Muffins de trigo integral e banana com compota de maçã são nutritivos, deliciosos e uma ótima fonte de fibra.
Sim, temos aquelas bananas
Bananas são uma fruta fantástica e divertida e uma ótima fonte de vitaminas. Uma porção de 90 gramas de banana fornecerá 28% da ingestão diária recomendada de vitamina B6, 15% da vitamina C recomendada e 8% do potássio recomendado.
A variedade de banana mais comum que você encontrará em sua loja é a Cavendish. As bananas mais saborosas no que diz respeito à variedade Cavendish são as bananas sem gás. As bananas são colhidas verdes e enviadas verdes. Quando chegam ao destino, são colocados em uma grande sala e gaseados com gás etileno para forçá-los a amadurecer mais rápido. Se o seu dono da mercearia tiver a opção de pedir bananas sem gás, pergunte se ele o fará. Bananas sem gás demoram mais para amadurecer, mas têm um sabor visivelmente melhor.
A melhor maneira de amadurecer bananas verdes é em um saco de papel. Isso irá capturar e concentrar os gases naturais liberados pelas bananas, mas o saco de papel ainda permitirá a circulação de um pouco de ar. Sacolas plásticas vão fazer a banana suar e isso não é desejado. Para esta receita de muffins de trigo integral e banana com compota de maçã, você vai querer que sua banana fique bem macia para que seja mais fácil de amassar. Se você quiser fazer esta receita imediatamente e não quiser esperar que suas bananas amadureçam, pergunte ao seu dono da mercearia se ele tem alguma banana madura demais no fundo. Muitas vezes, se as bananas parecem um pouco desgastadas, o responsável pela produção não as exibe.
Esta receita foi feita usando o Cavendish padrão, mas estou pensando em experimentar algumas bananas vermelhas da próxima vez só para ver como ficam no muffin. As bananas vermelhas muitas vezes não ficam tão macias tão rapidamente ou completamente quanto a Cavendish, mas acho que um pouco mais de amassamento valeria o esforço. As bananas vermelhas tendem a ter um sabor de banana mais rico e profundo.
A história do trigo integral
Muitas pessoas preferem a farinha de trigo integral à farinha multiuso mais comum. Se você está tentando seguir uma dieta mais natural ou orgânica, evite a farinha branqueada, e a farinha multiuso geralmente é branqueada. A farinha de trigo integral geralmente não é branqueada. Por ser moído com o grão de trigo integral, daí o nome, possui maior valor nutricional e maior teor de fibras.
Muffins de banana e trigo integral com purê de maçã
Quebrei essa receita em duas partes: o muffin e a cobertura. Para o muffin você vai precisar de:
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de purê de banana
- 1/2 xícara de purê de maçã sem açúcar
- 1/3 xícara de óleo vegetal
- 1/4 xícara de aveia à moda antiga (opcional)
- 1/4 xícara de nozes ou nozes picadas (opcional)
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o sal e o açúcar em uma tigela.
- Em uma tigela separada, misture a banana, a purê de maçã e o óleo.
- Misture os ingredientes secos com os ingredientes úmidos.
- Pulverize sua forma de muffin com spray antiaderente.
- Coloque massa suficiente para encher 3/4 da forma de muffin.
- Se quiser, você pode polvilhar um pouco de cobertura em cada muffin antes de assar.
- Asse por 15 a 20 minutos.
Para a cobertura:
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de canela
- 1 colher de chá de noz-moscada
Misture até ficar bem combinado e polvilhe em cada muffin antes de cozinhar
O alto teor de fibras da farinha de trigo integral geralmente faz com que seus pães e muffins fiquem bastante densos. A adição de purê de banana e purê de maçã adicionará maior teor de umidade ao produto e deverá contrabalançar o peso do trigo integral. Muffins de trigo integral com compota de maçã e banana ficam ótimos com um pouco de manteiga ou cream cheese e a cobertura adiciona um toque doce e crocante a toda a experiência.
