Esta autêntica receita de enchiladas de frango, conhecidas como enchiladas rojas de pollo em espanhol, apresenta um molho caseiro de pimenta vermelha preparado com pimentão guajillo e ancho, cominho, alho e orégano mexicano. Os sabores tradicionais de coentro fresco e queijo fresco mexicano (queso fresco) finalizam o prato. A receita renderá 12 enchiladas.
Etapa 1: Faça o molho chileno
Comece suas enchiladas fazendo o molho de pimenta.
Ingredientes do Molho Chileno Vermelho
- 4 pimentas guajillo frescas
- 4 pimentas ancho frescas
- 1 pimenta jalapeño (opcional)
- 2 dentes de alho descascados e picados grosseiramente
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 1 xícara de tomates sem sementes e picados
- caldo de frango para ralar, se necessário
- 1/2 colher de chá de orégano mexicano
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
Instruções para molho vermelho Chile
- Asse o guajillo lavado e seco, o ancho e a pimenta jalapeño opcional na grelha até que todos os lados estejam levemente carbonizados, virando conforme necessário. Retire para uma tigela refratária, cubra com filme plástico e cozinhe no vapor por 15 minutos.
- Quando esfriar o suficiente para manusear, remova os caules e as sementes. Não é necessário remover as películas, pois elas ficarão esticadas.
- Coloque os pimentões no liquidificador com os dentes de alho, a cebola e o tomate. Misture até ficar homogêneo. Adicione um pouco de caldo de galinha, se necessário, se o molho ficar muito grosso. Deve ser derramado e não como uma pasta.
- Coe o molho em uma panela grande o suficiente para acomodar uma tortilha de milho. Adicione orégano, cominho, açúcar, sal e pimenta e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e mantenha aquecido.
Etapa 2: Reúna os ingredientes do recheio de frango
Usar frango totalmente branco ou uma combinação de carne branca e escura é sua escolha. Frango recém escalfado, s alteado ou grelhado é o ideal, mas sobras de carne de frango cozida, peito de frango enlatado de boa qualidade ou frango assado também são boas escolhas. Certifique-se de que o frango esteja quente ao rechear as tortilhas.
Ingredientes para Recheio de Frango
- 3 xícaras de frango cozido e desfiado, desossado e sem pele, aquecido
- 3/4 xícara de molho de pimenta vermelha quente
- 1 1/2 xícara de queso fresco esfarelado (queijo fresco mexicano)
- 3/4 xícara de cebola picadinha
- 3/4 xícara de coentro fresco picado
Instruções de preenchimento
Os ingredientes do recheio de frango não são misturados, mas são mantidos separados e colocados em camadas sobre a tortilha de milho frita e mergulhada em molho de pimenta, conforme descrito na etapa 3 abaixo.
Etapa 3: Frite as tortilhas e monte as enchiladas
Você fritará as enchiladas e as manterá aquecidas no forno enquanto monta o resto.
Ingredientes
- 1/3 xícara de óleo neutro como canola ou vegetal
- Molho quente de pimenta vermelha
- 12 tortilhas de milho (6 polegadas)
- Ingredientes de recheio listados acima
Instruções para fritar e montar
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, adicionando mais conforme necessário.
- Quando o óleo estiver quente, mas sem soltar fumaça, mergulhe cada tortilha no molho quente de pimenta vermelha e frite rapidamente os dois lados no óleo quente. Remova para um prato ou superfície de trabalho para montar.
- Coloque 1/4 xícara de frango cozido desfiado quente no centro de cada tortilha frita e temperada. Regue com 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha quente, cubra com 2 colheres de sopa de queijo esfarelado, 1 colher de sopa de cebola picada e 1 colher de sopa de coentro picado.
- Enrole a tortilha e mantenha-a aquecida, colocando-a em uma assadeira refratária, coberta com papel alumínio, em forno a 350 graus. Repita com as tortilhas restantes e os ingredientes do recheio.
Etapa 4: Enfeitar e Servir
Depois que todas as enchiladas estiverem montadas, você estará pronto para servi-las.
Ingredientes para Enfeitar
- Rabanetes em fatias finas
- Cebola picada
- Queso fresco esfarelado
- Molho de pimenta vermelha quente adicional
- Ramos de coentro
Sirva as Enchiladas
- Coloque duas a três enchiladas por porção em um prato.
- Decore com uma leve camada de molho vermelho quente, se desejar, uma pitada de queso fresco esfarelado e cebola picada ou qualquer outra cobertura de sua preferência, como rabanetes em fatias finas. Tradicionalmente, o queijo por cima não derrete.
Variações Enchiladas
Embora as enchiladas de frango sejam consideradas as mais autênticas, existem variações. Outros recheios populares incluem camarão e caranguejo, feijão e queijo, carne bovina, suína, batata, vegetais, queijo e muito mais, e o molho também pode variar.
- Enchiladas verdes: Tortilhas recheadas e enroladas são cobertas com molho verde feito com tomatillos.
- Enchiladas entomatada: Nesta variação, um molho de tomate é usado para cochilar as tortilhas enroladas em vez de molho de pimenta.
- Enchiladas enmolada: Um molho mole é usado para cobrir as tortilhas recheadas e enroladas em vez de um molho de pimenta.
- Enchiladas suizas: Nesta variação, as tortilhas recheadas e enroladas são cobertas com molho à base de leite ou creme, semelhante ao molho bechamel francês.
- Enchiladas americanizadas: Para uma opção fácil de caçarola, experimente esta receita de caçarola de enchilada de frango.
Ótimos acompanhamentos para enchilada
Transforme as enchiladas de frango em uma refeição mexicana completa, servindo-as com esses acompanhamentos tradicionais. Forneça uma tigela de pimenta jalapeño ou serrano sem sementes e cortada em cubos para quem gosta de mais calor. Outros acompanhamentos podem incluir alface picada e tomate picado, guacamole, salsa, arroz mexicano ou feijão frito (frijoles).
