Ao fazer hambúrgueres de peru, é importante cozinhá-los na temperatura certa para evitar que sequem, já que o peru moído é uma proteína muito magra. Conhecer as temperaturas adequadas para vários métodos de cozimento torna o preparo deste saboroso alimento rápido e fácil.
Temperatura Interna
O peru moído precisa ser cozido a uma temperatura de pelo menos 165°F para matar qualquer bactéria que possa estar no hambúrguer. Isso é um pouco mais alto do que a temperatura ideal para carne moída, que é 160°F. Você precisará cozinhar hambúrgueres de peru um pouco mais do que hambúrgueres.
No entanto, você não quer cozinhar em uma temperatura mais alta porque isso pode fazer com que seu hambúrguer de peru fique seco. Para testar a temperatura dos seus hambúrgueres de peru, use um termômetro digital de carne.
Calor médio- alto
Uma boa regra para cozinhar hambúrgueres de peru para todos os métodos é usar fogo médio- alto, que geralmente está entre 375°F e 450°F. Cozinhar em fogo alto provavelmente fará com que as proteínas grudem, resultando em um hambúrguer duro. Cozinhar em fogo baixo irá expor a carne a altas temperaturas por muito tempo, fazendo com que resseque. Médio- alto é a faixa de temperatura perfeita porque permite o máximo de umidade e maciez.
Grelha
Ao grelhar hambúrgueres de peru, pré-aqueça a grelha em fogo médio- alto, que neste caso é cerca de 400°F a 450°F. Quando a grelha atingir a temperatura certa, coloque o hambúrguer diretamente sobre a fonte de calor até atingir a temperatura interna adequada. O tempo que isso levará depende do tamanho e da espessura do seu hambúrguer. Jennie-O recomenda fazer o hambúrguer com uma espessura uniforme de 1/2 polegada, o que leva cerca de nove minutos de cada lado.
Em uma frigideira
Cozinhar hambúrgueres de peru em uma frigideira é semelhante a grelhá-los, então você vai querer pré-aquecer uma frigideira diretamente em um queimador ajustado para médio- alto, que é cerca de 400°F a 450°F. Assim que a frigideira atingir a temperatura, cozinhe os hambúrgueres na frigideira. O tempo de cozimento dependerá da espessura do hambúrguer, mas para um hambúrguer de 1/4 libra normalmente leva cerca de nove minutos de cada lado.
Grelhar
Para grelhar um hambúrguer de peru moído, coloque a grelha do forno na parte superior do forno e pré-aqueça a grelha em fogo alto, que é cerca de 500°F a 550°F. Grelhe em uma assadeira por cerca de cinco a seis minutos de cada lado, dependendo da espessura do hambúrguer.
Assar
Você também pode cozinhar os hambúrgueres em forno pré-aquecido a 375°F. Coloque-os em uma assadeira com borda e cozinhe por cerca de 30 minutos até atingirem 165°F internamente.
Fogão ao Forno
Outro método de cozinhar hambúrgueres de peru é selá-los no fogão para dourar e depois transferi-los para o forno para terminar de cozinhar. Para usar este método, frite-os em uma frigideira colocada em fogo médio- alto pré-aquecido (400°F a 450°F) por cerca de três minutos de cada lado, até dourar. Em seguida, transfira-os para um forno pré-aquecido a 375°F até que o peru atinja 165°F internamente. Isso deve levar cerca de 10 a 20 minutos a mais.
Hambúrgueres de peru macios e úmidos
Cozinhar hambúrgueres de peru na temperatura certa para o método usado produz hambúrgueres úmidos e macios, em vez de discos de hóquei secos e duros. Para deixar seus hambúrgueres de peru o mais suculentos possível, deixe-os descansar fora do fogo por cerca de 5 minutos antes de servir, para que o suco possa ser reabsorvido pela carne. Como as proteínas animais continuam a cozinhar quando são removidas da fonte de calor e deixadas em repouso, você pode tirar o hambúrguer do fogo quando atingir cerca de 160°F e deixá-lo descansar, coberto com papel alumínio, por cinco a 10 minutos. O hambúrguer continuará a cozinhar por alguns momentos e aumentará cerca de cinco graus de temperatura enquanto descansa.
