Procurando boas receitas de sorvete francês de baunilha? Não procure mais.
Qual é a diferença entre baunilha francesa e baunilha?
A diferença entre a baunilha e a baunilha francesa está no preparo. O sorvete de baunilha francês tende a ser mais rico e cremoso do que o sorvete de baunilha tradicional. Isso ocorre porque a baunilha francesa é feita como creme de ovo antes de ser congelada, enquanto o sorvete de baunilha tradicional normalmente não contém ovos. Por causa disso, as receitas de sorvete de baunilha francês geralmente resultam em um leve tom dourado no sorvete, enquanto a baunilha tradicional tem uma cor esbranquiçada, às vezes com manchas de fava de baunilha.
Receitas francesas de sorvete de baunilha
Todas as receitas de sorvete francês de baunilha podem ser congeladas em um freezer tradicional. Qualquer tipo que você escolher está bom. Existem muitos freezers de sorvete disponíveis - desde os freezers antigos com manivela que usam gelo e sal-gema até as versões elétricas que exigem que você mantenha a tigela no freezer até que esteja pronto para fazer o sorvete.
Receita 1
Esta receita é extremamente espessa e cremosa.
Ingredientes
- 8 gemas
- 1 xícara de açúcar
- 2-1/2 xícaras de creme de leite
- 1-1/2 xícara meio a meio ou leite integral
- pitada de sal
- 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente ou 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha
Instruções
- Em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas, o açúcar e ½ xícara de leite. Reserve a mistura.
- Em uma panela não reativa, misture o creme de leite, o sal e uma xícara de leite. Divida a fava de baunilha e, com a ponta de uma faca, raspe as sementes do centro de cada metade da fava e coloque-as no leite/creme.
- Aqueça a mistura de leite e creme em fogo baixo, mexendo sempre. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo.
- Adicione a mistura de creme à mistura de ovos, algumas colheres de sopa de cada vez, mexendo sempre. Você deseja adicionar o líquido quente aos ovos gradualmente para não cozinhá-los inadvertidamente. Este processo é conhecido como têmpera.
- Quando toda a mistura de creme estiver incorporada à mistura de ovos, coloque-a de volta na panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau em movimentos de oito.
- Cozinhe o creme até que a mistura cubra as costas da colher. Você pode dizer que atingiu a consistência desejada quando passa o dedo em uma linha nas costas da colher e uma linha bem nítida permanece. Isso normalmente leva cerca de oito a 12 minutos.
- Retire o creme do fogo e passe-o por uma peneira de arame ou pano de algodão na tigela do freezer de sorvete.
- Congele o sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
- Depois que o sorvete estiver congelado, coloque-o no freezer por pelo menos uma hora para permitir que o sorvete endureça corretamente.
Receita 2
Procurando uma receita mais leve? Experimente este.
Ingredientes
- 4 xícaras de meio a meio sem gordura
- ¾ xícara de açúcar ou equivalente de Splenda
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha
- pitada de sal
Instruções
- Em uma tigela refratária, misture ½ xícara de meio a meio com o amido de milho até ficar bem misturado. Junte as gemas e reserve.
- Em uma panela não reativa, misture 3-1/2 xícaras de meio a meio, açúcar e sal.
- Aqueça o creme em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que meio a meio comece a ferver. Não deixe a mistura ferver. Retire do fogo.
- Adicione a mistura meio a meio à mistura de ovos, cerca de uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre, até adicionar cerca de uma xícara de meio a meio aos ovos. Certifique-se de adicionar a mistura quente aos ovos bem lentamente para evitar cozinhá-los com o líquido quente.
- Depois de adicionar cerca de uma xícara de meio a meio, bata a mistura de ovos de volta na mistura meio a meio restante e leve ao fogo médio.
- Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau em movimentos de figura 8, até que o creme cubra as costas de uma colher. Este processo levará cerca de 10 a 15 minutos.
- Quando o creme engrossar, retire do fogo e acrescente a baunilha.
- Coe o creme em uma tigela limpa usando uma peneira de arame ou pano de queijo. Cubra o creme com filme plástico. Para evitar a formação de uma película na parte superior do creme, pressione levemente o envoltório diretamente sobre a superfície do creme. Leve o creme à geladeira.
- Depois que o creme esfriar completamente, transfira-o para um freezer de sorvete e siga as instruções do fabricante.
Se você deseja um sorvete mais leve ou a versão integral, usar as receitas acima lhe proporcionará uma sobremesa congelada rica e deliciosa.
