St. O Dia de São Patrício não seria o mesmo sem carne enlatada e repolho. A maioria das pessoas nunca fez sua própria carne enlatada do zero - você pode salgá-la ou cozinhar uma carne enlatada já preparada. Aprenda como fazer as duas coisas.
Isso é tão brega
Não há milho na carne enlatada, então por que ela é chamada de carne enlatada? Antes da invenção da mistura de cura colorida (conhecida como TMC), que é um sal de cura, a carne enlatada era curada com sal que vinha em grãos grandes. Naquela época, qualquer coisa que tivesse o tamanho aproximado de um grão de trigo era chamada de “milho”." Portanto, a carne curada com salmoura de grandes grãos de sal dissolvidos era, por extensão, chamada de carne enlatada.
Corned Beef da maneira mais difícil
Muito poucas pessoas têm tempo, equipamento, ingredientes e disposição para salgar sua própria carne enlatada. Mas se você quiser, aqui está o que você precisa.
Ingredientes
- 1 peito de 10 -12 libras
- 1 galão de água (pode ser necessário mais)
- 1/2 quilo de sal
- 2 1/5 onças de xarope de milho light
- 1 ¾ onças de TMC
- 4 dentes de alho
- ¼ onça de mistura de especiarias para decapagem
Instruções
- Apare a cobertura de gordura do peito com ¼ polegada de espessura.
- Combine a água, o sal, o xarope de milho e o TMC.
- Misture bem para dissolver completamente.
- No liquidificador, misture ¼ da mistura de salmoura com o alho e os temperos e bata até ficar completamente misturado.
- Adicione a salmoura misturada ao restante da salmoura.
- Coloque o peito em um recipiente fundo de plástico ou aço inoxidável e adicione salmoura suficiente para cobri-lo.
- Coloque um peso no peito. Pode ser uma forma de pirex ou qualquer coisa limpa e pesada o suficiente para pesar no peito.
- Embrulhe todo o recipiente em filme plástico e coloque na geladeira por 4-5 dias.
- Depois que o peito estiver completamente salgado, retire-o da salmoura e enxágue-o em água fria corrente.
- Deixe o peito, agora chamado de carne enlatada, descansar na geladeira por pelo menos 24 horas.
- Agora você tem uma carne enlatada.
Carne enlatada e repolho
Se você decidir salgar sua própria carne enlatada ou comprá-la no mercado, agora você está pronto para cozinhá-la. A maioria das receitas de carne enlatada e repolho usa três quilos de carne enlatada. Se você seguiu as instruções acima, terá cerca de duas vezes mais carne do que precisa, então corte-a ao meio e congele a metade que não estiver usando. Se você estiver comprando carne enlatada, procure uma que pese cerca de seis libras.
Ingredientes
- 1 carne enlatada de 6 libras
- 1 quilo de cenoura, cortada grosseiramente em pedaços do tamanho de centímetros
- 1 quilo de cebola, cortada grosseiramente em pedaços do tamanho de uma polegada
- 1 lata de cerveja
- 1 colher de sopa de semente de mostarda
- 1 colher de sopa de semente de coentro
- ½ colher de sopa de pimenta
- ½ colheres de sopa de sementes de endro
- 3 folhas de louro
- 3 quilos de repolho
- 2 libras de batatas vermelhas novas
Instruções
- Usando a maior panela que você tiver, coloque a carne enlatada nela.
- Coloque metade das cenouras e metade das cebolas na panela com a carne.
- Despeje a cerveja. Adicione as sementes de mostarda, sementes de coentro, pimenta, sementes de endro e folhas de louro.
- Adicione água suficiente para cobrir a carne enlatada.
- Misture tudo bem.
- Leve para ferver e depois reduza para ferver.
- Cubra e cozinhe por três horas, verificando ocasionalmente se a água está cobrindo a carne.
- Corte o repolho em fatias.
- Lave as batatas e corte-as ao meio. Se as batatas tiverem cerca de 2,5 cm de tamanho, não será necessário cortá-las.
- Depois que a carne tiver fervido por três horas, adicione o restante das cenouras, cebolas, repolho e batatas.
- Verifique o nível da água, tudo deve estar coberto com água.
- Leve a água para ferver e depois reduza para ferver.
- Cozinhe por vinte minutos até que as batatas e o repolho estejam macios.
- Retire tudo da panela.
- Corte a carne no grão com cerca de ¼ de polegada de espessura.
- Essa receita vai alimentar 12 pessoas. Se quiser alimentar apenas 6 pessoas você pode cortar a receita pela metade ou pode usar as sobras para fazer hash de corned beef ou qualquer outra receita de corned beef.
