Torta de abóbora vegana é uma guloseima deliciosa que não contém nenhum produto de origem animal. As tortas de abóbora normalmente usam ingredientes lácteos e ovos, mas com algumas substituições simples, este favorito tradicional pode facilmente ser transformado em uma sobremesa adequada para dietas veganas.
Noções básicas de torta de abóbora vegana
Uma torta de abóbora consiste no que é essencialmente um creme de abóbora assado, aninhado em uma crosta de torta doce. Ambos os elementos desta sobremesa podem representar problemas para os veganos. As crostas de torta podem conter manteiga ou banha, que são produtos de origem animal. O recheio é ainda mais complicado, pois depende de ovos para unir tudo e leite ou creme para dar aquela textura cremosa.
O desafio é encontrar substitutos para os ingredientes de origem animal que ainda transmitam os mesmos sabores e texturas de uma torta de abóbora tradicional. Muitos substitutos de panificação tradicionais e populares em cozinhas veganas podem fornecer resultados abaixo dos desejáveis.
Crosta de Torta Vegana
Muitos padeiros insistem que a crosta da torta deve ser feita com banha ou manteiga para obter um resultado escamoso, mas não excessivamente quebradiço. A boa notícia é que as gorduras nas crostas das tortas não precisam vir de fontes animais.
Margarina não hidrogenada pode ser usada com eficácia em receitas de massa de torta, adicionando um sabor levemente amanteigado. As gorduras vegetais, entretanto, proporcionam uma textura geral muito melhor. Para obter um sabor amanteigado e uma textura agradável, experimente uma combinação de duas partes, reduzindo para uma parte de margarina não hidrogenada.
Óleos à base de vegetais também podem ser usados para fazer crosta de torta, mas a textura será prejudicada e o resultado final pode ser levemente gorduroso. Se você decidir usar óleos, como canola, adicione até uma xícara de farinha a mais do que o recomendado em sua receita para absorver um pouco do óleo e da oleosidade. Todos os outros ingredientes, como sal e água, devem permanecer iguais.
Soja e Tofu
O recheio de torta de abóbora vegana pode ser feito usando tofu misturado como aglutinante e para dar ao recheio uma textura cremosa. Como o tofu assume o sabor de tudo o que é cozido ou assado, esta é uma boa maneira de manter intacto o sabor do recheio.
A desvantagem de usar tofu no recheio é que a textura da torta depois de assada pode ser muito diferente de uma torta de abóbora tradicional. Seria difícil passar a sobremesa pronta para não-veganos como um substituto aceitável.
Leite de soja é outra adição comum às tortas veganas. Se decidir usar leite de soja, escolha a variedade adoçada e adicione um pouco de sal. O leite de vaca tem maior teor de açúcar e sódio do que o leite de soja, e você precisará de adições extras para realçar o sabor da torta acabada.
Nozes, arroz e outros leites
Dependendo do que você tem em mãos e de suas preferências, leite de nozes ou leite de arroz podem ser usados como líquido em uma torta de abóbora. Esses tipos de leite têm sabores distintos, então escolha com sabedoria, tendo em mente que eles serão incorporados ao recheio final da torta.
O leite de cânhamo pode ser mais difícil de encontrar do que o leite de soja ou de nozes, mas é mais espesso e tem um sabor menos distinto. Um produto lácteo mais espesso melhora a textura cremosa da torta.
Dicas e Truques
Podem ser necessárias algumas experiências para encontrar uma receita de torta de abóbora vegana que atinja o sabor e a textura que você procura. Aqui estão algumas maneiras de mudar e melhorar vários aspectos de suas tortas:
- Xarope de arroz integral- O xarope de arroz integral é bastante espesso e tem um rico sabor de caramelo. Adicionar uma ou duas colheres de sopa ao recheio da torta pode realçar o sabor da abóbora e dos temperos, unir o recheio e adicionar um toque extra de doçura.
- Substitutos do ovo - Os substitutos do ovo podem vir na forma líquida ou em pó. Normalmente, os substitutos do ovo em pó, como o Ener-G Egg Replacer, são misturados com água antes de serem usados. No entanto, para arquivar tortas, você realmente não precisará da umidade extra da água, então vá em frente e adicione o pó direto na mistura.
- Farinha e Farinha de Grãos - Sua escolha de farinha afetará tanto a crosta quanto o recheio. Farinha de trigo integral pode ser usada no recheio, pois serão necessárias apenas algumas colheres de sopa. A crosta da torta com farinha de trigo integral, entretanto, ficará muito densa e pesada. Farinhas de grãos, como farinha de linhaça ou milho, darão uma textura granulada ao seu recheio e devem ser evitadas.
Receitas Online
Aqui estão algumas ótimas ideias de receitas de torta de abóbora que são adequadas para dietas veganas:
- Karina's Kitchen - Uma torta sem crosta com farinha de trigo sarraceno.
- Conexão Vegana - Recheio de torta de abóbora picante.
- Boutell - Inclui uma receita de massa de torta à moda antiga e um recheio de tofu.
