinha de trigo
- ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 colher de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de manjericão seco
- 4 onças de azeite
- ½ xícara de vinho Marsala
- 1 xícara de cogumelos fatiados (Cremini são bons, mas cogumelos botão também funcionam bem)
- ½ xícara de caldo de galinha
- Suco de ½ limão
Instruções
- Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
- Cubra o frango com a mistura de farinha.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio- alto.
- Assim que o óleo começar a brilhar com o calor, coloque o frango na frigideira e frite até dourar no primeiro lado, cerca de 2-3 minutos.
- Vire o frango e frite do outro lado até dourar também.
- Retire o frango para um prato e cubra-o com papel alumínio.
- Adicione os cogumelos e cozinhe até que eles comecem a dourar.
- Despeje o vinho na panela e deixe ferver enquanto raspa o fundo da panela com uma espátula de borracha.
- Adicione o caldo de galinha e o suco de limão.
- Cozinhe até o molho engrossar.
- Abaixe o fogo para médio e coloque o frango de volta na panela.
- Cozinhe por mais cinco minutos.
- Sirva com macarrão cabelo de anjo.
Receitas de Frango Marsala
Abundam as variações nas receitas de frango Marsala. Alguns são apenas variações do tipo de cogumelo usado. Eu até comi frango Marsala servido com cogumelos Portobello fatiados, o que foi realmente uma delícia. Você pode adicionar uma colher de sopa de alcaparras ao molho para um sabor um pouco mais acentuado que complementará o limão e o Marsala.
Vitela Marsala é uma alternativa divertida ao frango Marsala. Basta usar quatro costeletas de vitela no lugar do frango. Como a vitela tem um sabor mais sutil do que o frango, você pode pular o suco de limão.
