Alguns queijos são, de fato, feitos sem coalho, que coagula a proteína do leite. Algumas variedades são feitas sem nenhum agente de coagulação e outras usam formas vegetais da enzima encontrada no coalho. Existe também um coalho feito de fungos geneticamente modificados. Os vegetarianos interessados em encontrar um "verdadeiro" queijo vegetariano devem considerar as opções listadas abaixo.
Queijo Sem Coalho
Rice University identifica as seguintes marcas de queijo como sem coalho. São queijos jovens que não envelhecem muito e queijos que são servidos frescos, logo após a produção.
Queijo cottage
Em Terapia Nutricional e Fisiopatologia, (página 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher e Sara Long observam que o queijo cottage é tradicionalmente feito sem adição de coalho e, em vez disso, é coagulado com um ingrediente ácido, como o vinagre. Todas as marcas de queijo cottage, incluindo Kraft e Horizon Organic, são escolhas seguras para quem procura queijo sem coalho.
Queijo Cremoso
Kraft Philadelphia cream cheese é um queijo sem coalho. É uma boa opção para tudo, desde bagels a receitas.
Mussarela
- Stella: Stella mussarela apresenta uma textura macia que é projetada para fazer pizzas caseiras ou saborosos panini.
- Frigo: De acordo com Serious Eats, este queijo oferece uma combinação perfeita de salgado e picante.
Provolone
Stella provolone tem sabor intenso. Isso o torna um ótimo complemento para caçarolas ou sanduíches quentes.
Ricota
O queijo ricota Organic Valley oferece um sabor levemente adocicado do que algumas alternativas. É rico, leve e feito sem coalho.
Suíça
O queijo suíço natural Kraft derrete bem e não contém coalho. No entanto, o sabor é bastante deficiente, observa Review Stream.
Queijo Feito com Coalho Não Animal
De acordo com uma lista originalmente compilada e publicada pela Joyous Living, as seguintes marcas de queijo são feitas com formas vegetarianas de coalho. A maior parte do queijo nos Estados Unidos é feita com um dos quatro tipos de coalho vegetal.
Cheddar
- Coalho microbiano. Esta enzima é produzida a partir de fungos ou mofo. É muito mais barato que o coalho de bezerro, mas pode ter sabor amargo. Os queijeiros são mais propensos a usar este produto em queijos jovens, uma vez que o processo de envelhecimento fortalece os sabores do queijo.
- Quimosina produzida por fermentação (FPC). Este composto é utilizado em mais de 90% de todos os queijos fabricados nos Estados Unidos, segundo o Dairy Research Institute. Não afeta o sabor do queijo tanto quanto o coalho microbiano. Este tipo de coalho pode ser feito inserindo o DNA que produz a enzima coalho em fungos. Em outras palavras, este produto é quase sempre geneticamente modificado.
- Coalho vegetal. Algumas plantas contêm compostos que coagulam o leite, assim como o coalho. A planta mais comumente utilizada para este composto é o cardo. Mas esse coalho só deve ser usado para queijos feitos com leite de ovelha ou de cabra, pois torna amargo o queijo de leite de vaca.
Decifrando Etiquetas
Os rótulos nem sempre contam toda a história sobre a comida, pois os termos utilizados nem sempre são claros. A FDA declara que “enzimas de origem animal, vegetal ou microbiana podem ser declaradas como “enzimas” no rótulo de um queijo, sem delimitação entre formas animais e vegetais. Procure o termo “vegetariano” ou “vegano” no rótulo para restringir suas escolhas.
Se você quiser evitar alimentos transgênicos ou transgênicos, procure o rótulo “Produto não transgênico” nos queijos que comprar. Um rótulo de queijo que afirma que o produto é “100% orgânico” ou “USDA orgânico” também é útil, mas isso nem sempre significa que o tipo de coalho usado não é OGM. A melhor maneira de determinar se um queijo contém coalho, seja animal, vegetal ou OGM, é ligar para a empresa e perguntar.
Também esteja ciente de que as empresas muitas vezes mudam os ingredientes que usam quando fazem um produto, então um queijo feito com coalho vegetariano em uma semana pode ser feito com coalho animal na próxima. Alguns queijos também são feitos com produtos de origem animal, como o palmitato de vitamina A, que às vezes é feito com óleo de fígado de peixe.
Permaneça fiel aos princípios vegetarianos
Para garantir que você está realmente seguindo uma dieta vegetariana, procure queijos feitos sem adição de coalho animal. Leia os rótulos com atenção e verifique antes de comprar!
