Ingredientes
- 2 xícaras de farinha multiuso
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1/2 xícara de água gelada
- 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de manteiga fria com sal, dividida
- 2 colheres de chá de farinha multiuso
Instruções
- Combine 2 xícaras de farinha e sal em uma tigela grande.
- Corte 3 colheres de sopa de manteiga na mistura de farinha até formar pequenas migalhas.
- Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo, o suco de limão e a água gelada e misture com um batedor de arame.
- Misture a mistura de gemas na mistura de farinha até formar uma massa. Pode ser necessário adicionar mais água gelada ou mais farinha para fazer uma massa firme, mas maleável.
- Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar perfeitamente lisa. Isso deve levar cerca de 5 minutos.
- Aperte a massa formando um círculo, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara a manteiga.
- Corte a manteiga em pedaços de 1/2" e coloque no processador de alimentos com 2 colheres de chá de farinha. Pulse até incorporar. Você também pode colocar a manteiga na bancada da cozinha e polvilhar com a farinha. Usando um rolo, bata a manteiga e a farinha até incorporar.
- Coloque a mistura de manteiga em um pedaço de papel manteiga e forme um quadrado de 4". Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Tire a massa da geladeira e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Role com um rolo até formar um quadrado de 8 ".
- Retire a manteiga da geladeira e coloque-a no centro do quadrado de massa.
- Dobre os cantos da massa no centro para fazer um pacote. Aperte as bordas da massa para selar.
- Agora você vai fazer "voltas", que é o que os confeiteiros chamam de dobrar e estender a massa. Vire o pacote de massa e manteiga para que a costura fique no fundo. Role-o em um retângulo de 12" x 6".
- Pense na massa dividida em três partes iguais. Dobre um terço da massa no centro e depois dobre o outro terço sobre o primeiro terço, da mesma forma que dobra um pedaço de papel antes de colocá-lo em um envelope.
- Vire a massa 45° e enrole novamente até formar um retângulo de 12" x 6". Dobre novamente. Essa é a segunda curva.
- Coloque a massa em um saquinho, feche e leve à geladeira por 1 hora.
- Repita o processo de enrolar e dobrar duas vezes, resfriando a massa por 30 minutos após cada segunda volta. Você terá virado a massa seis vezes, criando muitas camadas de manteiga e de massa. Se um pouco de manteiga começar a sair da massa, polvilhe com um pouco de farinha e faça a próxima dobra para fechar esse local.
- Agora coloque a massa em um saquinho novamente, feche-o e leve à geladeira durante a noite. A partir daí, você pode prosseguir como sua receita específica ditar.
Serve de 4 a 6
Variações e dicas
Esta massa pode ser usada para fazer croissants, doces, crostas de tortas e para cobrir tortas.
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Croissant De manhã ou no dia seguinte, pré-aqueça o forno a 400°F.
- Para fazer croissants com esta massa, estenda-a em um círculo de 30 cm e corte em 6 fatias. Enrole as fatias, começando pela extremidade larga, até formar uma ponta. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 12 minutos ou até que os croissants estejam estufados e dourados.
- Essa massa também pode ser usada para fazer massa de torta. Abra e coloque em uma forma de torta. Proceda conforme indicado na receita da torta.
- Para fazer pastéis, abra a massa em um quadrado de 30 cm. Corte em quatro quadrados de 15 cm. Preencha cada quadrado com 1 a 2 colheres de sopa de geléia ou creme. Dobre as pontas da massa sobre o recheio até que se encontrem no meio e pressione suavemente. Asse a 400° por 12 a 18 minutos ou até que os pastéis estejam dourados.
- Para dar um belo brilho aos seus pastéis, pincele-os com um pouco de clara de ovo batida antes de ir ao forno.
