Como acontece com qualquer receita de ensopado de carne e batata, esta tem duas vantagens: é econômica e é uma ótima comida reconfortante.
Noções básicas de ensopado de carne
Quando está frio lá fora, nada significa mais conforto do que um bom ensopado quente. Outras receitas de carne bovina podem exigir cortes de carne muito caros, mas como o ensopado é um método de cozimento lento, na verdade é necessário um corte de carne mais barato. O que você quer procurar quando for ao armazém ou ao açougue é um assado de ombro de carne bovina. Como o nome indica, esse corte vem do ombro da vaca e por isso ela dá um bom treino todos os dias. Isso torna a carne um tanto dura e muito saborosa.
Cortes tenros de carne não precisam ser cozidos por muito tempo. O filé mignon só fica cozido por alguns minutos, mas o mandril precisa ser cozido por muito tempo para ficar macio. Felizmente, este método de cozimento longo e lento também realça o melhor sabor da carne, então você acaba com um jantar muito saboroso e macio.
Os ensopados ficam ricos com a farinha adicionada ao molho. Mas quando você adiciona batatas ao jantar, tornando-o uma receita de ensopado de carne e batata, o amido da batata torna o molho mais espesso. Uma coisa a se prestar atenção é o nível de sal. As batatas têm tendência a absorver sal, o que é bom porque o sal torna as batatas saborosas, mas pode ser necessário adicionar mais sal à sua receita de ensopado de carne e batata antes de servir.
Algumas receitas de guisado pedem que você cubra a carne com farinha antes de selá-la. Acho que adicionar farinha à panela depois que a carne estiver grelhada é mais eficaz para engrossar.
Ensopado de Carne e Batata
Ingredientes
- 1 quilo de carne assada no ombro cortada em pedaços de 1 polegada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 lata pequena de pasta de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne (pode ser necessário mais)
- 1 talo de aipo, cortado grosseiramente
- 1 cenoura, cortada em bruto
- 1 xícara de cebola pérola descascada (você pode usar cebola pérola congelada se quiser)
- 1 lata pequena de tomate picado
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 1 quilo de batatas novas, pequenas, cortadas em quartos
- 1 folha de louro
- ¼ colher de chá de tomilho
- ¼ colher de chá de orégano seco
- ¼ colher de chá de manjericão
- Sal e pimenta
Instruções para fazer ensopado de carne e batata
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Em um forno holandês ou em uma panela própria para forno, aqueça o óleo em fogo médio- alto.
- Tempere generosamente a carne com sal e pimenta.
- Adicione a carne à panela e doure todos os lados.
- É melhor não sobrecarregar a carne, pois pode ser necessário dourar em duas porções.
- Adicione a cebola picada e cozinhe até que a cebola esteja levemente dourada.
- Adicione o alho à panela e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione a farinha na panela e mexa para fazer um roux.
- Cozinhe até que o roux esteja levemente dourado.
- Adicione o purê de tomate e o caldo de carne e deixe ferver.
- Mexa até o molho engrossar.
- Adicione o aipo, a cenoura, a cebola pérola e a lata de tomate picado, ervilha, batata, louro, tomilho, orégano e manjericão.
- Pode ser necessário adicionar mais caldo de carne, pois deseja que o líquido cubra os ingredientes em pelo menos 2,5 cm. Se você não tiver mais caldo de carne, adicionar água está ok.
- Mexa para incorporar todos os ingredientes.
- Cubra a panela e coloque no forno.
- Cozinhe por 1 hora e meia a 2 horas.
- Retire do forno e, se necessário, retire a gordura da superfície do guisado.
Esta receita serve quatro.
