Se você está se perguntando como cozinhar em uma grelha a carvão, então você veio ao lugar certo.
Usar uma chama é o método mais antigo de cozinhar. Cozinhar em uma grelha a carvão é um método de cozimento em alta temperatura, onde os alimentos são cozidos rapidamente. Para fazer churrasco dessa maneira, é melhor selecionar cortes menores e tenros de carne, vegetais, pedaços de frango - qualquer coisa que possa se beneficiar de um tempo de cozimento relativamente rápido em fogo alto.
Vantagens e desvantagens de grelhar a carvão
Ao aprender a cozinhar em uma churrasqueira a carvão, a primeira pergunta a se fazer é se você usará carvão ou gás. Ambos os tipos de churrasqueiras estão amplamente disponíveis.
Vantagens do Carvão
- A principal vantagem de cozinhar na grelha a carvão é o sabor. A maioria dos cozinheiros concorda que o carvão confere aos alimentos um sabor que você simplesmente não consegue grelhar a gás.
- Outra vantagem de aprender a cozinhar na grelha a carvão é a economia. As churrasqueiras a carvão são normalmente muito mais baratas do que as churrasqueiras a gás e o carvão vegetal é uma fonte de combustível prontamente disponível.
- O carvão queima mais quente que o gás. Isso é necessário para muitos dos tipos de cozimento em alta temperatura feitos em churrasqueiras a carvão.
Desvantagens do Carvão
- O carvão pode ser altamente imprevisível. Muitas vezes aquece de forma irregular, o que pode fazer com que o tempo de cozimento se torne um alvo móvel.
- O carvão leva uma eternidade para esquentar. Acender carvão para uma churrasqueira muitas vezes pode exigir um esforço hercúleo.
- O carvão aquece de forma irregular. É propenso a ter pontos quentes e pontos mais frios, exigindo que você mova tudo o que estiver grelhando para encontrar a temperatura certa.
O que procurar em uma churrasqueira a carvão
Um grelhador a carvão de qualidade precisa ter o seguinte:
- Pernas robustas que não balançam
- Uma fornalha feita de metal pesado
- Uma tampa bem ajustada
- Uma grelha na parte inferior da fornalha para segurar o carvão
- Uma grelha resistente que pode ser levantada e abaixada facilmente
- Saídas de ar na tampa e no fundo da fornalha para controle de temperatura
- Alças resistentes ao calor
Tipos de carvão
Ao aprender a cozinhar em uma churrasqueira a carvão, é melhor levar em consideração o tipo de carvão que você usará, pois o tipo selecionado influencia o sabor do produto final. Existem três tipos básicos de carvão:
- Charwood é feito queimando pedaços de madeira em um forno. Ele queima limpo e quente e confere um sabor de madeira defumada aos alimentos.
- Os briquetes naturais são feitos de madeira pulverizada, unida por amidos. Esta é uma forma menos pura de carvão e transmite sabores menos defumados e amadeirados do que madeira charwood.
- Os briquetes de composição são feitos de madeira queimada e restos de madeira. Eles são mantidos juntos por parafina ou ligantes de petróleo. Os menos caros dos três, eles também são os mais propensos a causar pontos quentes e frios e a conferir a menor quantidade de sabor defumado aos alimentos.
Como cozinhar em uma churrasqueira a carvão
Etapa 1 - Construa seu Fogo
- Comece com carvão suficiente para cobrir a base da caixa térmica. Ou, se você estiver cozinhando apenas uma pequena quantidade de comida, use carvão suficiente para cobrir uma área cerca de sete centímetros maior do que a comida que você irá cozinhar.
- Coloque os briquetes em uma chaminé em cima de algumas bolas de papel amassadas.
- Coloque a chaminé na grelha inferior da churrasqueira e coloque um fósforo no papel que está no fundo.
- Quando as brasas estiverem cobertas com uma fina camada de cinza, elas estarão prontas (isso leva cerca de dez minutos). Levante a chaminé e despeje as brasas na grelha.
Etapa 2 - Limpe e lubrifique sua grelha
- Enquanto espera o carvão esquentar, lave sua grelha.
- Depois que as brasas estiverem espalhadas no fundo da churrasqueira, coloque a grelha no lugar.
- Mergulhe uma toalha de papel em óleo vegetal com alto ponto de fumaça, como óleo de semente de uva. Usando uma pinça de cabo longo, use a toalha de papel para untar levemente a grelha.
Etapa 3 - Grelha Direta
Este tipo de grelhado é bom para cortes de carne relativamente finos ou pequenos, como bifes, frango e costeletas de porco.
- Coloque a carne na grelha e deixe dourar no lugar, por cerca de quatro minutos, sem mexer a carne. Se quiser marcas de grelha cruzadas, vire a carne 90 graus e deixe dourar por mais alguns minutos.
- Vire a carne e repita o primeiro passo do outro lado.
- Agora cozinhe sua carne, virando com frequência, até atingir o ponto desejado.
Etapa 4 - Grelhar Indireto
Se você estiver cozinhando um corte maior de carne, como costela ou frango inteiro, use o método indireto de grelhar.
- Divida o carvão e empurre-o para os dois lados da grelha, deixando um ponto sem carvão no centro.
- Coloque uma pingadeira no centro da fornalha, onde não há brasas.
- Coloque seu pedaço de carne sobre a pingadeira.
- Cubra bem a grelha.
- Este método, muitas vezes chamado de "baixo e lento", pode levar várias horas. Você precisará reabastecer o carvão de vez em quando, adicionando 10 a 12 briquetes frescos de cada lado.
- Baixo e lento é adequado para adicionar sabor de fumaça. Para adicionar fumaça, molhe lascas ou pedaços de madeira e coloque-os em um pacote de papel alumínio com fendas. Aninhe o pacote nas brasas com a fenda voltada para cima. Abra a ventilação superior da grelha para que a fumaça suba pela carne.
É isso. Você está pronto para fazer deliciosos alimentos grelhados em sua churrasqueira a carvão..
