A textura cremosa e os sabores profundamente satisfatórios do risoto garantem que ele seja bem-vindo em qualquer refeição e com suas próprias receitas de risoto, seus convidados vão pensar que você tem um chef italiano escondido em sua cozinha.
Faça um balanço
Os três ingredientes principais do risoto são arroz (é claro), vinho e caldo. É o caldo que cozinha o arroz e dá ao risoto a textura cremosa que torna este prato tão popular. A cremosidade é na verdade o amido de arroz dissolvido no caldo. A única maneira de conseguir isso é cozinhar lentamente o arroz em caldo quente. A qualidade do seu caldo afetará diretamente a qualidade e o sabor do seu risoto. Eu sugeriria que você fizesse seu próprio estoque, mas se não tiver tempo ou disposição para fazê-lo, obtenha o melhor estoque possível no mercado. Verifique a lista de ingredientes na embalagem do estoque e escolha aquele com menor quantidade de produtos químicos e conservantes. Como os dois ingredientes principais do risoto são o arroz e o caldo, você sentirá a diferença entre um caldo bom e um caldo mal feito.
Passo a passo
Cada etapa da confecção do risoto possui um nome e uma ordem específicos que devem ser seguidos para garantir que suas receitas de risoto fiquem perfeitas. As etapas são:
- Soffrito- derreter a manteiga e suar as cebolas.
- Riso - Adicionar o arroz e cobrir bem com a manteiga derretida.
- Vino - adicionar o vinho branco e deixar reduzir a Au Sec (até secar).
- Brodo - A adição do caldo quente.
- Condimenti - a adição do aromatizante, por exemplo cogumelos.
Não é tão importante lembrar os nomes das etapas quanto lembrar a ordem correta.
Receitas de risoto
Receitas de risoto exigem muita agitação e geralmente levam cerca de 30 minutos para cozinhar corretamente, então se você está planejando servir seu risoto com o jantar, planeje adequadamente e certifique-se de que seu prato principal e acompanhamentos possam ser deixados sozinho enquanto você está acorrentado ao seu risoto.
Ingredientes
- ½ onça de manteiga
- ¼ cebola cortada em cubos finos
- ¼ xícara de vinho branco
- ½ quilo de arroz Arbório
- 3 xícaras de caldo de frango ou de legumes (talvez você precise de mais)
- ½ onça de manteiga
- 2 ½ onças de queijo parmesão
- Sal a gosto
Instruções
- Você precisará de duas panelas para qualquer uma de suas receitas de risoto, uma para o caldo e outra para o arroz.
- Despeje o caldo em uma panela e leve para ferver.
- Quando o caldo estiver fervendo, coloque a primeira medida de manteiga e cebola na outra panela e leve ao fogo baixo.
- Deixe a cebola cozinhar bem lentamente em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que a cebola fique translúcida. Esta é a etapaSoffrito.
- Quando as cebolas estiverem translúcidas, coloque o arroz na panela e mexa até ficar bem coberto com a manteiga derretida. Esta é a etapaRiso.
- Em seguida, adicione o vinho branco e mexa até que o vinho seja quase completamente absorvido. Este é Au Sec (até secar) e é a etapaVino.
- Usando uma concha de 120 ml, despeje uma concha de caldo quente na panela que contém o arroz. Mexa lentamente o arroz até que o caldo seja absorvido. Este é o passoBrodo.
- Repita esta etapa até que o caldo esteja completamente adicionado e o risoto fique macio e cremoso.
- Adicione a segunda medida de manteiga e o queijo. Misture bem. Esta é a etapaCondimenti.
- Prove o sal e adicione sal conforme necessário.
Variações de risoto
Depois de aprender a fazer risoto, você pode começar a experimentar variações da receita. Lembre-se de que tudo o que você adicionar ao risoto entra na etapa dos condimentos. Como a etapa do condimenti é a última, você não pode contar com o calor do risoto para cozinhar os ingredientes, então terá que pré-cozinhá-los. Por exemplo, se quiser fazer risoto de cogumelos, você precisará refogar os cogumelos na manteiga antes e adicioná-los por último. Você também pode tentar adicionar:
- Frutos do Mar - refogue alguns camarões ou vieiras e corte-os em pedaços pequenos. Misture-os ao risoto.
- Vegetais
- Qualquer queijo que derreta facilmente
- Açafrão - Uma pitada de açafrão embebida em um copo de água morna e adicionada por último é a receita do Risoto Milanês
Uma última nota
- Certifique-se de usar apenas arroz Arborio em seu risoto, embora qualquer arroz de grão médio sirva facilmente.
- Quando eu estava na escola de culinária, tive acesso a alguns cogumelos bastante caros e fiz bom uso deles. Para um dos meus projetos, adicionei cogumelos Morels, Chanterelle e Porcini que s alteei bem lentamente. Em seguida, salpiquei o risoto com um pouco de óleo de trufas brancas. Chamei isso de Risoto Henri.
- Risoto é um ótimo acompanhamento para bolos de caranguejo, cordeiro, pato ou pode ser o prato principal quando frutos do mar são adicionados.
