Batatas recortadas são deliciosas e fáceis de fazer. Na verdade, depois de fazer batatas escalopadas uma ou duas vezes, você pode alterar a receita para usar seu queijo favorito.
Teoria Unificada da Batata
Na culinária francesa, quando você cozinha batatas ou qualquer coisa que possa ser cortada em fatias finas com queijo e creme, isso é chamado de gratinado. Quer você chame sua obra-prima de batata de gratinada ou de batata recortada, você vai acabar com uma caçarola cremosa e com queijo de batatas em camadas. Pela forma como as batatas são cozidas, elas ficam com uma textura maravilhosamente rica, pois as batatas absorvem a umidade e a gordura do creme e do queijo, impregnando de sabor as rodelas de batata.
Você pode usar qualquer batata que quiser para fazer suas batatas recortadas. Normalmente gosto de usar batatas cerosas ou novas porque sinto que elas se mantêm melhor e têm uma textura melhor, mas isso não quer dizer que batatas farinhentas ou russet não possam ser usadas. Na verdade, acho que qualquer receita de batata recortada que você estiver usando deve ser "pegue um monte de qualquer batata que você tiver em mãos".
Todos os chefs com quem conversei sobre batatas (e sim, os chefs passam bastante tempo falando sobre batatas) têm sua própria teoria sobre quais batatas funcionam melhor em um gratinado e, verdade seja dita, cada teoria tem seus méritos. Mas o que eu gostaria de fazer aqui é oferecer uma teoria unificada da batata.
Batatas Cerosas:
São batatas pequenas bastante firmes que gostam de manter a forma e a firmeza quando cozinhadas. Por isso, adoramos utilizá-los em batatas fritas caseiras, batatas cozidas (como as servidas com carne enlatada) e qualquer prato que precise que a batata mantenha a forma diante do fogo alto.
Batatas Farinhentas:
Tende a ficar um tanto mole quando confrontado com o calor. Adoramos esta característica porque é o que nos dá aquelas batatas assadas deliciosamente tenras e um puré de batata maravilhosamente fofo. Há uma razão pela qual o purê de batata é o auge da comida reconfortante e o fato de que um bom purê de batata pode conter alho assado, queijo, manteiga extra, cebolinha, cebolinha, chalota, bacon, pimenta vermelha, pimenta assada e qualquer outra coisa que agrada a sua imaginação sem se tornar apenas caroços de batata é o motivo. Batatas farinhentas são a base da minha torta de purê de batata e a cobertura da torta de pastor.
Teoria Unificada da Batata:
Embora cada tipo de batata tenha seu próprio uso e finalidade, é a receita da batata recortada que os une. Se você tiver alevinos, batatas novas ou russets, ou todos os blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold ou amendoim sueco, você pode usá-los nesta receita.
Batatas Recortadas
Ingredientes
- 2 quilos de batatas
- 3 dentes de alho em fatias finas
- 1 ½ xícara de creme
- ½ xícara de queijo parmesão
- ¼ xícara de queijo Romano
- Sal e pimenta
- ¼ colher de chá de tomilho seco
- ¼ colher de chá de orégano seco
Instruções
- Descasque as batatas e corte-as em fatias de 1/8 de polegada.
- Unte com manteiga uma assadeira própria para ir ao forno 9x9.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus.
- Coloque o creme de leite e as ervas em uma panela e aqueça em fogo médio.
- Coloque uma camada de fatias de batata sobrepostas no fundo do prato.
- Polvilhe algumas fatias de alho, sal, pimenta e queijo parmesão sobre as batatas.
- Despeje um pouco do creme aquecido sobre as batatas.
- Repita este processo até que todas as fatias de batata tenham sido usadas.
- Certifique-se de guardar um pouco do creme para cobrir a última camada de batatas.
- Asse descoberto por 45 minutos.
- Polvilhe o topo das batatas recortadas com o queijo Romano e leve ao forno por mais 5 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado.
- Você pode adicionar ou substituir seu queijo favorito. Por exemplo, adicionar queijo cheddar ralado ao parmesão é uma ótima combinação de sabores e tenho usado queijo azul de vez em quando.
