Peito de carne bovina é um corte duro de carne que fica magicamente macio quando cozido corretamente. A melhor forma de cozinhar o peito é em temperatura baixa por um longo período de tempo, o que amolece o colágeno da carne, deixando-a macia.
Peito refogado com uísque de cozimento lento
A panela elétrica é uma excelente forma de refogar carnes porque possui um ambiente de cozimento naturalmente úmido, baixas temperaturas e longos tempos de cozimento. Esse peito de boi se diferencia das demais receitas porque o molho barbecue de whisky lhe confere sabores profundos. Aprecie a carne com o líquido para refogar sobre o purê de batata e alguns vegetais cozidos no vapor como acompanhamento.
Serve de 8 a 10
Ingredientes
- 1 (4 a 6) libras de peito bovino
- Sal marinho e pimenta preta moída fresca
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 1/4 xícara de uísque
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de ketchup
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de vinagre
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/2 colher de chá de fumaça líquida
Instruções
- Tempere o peito generosamente com sal e pimenta e coloque na panela elétrica.
- Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio- alto até brilhar. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias, cerca de quatro minutos.
- Adicione o uísque, usando a lateral da colher para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o molho de soja, o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, a mostarda, o alho em pó, a páprica, a pimenta caiena e a fumaça líquida. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho ferver.
- Despeje o molho sobre o peito e vire-o para cobri-lo completamente. Cubra a panela elétrica e coloque-a em fogo baixo. Cozinhe até que o peito esteja macio e cozido, cerca de dez horas.
- Retire o peito da panela elétrica e coloque-o sobre uma tábua de cortar. Despeje o molho da panela elétrica em uma tigela refratária.
- Retire a gordura do peito e descarte-a. Corte a carne em pedaços de um quarto de polegada e coloque-os de volta na panela elétrica.
- Retire o excesso de gordura do molho barbecue e descarte-o. Despeje o molho barbecue sobre o peito e misture bem. Coloque a panela elétrica em fogo baixo para manter o peito aquecido até a hora de servir.
Variações
Você pode variar esta receita básica de diversas maneiras.
- Para fazer peito de uísque de bordo, deixe de lado o açúcar mascavo e o ketchup. Em vez disso, adicione 1/2 xícara de xarope de bordo puro à receita. Substitua o vinagre por vinagre de maçã.
- Faça um peito refogado de cerveja substituindo a cebola por cebola roxa e substituindo o uísque por igual quantidade de cerveja escura, como a Guinness Stout. Em seguida, substitua o vinagre por vinagre de vinho tinto.
- Para fazer um peito refogado de root beer, substitua o uísque e o molho de soja por 1/2 xícara de root beer. Adicione 1/2 colher de chá de Sriracha ao molho enquanto ele ferve para trazer um calor equilibrado ao molho.
- Em vez de cortar o peito em pedaços de um quarto de polegada, use dois garfos para puxá-lo e sirva o peito como um sanduíche de carne desfiada em rolinhos com salada de repolho ao lado.
Alimente uma multidão
Cozinhar peito de boi na panela elétrica é uma ótima maneira de alimentar uma multidão devido ao grande tamanho do corte. Enquanto o peito cozinha ou descansa, você pode saborear seus convidados em vez de trabalhar na cozinha para preparar a refeição.
