Se você está planejando fazer tempura de camarão, você precisará de uma boa receita de massa de tempura. A diferença entre tempura leve e escamosa e tempura medíocre está na maneira como a massa é preparada.
Sobre Tempura
Tempura é um prato popular no Japão. Camarão e muitos tipos de vegetais são fritos em óleo vegetal e servidos com molho à base de molho de soja, daikon ralado (rabanete) e arroz quente cozido no vapor. O tendão, outro prato popular, também contém tempura. Camarões ou camarões são cobertos com a massa, fritos e servidos em cima de uma tigela de arroz quente. O tendão está disponível em restaurantes japoneses locais e é consumido com acompanhamento de picles. A tempura também é servida em cima de uma tigela de soba (macarrão quente de trigo sarraceno em caldo).
Apesar de ser um prato japonês popular, a origem do tempura não é totalmente asiática. Tempura vem do verbo português temperar que significa temperar. Os portugueses têm um prato de peixe temperado que os japoneses pegaram emprestado das visitas dos missionários portugueses no século XVI. Depois disso, os japoneses criaram sua própria versão de tempura. O prato tornou-se conhecido em todo o Japão no século XVII.
Receita de massa de tempura japonesa
Seguindo a receita com atenção, você conseguirá criar uma massa que ficará deliciosa. Duas dicas importantes devem ser lembradas:
- Certifique-se de que a água esteja bem fria; adicione um ou dois cubos de gelo.
- Alguns pedaços na massa estão bem. Uma massa pegajosa ou pastosa fará tempura pesada e empapada.
- Não misture demais a massa.
Quando a massa estiver pronta, mergulhe os vegetais fatiados nela, cubra cada um deles e frite-os até ficarem crocantes em uma panela com óleo quente. Colocar massa fria em óleo quente é o que torna a tempura fofa e saborosa.
Ao servir tempura, você quer que esteja quente. Normalmente os pedaços fritos são servidos em guardanapos rendados brancos ou em pergaminho branco. A apresentação é importante, especialmente em restaurantes japoneses.
Ingredientes
- 1 ovo
- 3/4 xícara de farinha
- 1/4 xícara de farinha de milho
- 1 xícara de água gelada
- 1 colher de sopa de saquê, vinho de arroz japonês
Instruções
- Faça a massa logo antes de fritar o camarão.
- Bata o ovo e acrescente a água fria, batendo até obter uma mistura clara.
- Adicione o saquê.
- Misture a farinha e a farinha de milho.
- Peneire as farinhas na mistura de ovos.
- Mexa tudo, mas não misture demais.
- Mergulhe camarões ou vegetais na massa. Sacuda qualquer excesso.
- Com um longo par de pauzinhos de madeira, adicione vários pedaços de cada vez ao óleo quente.
- Frite de 3 a 5 minutos ou até dourar. Vire os pedaços uma vez enquanto fritam.
- Escorra em papel toalha.
Receita mais simples de massa de tempura
Não tem todos os ingredientes da receita japonesa em mãos? Você ainda pode fazer uma tempura simples e satisfatória, substituindo a seguinte receita de massa.
Ingredientes
- 1 ovo
- 1 xícara de água bem fria
- 1 xícara de farinha
Alternativas à receita de massa de tempura
Alguns acham que a maneira mais fácil de fazer tempura é usar uma mistura embalada, que pode ser comprada em lojas de comida asiática. Algumas redes de supermercados com seções de comida asiática também oferecem algumas seleções de mistura para massa. A McCormick, empresa conhecida por especiarias e temperos, agora também tem uma mistura para massa de tempura.
Legumes para Fritar
Os vegetais mais populares para cobrir com a massa e fritar incluem:
- Cogumelos Shitake
- Batata doce
- Cebola branca
- Cenouras
- Raiz de lótus
- brotos de bambu
- Berinjelas
- Folhas de crisântemo
- Pimentões verdes
Algo Único
Se quiser algo fora do comum, mergulhe fatias de banana na massa e frite em óleo. Certifique-se de escorrer os pedaços fritos em papel toalha para que a gordura seja absorvida. Você pode experimentar outros ingredientes para fritar na massa. Certifique-se de que o ingrediente não adicione nenhum líquido ao óleo durante a fritura. Isso diluirá o óleo, tornando-o desfavorável para fritar o melhor tempura.
No site da Krusteaz, eles sugerem substituir a água pela cerveja sem gás na receita para fazer tempura de massa de cerveja. Os vegetais são então mergulhados nesta massa e fritos.
