O ensopado irlandês é uma maneira maravilhosa de comemorar o Dia de São Patrício, mas este ensopado farto e saboroso é uma refeição excelente e reconfortante em qualquer dia.
Cozinhe por um tempo
O ensopado irlandês, como muitos pratos tradicionais, foi desenvolvido a partir do que estava mais disponível. Embora o cordeiro seja macio e suculento, nenhum agricultor estaria disposto a criar um jantar com um cordeiro que pudesse fornecer lã e leite durante anos. O carneiro, por outro lado, precisa de um pouco de cozimento para ficar macio e por isso, naturalmente, foi necessário um ensopado. Se você não é um grande fã de cordeiro, qualquer guisado de carne será suficiente, mas para um guisado de sabor tradicional recomendo usar cordeiro.
O ensopado irlandês era originalmente engrossado com pastinaga. As batatas não chegaram à Irlanda até serem trazidas do Novo Mundo. Antes da chegada da batata, a pastinaga era o vegetal preferido para engrossar ensopados e sopas porque é muito rica em amido. Depois que a batata foi introduzida na Irlanda, ela se tornou a principal cultura alimentar e chegou ao ensopado irlandês. Qualquer raiz vegetal que você tiver em mãos também pode ser adicionada ao seu ensopado irlandês, incluindo nabos e cenouras.
Ensopado Irlandês
Algumas receitas de ensopado pedem para dourar a carne como primeiro passo, mas isso geralmente não é necessário para um ensopado irlandês. Não vou dizer para você não dourar o cordeiro antes de começar o ensopado, mas se você tiver pouco tempo ou simplesmente não tiver vontade, dourar é uma etapa que você pode pular.
Ingredientes
- 1 ½ quilo de coxa ou pernil de cordeiro magro e desossado
- 3 litros de água ou caldo de cordeiro (se tiver)
- 1 cebola pequena, descascada, mas não fatiada, espetada com dois dentes
1 sachê, que é:
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 4 grãos de pimenta inteiros
- 6 talos de salsa
- ¼ colher de chá de tomilho
- Embrulhado em um pedaço de pano de queijo e bem amarrado
- 1 cebola grande picada
- 1 alho-poró cortado em fatias finas, apenas a parte branca
- 3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos
- 1 pastinaga descascada e cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Corte o cordeiro em cubos de 2,5 cm.
- Leve a água, ou caldo, se estiver usando caldo, para ferver em uma panela grande.
- Adicione o cordeiro.
- Deixe o líquido ferver novamente e depois reduza para ferver.
- Retire qualquer escória que se acumule no topo.
- Adicione a cebola com o cravo e o sachê.
- Adicione uma pitada de sal e deixe ferver por uma hora.
- Depois de uma hora de fervura, adicione a cebola picada, o alho-poró e as batatas.
- Cozinhe até que a carne esteja macia e as batatas cozidas.
- Retire o sachê e a cebola com o cravo.
- Prove o sal e a pimenta.
- Decore cada tigela de ensopado com uma pitada de salsa picada.
Notas e dicas
- Se você gosta de um ensopado mais grosso, você pode tentar adicionar um pouco de cevada. Cerca de uma xícara de cevada adicionará corpo extra e um sabor rico.
- Para adicionar uma textura agradável à carne e outra camada de sabor, você pode dourar seus cubos de cordeiro. Para isso, basta colocar uma ou duas colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal na panela e levar ao fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque os cubos de cordeiro na panela e doure cada lado da carne. Em seguida, adicione a água ou caldo e prossiga com a receita acima.
- Este ensopado combina melhor com um pedaço grosso de pão duro e crocante.
- O guisado irlandês não deve ser confundido com o guisado mulligan, que é uma receita vagabunda. O ensopado Mulligan é um ensopado genérico de tudo o que for útil. Embora o ensopado mulligan tenha nome irlandês, é um prato americano.
