A melhor maneira de preparar um bife
A forma como um bife é preparado pode fazer ou quebrar o jantar, não importa o corte da carne. Seja filé mignon, lombo, lombo ou qualquer outro corte de carne bovina, essas dicas dos melhores chefs podem ajudá-lo a preparar o melhor bife.
Não tema o tempero
Bon Appetit Magazine incentiva os amantes de bife a não temerem temperar um bife e até afirma temperar "agressivamente". No entanto, a aclamada revista gastronômica alerta contra o uso de temperos únicos ou ousados e aconselha a usar sal e pimenta kosher. Isso é para dar sabor e realçar o sabor natural do bife.
Seque a Carne
The Food Network recomenda secar a carne antes de cozinhar para obter aquela crosta saborosa e marrom-escura. Isso pode ser feito com uma toalha de papel enquanto a carne fica do lado de fora até atingir a temperatura ambiente.
Bife à temperatura ambiente
Em entrevista ao Insider, o finalista do "Top Chef", Chef Fabio Viviani, revelou que a chave para cozinhar o melhor bife é permitir que o bife aqueça até a temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso permite que o bife fique totalmente cozido. Simplesmente retirar o bife da geladeira e deixá-lo descansar por cerca de dez minutos pode trazê-lo à temperatura ambiente.
Escolha o óleo certo
Chef Tim Love afirma que ao cozinhar bifes na panela, escolher o óleo correto é crucial. Usar um óleo que queime rapidamente, como o azeite, é uma maneira fácil de estragar um bife. O óleo de cozinha preferido de Tim é o óleo de amendoim pelo sabor e pela alta temperatura de cozimento. No entanto, Love também recomenda óleos de canola e de semente de uva como óleos perfeitos para cozinhar bife.
Use uma frigideira de ferro fundido
O principal segredo do famoso chef texano John Tesar para cozinhar o melhor bife é usar uma frigideira de ferro fundido. A frigideira é o método de cozimento preferido da Tesar, pois pode cozinhar qualquer corte de carne e, ao contrário da grelha, retém os sucos do cozimento. Para obter o melhor bife, ele recomenda cozinhar um bife simples em uma frigideira bem quente e coberta com óleo, depois de maturado a seco.
Bife Grelhado na Chama
Co-apresentador de "The Chew" e a maneira favorita do chef Michael Symon de cozinhar o melhor bife, compartilhada em uma entrevista do Insider, é em fogo aberto. Cozinhar bife em fogo aberto é uma das maneiras mais fáceis de cozinhar um bife. Symon recomenda usar costelas nobres do USDA e cozinhá-las em carvão.
Cozido a mal passado
O melhor chef e sócio-gerente da Porter House New York Michael Lomonaco prefere que seus bifes sejam cozidos até mal passados. Um bife mal passado será cozido até o centro, mas também dará o sabor da carne. Além disso, Lomonaco afirma que um cozinheiro mal passado garante que o bife fique macio e suculento.
Use um termômetro
Embora chefs de classe mundial possam dizer o cozimento de um bife pelo toque, a maioria dos cozinheiros domésticos não consegue. A revista Bon Appetit afirma que a maneira de garantir que um bife seja cozido com perfeição é usando um termômetro de carne. Um bom mal passado pode ser alcançado em cerca de 135 graus Fahrenheit.
Cuidados após cozinhar
O trabalho de um chef não termina depois que o bife está cozido. O terceiro passo para obter o bife perfeito do famoso chef Jamie Oliver é deixá-lo descansar depois de terminar de cozinhar. Além disso, antes de servir, Oliver recomenda esfregar o bife com um pouco de azeite ou manteiga para obter um final delicioso e suculento.
Cozinhar o bife perfeito é possível quando você segue estas dicas para ter sucesso. Tem sobras? Experimente receitas saborosas com sobras de bife.
