A palavra "carregado" nem sempre tem uma boa conotação, mas quando se trata de purê de batata, cara, isso significa que você terá algo especial. Se você tiver todos os suplementos prontos no momento do purê de batatas, o resto é molho. Ooh, bom molho, isso é uma ideia!
Receita fantástica de purê de batata
Esta receita básica de purê de batata pode ser duplicada com bons resultados. Não é recomendado amassar batatas na batedeira ou no processador de alimentos porque você pode acabar com uma bagunça pegajosa. É melhor amassar manualmente, em uma fábrica de alimentos ou com um espremedor.
Ingredientes
Rendimento:4 porções
- 3 libras de batatas com amido, como russets ou Idaho, descascadas e cortadas em quartos
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 6 onças de creme de leite em temperatura ambiente
- 4 onças de queijo ralado de sua escolha, como cheddar amarelo ou branco
- 3/4 libra de bacon cozido e esfarelado
Instruções
- Coloque as batatas preparadas em uma panela grande com água e sal suficiente para cobri-las. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 10 a 15 minutos ou até ficar macio.
- Escorra as batatas e coloque-as novamente na panela. Amasse à mão ou passe por um moinho ou espremedor de alimentos até ficar homogêneo.
- Adicione sal e pimenta a gosto, manteiga e creme de leite, misturando manualmente. Reserve 1/4 xícara de queijo ralado e pedaços de bacon para enfeitar. Misture o restante com as batatas manualmente. Ajuste os temperos se necessário.
- Sirva imediatamente em uma tigela grande com queijo ralado reservado e pedaços de bacon polvilhados por cima para enfeitar, se desejar. Batatas recheadas combinam bem com bifes, carnes assadas, hambúrgueres e salada verde ou vegetais sem amido, como aspargos ou feijão verde.
Seja criativo
Esta receita básica se presta a muitas variações. Considere adicionar um ou todos os ingredientes a seguir para mudar o ritmo.
- 1/4 xícara de alho assado
- 1 xícara de cebola em juliana caramelizada em 2 colheres de sopa de manteiga (diminua a manteiga na receita básica para 2 colheres de sopa)
- 1/2 xícara de chalotas caramelizadas
- 1/4 xícara de cebola verde fatiada
- 1/4 xícara de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
Ou considere trocar estes ingredientes:
- 3/4 libra de presunto ou presunto em juliana no lugar do bacon
- 4 onças de queijo Gruyère ou queijo parmesão para o queijo cheddar
- 4 colheres de sopa de cream cheese puro ou aromatizado em temperatura ambiente para a manteiga
- 6 onças de iogurte natural em temperatura ambiente para o creme de leite
Caçarola de purê de batata carregada
Transforme o prato em uma caçarola seguindo estes passos.
- Prepare sua versão favorita de purê de batata carregado e coloque-o em uma frigideira refratária de 13 x 9 polegadas revestida com spray ou em uma frigideira refratária. Se você planeja guardar o prato antes de assar, cubra-o bem com papel alumínio e leve à geladeira (ou congele para um armazenamento mais longo).
- Asse em forno a 350 F por cerca de 1 hora se tiver saído direto da geladeira, 45 minutos se estiver em temperatura ambiente e 90 minutos ou mais se estiver congelado.
- Retire o papel alumínio cerca de 20 minutos antes do final do tempo de cozimento e polvilhe mais queijo ralado por cima, se desejar.
- Retire do forno quando estiver borbulhante ou bem aquecido e sirva imediatamente.
Melhores batatas para purê
Ao selecionar batatas para sua receita, você deve optar por batatas com amido, como as boas e velhas batatas russets, em vez de batatas cerosas ou novas.
- Batatas cerosas têm alto teor de umidade, alto teor de açúcar e baixo teor de amido. Eles são melhores para ferver inteiros, ou em saladas e sopas, para batatas fritas ou sempre que você quiser que uma batata mantenha sua forma.
- Batatas ricas em amido, como russets, têm baixo teor de umidade e açúcar e alto teor de amido. Eles ficam leves, secos e farinhentos quando são cozidos. Eles fazem purê de batata de qualidade superior.
Como selecionar batatas
Ao selecionar batatas, procure estes sinais reveladores de uma boa batata:
- Peles firmes, suaves e secas
- Olhos superficiais
- Sem brotos
- Sem cor verde
- Livre de rachaduras ou manchas
Um ótimo lado a qualquer hora
Purê de batata carregado é ótimo a qualquer hora, mas é um verdadeiro salva-vidas quando se trata de feriados, festas ou sempre que o tempo é um problema, porque pode ser feito com antecedência, congelado e reaquecido quando necessário sem qualquer perda de sabor. Eles também ficam bem em uma linha de buffet.
