Cortar e amarrar feijão costumava ser necessário antes de usar feijão em receitas. Hoje, a verdadeira “feijão” é coisa do passado. Os produtores criaram feijões que não contêm mais os fios duros, então os feijões de hoje são normalmente chamados de feijões "snap". Quando você vê-los solicitados em receitas de vagem, você pode usar feijão verde ou feijão-vagem de forma intercambiável.
Receitas simples de feijão
O feijão-de-corda pode ser consumido puro, usado em saladas ou incorporado em um acompanhamento ou até mesmo em uma sopa. Experimente as seguintes receitas de vagem como um acompanhamento simples e saboroso.
Feijão de Alho
Ingredientes:
- 1 libra de vagem
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco
Instruções:
- Lave e apare as vagens.
- Em uma frigideira média, aqueça o azeite.
- Refogue o feijão em fogo alto por 2 minutos.
- Adicione o alho e o vinho à panela e mexa para misturar.
- Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Feijão com Amêndoas e Tomilho
Ingredientes:
- 2 quilos de vagens frescas
- 1/2 barra de manteiga
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de sal de alho
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 1/3 xícara de amêndoas torradas leves em lascas
Instruções:
- Lave e corte as vagens.
- Em uma panela grande com água e sal, cozinhe o feijão por 5 minutos ou até ficar macio.
- Escorra o feijão e transfira-o para uma tigela com água gelada para esfriar.
- Escorra o feijão e seque.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga.
- Reduza o fogo para médio e adicione o tomilho, a mostarda e o sal de alho à manteiga.
- Adicione o feijão à panela e mexa até revestir e aquecer completamente.
- Retire do fogo e transfira para uma tigela grande.
- Polvilhe o feijão com as amêndoas e decore com tomilho.
Feijão Chinês
Ingredientes:
- 1 libra de vagem
- Spray de cozinha com óleo vegetal
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
Instruções:
- Lave e corte o feijão.
- Cozinhe em uma peneira sobre uma panela por 5 minutos.
- Escorra o feijão e transfira para uma tigela com água gelada e deixe esfriar.
- Em uma wok grande borrifada com spray de cozinha, adicione gengibre e alho.
- Refogue o gengibre e o alho por 1 minuto e depois adicione o feijão.
- Refogue por 5 minutos e depois adicione as 2 colheres de sopa de água e os ingredientes restantes.
- Mexa bem e cozinhe por mais um minuto ou até ficar bem aquecido.
Comprando vagens
Ao comprar vagens, procure vagens longas, finas e sem manchas. Eles devem ser crocantes e ter uma cor verde brilhante. Evite feijões quebrados ou que pareçam ter sido danificados por insetos. Os feijões devem ser macios e não grumosos (os feijões protuberantes são velhos e muito maduros) e não devem estar enrugados. A melhor época para comprar feijão verde fresco é entre junho e outubro.
O feijão verde enlatado tende a perder muito sabor e textura no processo de enlatamento. Se você não conseguir encontrar feijão verde fresco no supermercado, tente procurar feijão verde fresco congelado para suas receitas. Eles vêm em uma variedade de tipos e tamanhos, desde o corte francês até os minúsculos e tenros "haricot verts". Escolha uma marca boa e confiável e os feijões verdes congelados podem ser quase tão bons quanto seus primos frescos.
Tipos de vagem
Existem vários tipos de vagens comumente usadas. Eles incluem:
- Feijão Bush: Refere-se à maneira como o feijão cresce. Os feijões selvagens não precisam ser estacados ou treliçados e vêm em muitas variedades.
- Feijões cortados à francesa: Esses feijões são cortados ao longo do comprimento do feijão, e não na largura. Isso os torna extremamente longos e finos. Às vezes, isso também pode se referir a feijões verdes normais que são cortados diagonalmente em vez de diretamente no feijão.
- Haricot verts: São grãos muito finos e extremamente macios; este é o termo francês para esses feijões. São bem menores que os feijões verdes tradicionais e têm sabor mais intenso.
- Feijão: Este nome também se refere à forma como o feijão cresce. Esses feijões precisam de apoio enquanto se serpenteiam em direção ao céu. Eles são mais fáceis de colher do que os feijões, mas por outro lado, têm essencialmente as mesmas características.
- Feijões longos (feijões longos): Esses feijões costumam aparecer em receitas tailandesas ou outras receitas asiáticas. Eles também ficam melhor na geladeira do que em temperatura ambiente e ficam mais secos e firmes após o cozimento do que outras variedades.
A Família Feijão
O feijão verde, e todos os feijões, fazem parte da família das leguminosas, que também inclui as ervilhas. Existem dois tipos de feijão - fresco e seco. O feijão verde vem do lado fresco da família e, na verdade, é colhido quando é considerado imaturo. Se estivessem maduros, secariam e se juntariam ao lado do feijão seco da família.
Existem dois tipos gerais de feijão verde que você encontrará na seção de produtos hortifrutigranjeiros do supermercado local. Um tipo possui vagens redondas e finas, enquanto o outro tipo possui vagens planas e largas. Parece que os tipos planos tendem a ter um sabor de "feijão verde" mais poderoso.
O feijão verde, na verdade, é originário de áreas da América do Sul e Central e, por ser originário de climas quentes, não costuma guardar muito bem na geladeira. Se você os refrigerar para suas receitas de vagem, certifique-se de mantê-los bem embrulhados em plástico. Eles são macios e relativamente delicados e você deve comê-los rapidamente após a compra - alguns dias no máximo.
Saudável e Delicioso
O feijão verde contém uma variedade de nutrientes e vitaminas essenciais, como vitamina A, C e K, junto com magnésio e muitos outros minerais. Além disso, eles têm menos de 50 calorias por xícara. Além disso, as vagens são saborosas e deliciosas.
