Ingredientes
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 xícara de água
Instruções
- Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo.
- Continue aquecendo até que o açúcar se dissolva completamente na água.
- Resfrie antes de usar.
Você também pode fazer lotes menores ou maiores dependendo de sua necessidade. Basta usar partes iguais de açúcar e água. Use-o em coquetéis ou para fazer bebidas como limonada caseira.
Usando xarope simples básico em coquetéis
Muitos coquetéis clássicos e modernos pedem xarope simples. Mais comumente, é usado em sours, que são coquetéis feitos com um ingrediente ácido, como suco de limão ou suco de lima, um ingrediente doce (xarope simples ou cordial) e um ingrediente forte (bebidas destiladas, como vodka, tequila, rum, gim ou uísque). Ao usar xarope simples básico azedo, use a seguinte proporção:
- 1 parte de ácido (normalmente ¾ onça)
- 1 parte de xarope simples ou cordial (geralmente ¾ onça)
- 2 partes fortes (1½ onças)
Agite os sours em uma coqueteleira com gelo e, em seguida, coe-os no copo de coquetel apropriado (cheio de gelo ou direto, dependendo da bebida) e finalize com a guarnição apropriada. Você verá essa proporção em ação em vários coquetéis, incluindo:
- Whiskey sour (¾ onça de suco de limão, ¾ onça de xarope simples, 1½ onça de uísque ou bourbon servido com gelo em um copo de gelo com uma fatia de laranja e cereja como guarnição)
- Pisco sour
- Daiquiri (¾ onça de suco de limão, ¾ onça de xarope simples, 1½ onça de rum servido com gelo em um copo de coquetel com guarnição de limão)
- Gota de limão
Receita rica e simples de xarope
Alguns bartenders preferem fazer um xarope simples e rico, que tem uma proporção maior de açúcar para água (2:1). Isso faz algumas coisas:
- Mantém mais tempo
- Acrescenta doçura às bebidas com menos diluição para que os sabores de outros ingredientes se destaquem mais
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1 xícara de água
Instruções
- Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo.
- Continue aquecendo até que o açúcar se dissolva completamente na água.
- Resfrie antes de usar.
Usando xarope rico e simples em coquetéis
Se você estiver usando um xarope rico e simples, adicione metade da quantidade solicitada no coquetel. Portanto, para um azedo básico, a proporção será:
- 1 parte de xarope simples (cerca de 1½ colher de barra)
- 2 partes de ácido (¾ onça)
- 4 partes fortes (1½ onças)
Essa proporção funciona quer você esteja fazendo um único coquetel ou criando bebidas mistas em lote. O volume do coquetel será um pouco menor, mas os sabores serão mais intensos.
Adoçantes substitutos de xarope simples
Você também pode usar diferentes adoçantes para fazer xaropes simples usando as proporções e receitas acima. Portanto, você pode fazer coisas como xarope simples com baixo teor de carboidratos, xarope simples com baixo índice glicêmico, xarope simples de mel e xarope simples de bordo. Alguns adoçantes que você pode usar como substituto direto do açúcar 1:1 incluem:
- Açúcar de bordo (tente usá-lo em um whisky sour para fazer um whisky de bordo azedo)
- Açúcar demerara (use com um pouco de rum escuro em um daiquiri básico para uma variação de sabor interessante)
- Açúcar mascavo
- Querida (use para um coquetel de penicilina)
- Melaço
- Xarope de bordo
- Xarope de agave (ótimo para margaritas)
Xaropes simples com baixo teor de carboidratos
Para xaropes simples com baixo teor de carboidratos, use um adoçante granulado com baixo teor de carboidratos que mede como o açúcar. Os adoçantes que você pode usar com as proporções e receitas acima para fazer xaropes e coquetéis simples com baixo teor de carboidratos incluem:
- Alulose granulada
- Adoçante granulado de fruta de monge
- Um adoçante granulado à base de eritritol, como Swerve
- Sucralose granulada
Evite aspartame, que não combina bem com o calor; fica amargo. Da mesma forma, não mede como o açúcar. A estévia também não é uma ótima escolha porque não mede como o açúcar e pode conferir sabores amargos.
Como fazer xarope simples infundido
Infundir xaropes simples é uma maneira deliciosa de adicionar sabores diferentes aos seus coquetéis. Você pode infundi-lo basicamente com qualquer ingrediente que desejar, mas alguns funcionam particularmente bem para coquetéis. Para fazer um xarope simples com infusão, deixe-o em infusão quase como se estivesse infundindo chá (e você pode até fazer um xarope simples com sabor de chá).
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 xícara de água
- Ingredientes para infusão (veja abaixo)
Instruções
- Em uma panela, aqueça o açúcar e a água em fogo alto, mexendo sempre. Leve para ferver. Adicione os ingredientes da infusão.
- Retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Se você estiver infundindo com chá, deixe em infusão por apenas 5 minutos ou corre o risco de ficar amargo.
- Coe em um recipiente limpo e deixe esfriar completamente antes de usar.
