Entender a diferença entre Porter e Stout é, na melhor das hipóteses, complicado porque não existem definições legais para cada tipo de cerveja. Geralmente, as principais diferenças entre Porter e Stout se resumem ao tratamento da cevada usada para fazer a cerveja, aos perfis de sabor resultantes e ao que o cervejeiro decide chamá-la.
Porter vs. Stout Semelhanças e Diferenças
Há muito cruzamento nas categorias Porter e Stout porque as duas cervejas são semelhantes. Isso ocorre porque eles compartilham ancestrais. Na linha do tempo da história da cerveja, a Porter veio antes da Stout. Na verdade, as stouts são descendentes diretas dos porters, e é por isso que algumas pessoas ficam confusas quanto às diferenças. As primeiras stouts foram chamadas de "stout Porters" porque resultaram de ajustes em receitas tradicionais de Porter para criar uma brown ale mais robusta e mais alcoólica. Em outras palavras, as stouts começaram como Porters com ingredientes adicionais ou diferentes processos adicionados e maior teor de álcool por volume (ABV), mas se tornaram uma categoria própria à medida que cresceram em popularidade. É importante observar que, embora as semelhanças e diferenças gerais estejam listadas abaixo, não há requisitos legais para nomear essas duas cervejas escuras; portanto, em última análise, cabe ao cervejeiro decidir como chamar sua cerveja.
Porter e Stout são cervejas escuras
Tanto a Porter quanto a Stout são cervejas de cor marrom profundo a quase preta. Têm cor semelhante a um café escuro e, com o serviço perfeito, apresentam espuma cremosa, densa e espumosa. Em geral, as stouts tendem a ter uma cor ligeiramente mais escura que as porter.
Os cervejeiros Stout e Porter usam a cevada de maneira diferente
Geralmente, os cervejeiros usam cevada m altada em Porters e cevada torrada e não m altada em Stouts. Isso afeta o corpo e o sabor da bebida resultante e é provavelmente a principal distinção entre os dois tipos de cerveja.
Eles têm perfis de gosto ligeiramente diferentes
Porters tendem a ser mais achocolatados; as stouts costumam ter um sabor mais parecido com o do café. No entanto, estas são generalidades, e há uma grande mistura de sabores entre os dois. Geralmente, as porters podem ter sabores mais sutis do que as stouts devido às diferenças na forma como a cevada é processada. Embora ambos tenham sabores amargos e cremosos, os Porters tendem a ter notas m altadas e torradas profundamente, enquanto as stouts têm notas mais intensas, quase queimadas. As Stouts também tendem a ser mais fortemente amargas que as Porters, mas também costumam ter notas mais cremosas para moderar o amargor. Geralmente, uma Porter tem sabores mais suaves e sutis do que uma Stout, enquanto as Stouts tendem a ser mais marcantes em seus perfis de sabor. Porters tendem a ser mais suaves; stouts tendem a ser menos sutis. No entanto, todas essas coisas são uma questão de grau e, em última análise, dependem do que o cervejeiro pretende criar com sua Porter ou Stout.
Stouts tendem a ser mais encorpados que Porters
Como generalização, uma stout é mais espessa e mais viscosa que uma porter, o que lhe confere uma sensação na boca mais encorpada. No entanto, como acontece com tudo o mais porter e stout, isso é uma generalização, e é provável que você encontre algumas cervejas chamadas porters que são mais encorpadas do que algumas cervejas chamadas stouts.
Stouts têm maior probabilidade de consumir mais álcool do que Porters
Como não há exigência legal para nomear um Porter ou uma Stout, não existe uma regra rígida sobre qual é o mais forte. Historicamente, as stouts (stout porters) eram mais fortes que suas antecessoras; entretanto, na indústria cervejeira atual, nem sempre é esse o caso. Ambas são cervejas marrons fortes com uma faixa de cerca de 4% de álcool por volume (ABV) até 12% ABV. Em última análise, o ABV final da cerveja depende do cervejeiro e da subcategoria de Porter ou Stout. Ao escolher uma Porter e uma Stout feitas pelo mesmo cervejeiro, é provável que a Stout tenha mais álcool. No entanto, ao comparar a Porter de um cervejeiro com a Stout de outro, essas convenções provavelmente irão embora.
Stouts podem ser mais doces
Por causa do aumento do amargor em uma stout, os cervejeiros podem equilibrar isso adicionando mais doçura. Portanto, muitas pessoas acham que as stouts são mais doces que as porters, mas como acontece com tudo o mais, nem sempre é esse o caso.
Ambas são categorias grandes com subcategorias menores
Porters e stouts são uma categoria de cerveja; abaixo de cada uma há muitas subcategorias. Muitas vezes é nessas subcategorias que as maiores diferenças entre Porter e Stout se revelam. Por exemplo, uma B altic Porter é mais forte e mais encorpada do que muitas stouts, enquanto uma oatmeal stout pode ser mais fraca e mais leve do que uma Porter tradicional.
Porters e Stouts podem ser Ales ou Lagers
Novamente, isso é uma generalização; entretanto, a maioria das porters e stouts são cervejas produzidas a partir de leveduras de alta fermentação; no entanto, algumas porters e stouts são lagers que usam levedura de baixa fermentação.
Ambos combinam bem com comida
Tanto Porter quanto Stout são cervejas deliciosas para combinar com comidas. Seus sabores tostados combinam bem com alimentos ricos, como bifes e hambúrgueres, então você não pode errar ao pedir uma refeição.
A diferença entre Porter e Stout depende do cervejeiro
Em geral, a diferença entre essas duas cervejas é como o cervejeiro decide chamá-las. Com semelhanças significativas de estilo, a diferença mais distinta que você geralmente encontrará entre os dois é o uso de cevada m altada versus cevada torrada, mas no final das contas tudo se resume ao nome que o cervejeiro decide dar a ela. Quer experimentar um Porter ou uma Stout? Desfrute de um preto e castanho ou um caldeireiro.
