Um bife de lombo desossado de bom tamanho é grande o suficiente para alimentar uma família. A desvantagem é que, se for mal preparado, pode ser um corte de carne muito duro. Felizmente, cozinhar o bife do lombo de maneira adequada produz uma refeição saborosa com carne bem amaciada.
Etapa 1 - Temporada
Temperar seu lombo desossado adiciona sabor à sua carne. Você pode fazer isso com temperos ralados ou com uma marinada. Ao contrário da crença popular, as marinadas não penetram na carne mais profundamente do que as massas secas. Ambos adicionam sabor à superfície. Para melhores resultados, deixe a carne descansar na marinada ou na pasta seca por cerca de quatro horas.
Marinada
Você pode usar uma marinada preparada comercialmente ou fazer a sua própria. Se preferir fazer o seu próprio, inclua os seguintes componentes.
- Uma base líquida -Ao contrário da crença popular, não precisa ser um ácido. Na verdade, marinar a carne por longos períodos em ácido permite que o ácido cozinhe parcialmente a carne e lhe confere uma textura pastosa. Algumas boas bases líquidas para sua marinada incluem vinho tinto e caldo de carne, ou uma combinação de líquidos, como um pouco de suco cítrico, molho de soja ou molho inglês.
- Sal - Adicionar sal ou ingredientes salgados à marinada permite que o sabor penetre na carne. Adicione uma colher de sopa de molho de soja ou meia colher de chá de sal marinho à marinada. Não é preciso muito sal para dar sabor à carne quando distribuída em líquido.
- Outros temperos e aromas - Podem incluir sabores como alho, pimenta, cebola, chalota, tomilho, mel, açúcar mascavo, alecrim, estragão, mostarda Dijon, molho de peixe, ou o que lhe parecer bom no momento.
Esfregar a Seco
Alternativamente, você pode temperar sua carne com uma pasta seca. Você pode comprar produtos para carnes no corredor de temperos de sua mercearia ou preparar um produto seco simples que adicione um sabor incrível.
Etapa 2 - Seque a Carne
Se você marinou a carne, ela ficará bem úmida. Para prepará-lo para cozinhar, é necessário enxugar o excesso da marinada com papel toalha. Depois de secar (o que é desnecessário se você tiver usado uma pasta seca), deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para subir um pouco de temperatura. Isso prepara a superfície da carne para cozinhar.
Etapa 3 - Cozinhar
Um bife delicioso é crocante por fora e úmido por dentro, então você precisa selecionar o método de cozimento adequado para maximizar a maciez e o sabor.
Gas Grill
Um dos melhores métodos para cozinhar esse tipo de bife é na grelha. Para desenvolver o sabor, você precisará usar uma grelha extremamente quente para selar a carne, seguida de grelhar em temperatura moderada para cozinhar a carne.
- Ligue todos os queimadores no máximo e pré-aqueça com a tampa fechada por cerca de 15 minutos.
- Abaixe um queimador para médio.
- Coloque o bife no fogo quente. Grelhe até dourar bem de um lado por cerca de dois a três minutos. É importante para o desenvolvimento da crosta que você não mova a carne durante o processo de tostagem.
- Vire o bife e grelhe do outro lado por cerca de dois a três minutos.
- Mova o bife para o lado mais frio da grelha. Abaixe a tampa e grelhe de acordo com a tabela de cozimento abaixo.
Grelhador a Carvão
O carvão adiciona um sabor defumado à carne que você não obteria em uma churrasqueira a gás. Para usar um grelhador a carvão:
- Construa uma fogueira de dois níveis onde a grelha fique mais próxima do carvão de um lado (pilha de carvão mais alto) e mais distante do outro lado.
- Quando o carvão estiver pronto, grelhe o bife no lado quente do fogo por dois a três minutos de cada lado - até que o bife esteja bem dourado em ambos os lados.
- Mova o bife para a parte mais fria da grelha. Continue grelhando de acordo com a tabela de cozimento abaixo.
Fritar na frigideira
Você pode fritar o bife do início ao fim se tiver 2,5 cm de espessura ou menos, ou fritar no início e terminar em um forno a 350 graus Fahrenheit se tiver mais de 2,5 cm de espessura. Escolha uma frigideira de fundo grosso e refratária, como uma frigideira de ferro fundido.
- Aqueça uma ou duas colheres de sopa de óleo ou manteiga na frigideira em fogo médio- alto.
- Adicione o bife e cozinhe sem mexer, três minutos de cada lado.
- Se o bife tiver 2,5 cm ou menos de espessura, desligue o fogo. Cubra a panela com papel alumínio e deixe o bife descansar por cerca de sete minutos. A panela reterá calor suficiente para continuar cozinhando o bife.
- Para um bife mais grosso, transfira a panela para um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit e cozinhe por 10 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea meça a temperatura desejada, indicada na tabela de cozimento abaixo.
Grelhar
Para grelhar seu bife, aqueça a grelha do forno em fogo alto com uma assadeira no forno pré-aquecido. Coloque a grelha do forno na posição central.
- Depois de cerca de 10 minutos, coloque o bife na assadeira e leve ao forno.
- Grelhe por cerca de cinco minutos de cada lado.
Assar
Você também pode assar seu bife em forno pré-aquecido. Adicionar um pouco de líquido à frigideira permite que a carne retenha a umidade e a maciez. Para assar:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Adicione duas xícaras de marinada em uma assadeira e adicione o bife.
- Cubra a assadeira com papel alumínio. Asse no forno pré-aquecido por duas a três horas ou até ficar bem macio.
Fogão Lento
Uma panela elétrica é uma maneira prática de cozinhar seu bife.
- Adicione vegetais, como cebolas fatiadas e cenouras, à panela elétrica.
- Adicione duas xícaras de marinada ou outro líquido.
- Adicione o bife. Cubra e cozinhe em fogo baixo por oito horas ou em fogo alto por quatro horas.
Tabela de Culinária
A tabela a seguir oferece tempos aproximados de cozimento em uma grelha ou em uma panela média- alta para deixar o bife no ponto desejado.
| Tempo de cozimento | Temperatura | Ternura | |
|---|---|---|---|
| Raro | 5 a 6 minutos | 120 graus | Mais terno |
| Meio raro | 6 a 7 minutos | 125 graus | Concurso |
| Médio | 7 a 8 minutos | 130 graus | Menos concurso |
Etapa 4 - Deixe descansar
Se você cortar o bife muito cedo, o suco irá escorrer. Portanto, depois que o bife estiver cozido, deixe-o descansar coberto com papel alumínio sobre uma tábua de corte por cerca de 10 minutos.
Etapa 5 - Corte o Bife
Para máxima maciez, corte o bife bem fino na contramão. Isso encurta as fibras do bife, tornando-o menos mastigável.
Coma
Existem tantas maneiras de cozinhar um bife do lombo desossado quanto de saboreá-lo. Adicione alguns de seus ingredientes favoritos e o método de cozimento preferido para tornar seu bife delicioso e memorável.
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