Sabores e Quantidades de Infusão
Alguns sabores que você pode usar para infundir junto com as quantidades necessárias incluem:
- Chá Earl Grey (1 saquinho de chá)
- Canela (2 paus de canela)
- Pimenta da Jamaica inteira (1 colher de sopa)
- Cravo inteiro (1 colher de sopa)
- Pimenta em grão (10 grãos de pimenta)
- Lavanda seca (1 colher de sopa)
- Raspas de frutas cítricas (2 tiras de 1 polegada)
- Hortelã fresca (10 folhas)
- Manjericão fresco (10 folhas)
- Alecrim fresco (2 raminhos)
- Tomilho fresco (2 raminhos)
- Baunilha (1 feijão, dividido)
- Baía (5 folhas)
- Bagas de zimbro (10 bagas)
- Frutas ou bagas levemente esmagadas (mirtilo, framboesa, pêssego, ameixa, etc.) (½ xícara)
- Pimentões chipotle secos (1 pimenta)
- Sementes de erva-doce (1 colher de sopa)
- Sementes de feno-grego (1 colher de sopa)
- Nibs de cacau (1 colher de sopa)
- Vagens de cardamomo (1 colher de sopa)
Ao trabalhar com temperos secos, use o tempero inteiro, não a versão moída. Para ervas, você pode deixar as folhas inteiras e intactas; não há necessidade de cortá-los ou removê-los do caule. Para frutas macias, esmague-as levemente para liberar o sabor, mas não é necessário pulverizá-las.
Fazendo xaropes simples com infusão de pimenta
Procurando um coquetel picante? Eles estão se tornando a última moda, e você pode infundir calor e sabor de pimenta em seus coquetéis fazendo um xarope simples com pimenta fresca.
Ingredientes
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar
- 1-2 pimentas malaguetas frescas, cortadas ao meio (com sementes)
Instruções
- Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo alto. Deixe ferver, mexendo sempre.
- Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Coe e deixe esfriar completamente antes de usar ou armazenar.
Mantendo o calor sob controle
As pimentas que você experimenta dependem muito de sua tolerância e preferência ao calor. Consulte uma lista de pimentas picantes para orientação e use apenas uma pequena quantidade de pimentas bem picantes. Você também pode reduzir o calor removendo as costelas e as sementes das pimentas antes de fazer a infusão.
Receita de xaropes simples com infusão de frutas duras ou vegetais
Se quiser usar uma fruta dura, como uma maçã ou uma pêra, ou um vegetal como o ruibarbo, você pode usar esta receita fácil.
Ingredientes
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar
- Frutas ou vegetais duros (veja abaixo)
Instruções
- Em uma panela, misture todos os ingredientes. Aqueça em fogo alto, mexendo, até ferver.
- Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
- Resfrie e coe.
Ingredientes para infusão
- Maçãs (1 maçã descascada e picada)
- Ruibarbo (1 xícara, descascado e picado)
- Cenouras (1-2 cenouras, descascadas e picadas)
- Gengibre (2-3 fatias de 1 polegada, descascadas)
- Cúrcuma (2-3 fatias de 1 polegada, descascadas)
- Pêra (1 pêra descascada e picada)
Combinando Xaropes Simples
Você também pode misturar seus xaropes simples para criar sabores divertidos que você pode adicionar às suas bebidas. Infunda os sabores separadamente e, em seguida, misture quantidades iguais de cada um ou experimente para encontrar uma proporção que você goste. Em seguida, combine-os com uma parte igual do suco cítrico de sua escolha e 2 partes de uma bebida destilada usando as proporções descritas acima. Algumas combinações para tentar incluem:
- Pêra e alecrim (experimente com suco de limão e gin)
- Pêra e tomilho (experimente com suco de toranja e vodka)
- Maçã e canela (experimente com suco de limão e vodka)
- Morango e ruibarbo (experimente com suco de limão e rum branco)
- Morango e lavanda (experimente com gin e suco de limão)
- Amora e tomilho (combinar com suco de toranja e gin)
- Mel e gengibre (experimente com suco de limão e uísque ou use em um toddy quente)
- Laranja e cravo (experimente com suco de laranja ou toranja e rum ou use em um toddy quente)
- Ácer e canela (experimente com suco de laranja e rum)
- Melaço e gengibre (experimente com suco de laranja e rum ou em um refrigerante quente)
- Lavanda e mel (experimente com suco de toranja e tequila)
- Framboesa e manjericão (experimente com suco de limão e vodka)
- Açúcar mascavo e canela (experimente com suco de limão e uísque ou em um toddy quente)
- Agave e pimenta malagueta (experimente com suco de limão e tequila)
- Cenoura, mel e gengibre (experimente com suco de limão e vodca)
- Chipotle e limão (experimente com suco de toranja e tequila)
- Limão e hortelã (experimente com suco de limão e rum ou vodka)
- Laranja e cardamomo (experimente com suco de laranja ou limão e whisky)
Usando essas fórmulas simples, as possibilidades são infinitas para fazer deliciosos coquetéis exclusivos com seus xaropes simples com infusão caseira.
Quanto tempo dura o xarope simples?
A duração do xarope simples depende dos ingredientes e da proporção de açúcar. Guarde sempre em um recipiente bem fechado na geladeira.
- Xarope simples básico dura até um mês.
- Xarope simples rico dura até dois meses.
- Xaropes simples de mel podem durar indefinidamente. Se o mel cristalizar, basta reaquecê-lo para dissolver o mel novamente.
- Se você infundiu frutas, vegetais ou ervas frescas, você vai querer usar o xarope dentro de cerca de uma semana.
Você também pode armazenar os xaropes no freezer em um recipiente bem fechado por até seis meses.
Faça seu próprio xarope simples
Xaropes simples caseiros oferecem infinitas possibilidades para criar e misturar seus próprios coquetéis. Quer você os use em coquetéis básicos ou crie algo totalmente criativo, o xarope simples é um ingrediente essencial para coquetéis.