As bebidas mistas normalmente têm uma coisa em comum: quase todas usam gelo para coquetel (com muito poucas exceções). Os mixologistas entendem que o gelo é um aspecto extremamente importante na preparação de coquetéis, e o tipo de gelo que você usa, bem como como e quando você o usa, tem um efeito significativo na bebida mista resultante.
Por que o gelo para coquetéis é importante
Por que o gelo é tão essencial para fazer coquetéis? Porque serve a alguns propósitos para fazer com que seus coquetéis tenham o equilíbrio ideal entre sabor, aroma e temperatura. Algumas maneiras de usar gelo para coquetel incluem o seguinte.
Copos de resfriamento
Você pode usar gelo para esfriar os copos de coquetel antes de colocar o coquetel pronto neles. Um copo devidamente resfriado contribui tanto para a temperatura de serviço do coquetel quanto para o quão fresco o coquetel permanece enquanto você o bebe. Use gelo picado, rachado ou ensacado para resfriar uma taça de coquetel. Para fazer isso:
- Use uma colher de gelo para encher o copo de coquetel escolhido até a borda com gelo picado, gelo quebrado ou cubos pequenos de gelo.
- Adicione um pouco de água ou água com gás.
- Deixe o copo com gelo enquanto você prepara a bebida.
- Pouco antes de coar a bebida no copo, despeje o gelo e a água e seque rapidamente com uma toalha de papel.
Os tipos de bebidas e coquetéis que se beneficiarão melhor com o pré-resfriamento incluem:
- Copos de martini ou coquetel com bebidas geladas servidas "up"
- Taças de vinho branco
- Copos highball, collins ou rocks que seguram uma bebida gelada com gelo ou com gelo
- Copos e cupês de champanhe
- Copos de cerveja ou outros copos de cerveja
- Copos para shots gelados
- Copos Julep
- Canecas de mula
Você pode dobrar a eficácia de um copo gelado armazenando-o no freezer por algumas horas antes de usá-lo. Retire do freezer e encha com gelo e um pouco de água antes de preparar a bebida.
Refrigerando uma bebida
Você usa gelo durante o processo de preparação do coquetel para resfriar uma bebida. O melhor tamanho de cubos de gelo para resfriar bebidas são cubos de 1 polegada, que é um cubo de gelo padrão. Isso permite o resfriamento máximo com a quantidade certa de derretimento para diluição da bebida.
- Você pode relaxar uma bebida em uma coqueteleira (comum para bebidas com sucos e destilados). Para usar gelo em uma coqueteleira, adicione todos os ingredientes da bebida. Em seguida, encha o shaker cerca de ¾ com gelo e agite vigorosamente por 15 a 20 segundos. Coe em sua taça de coquetel preferida.
- Refrigere uma bebida em um copo misturador (comum para bebidas sem sucos). Adicione os ingredientes do coquetel ao copo e encha cerca de ¾ com cubos de gelo. Use uma colher de bar e mexa por cerca de 30 a 45 segundos. Em seguida, coe-o em um copo apropriado.
Refrigere uma bebida no copo em que é servida. Adicione todos os ingredientes e, em seguida, adicione o gelo apropriado. Use uma colher de bar, colher de chá ou um palito para mexer por cerca de 15 segundos para misturar os ingredientes e começar a esfriar a bebida
Diluindo uma bebida
Conforme você esfria uma bebida, o gelo derrete um pouco, o que fornece a quantidade adequada de diluição à sua bebida. Entre 15% e um quarto do volume da sua bebida pode ser água que sai do gelo derretido quando você mexe ou agita para resfriar a bebida. A diluição é importante porque você quer criar uma bebida balanceada, mas não quer exagerar e deixá-la aguada. É por isso que os cubos de 1 polegada são ideais para resfriar e misturar muitas bebidas. Quando misturados com ingredientes resfriados ou em temperatura ambiente, eles derretem na velocidade perfeita para criar uma diluição ideal sem diluir a bebida.
- Para bebidas menos diluídas, use ingredientes gelados para fazer a bebida e/ou trabalhe com cubos de gelo maiores.
- Para bebidas mais diluídas, use ingredientes em temperatura ambiente e/ou trabalhe com cubos de gelo menores ou lascas de gelo.
Em geral, os primeiros 15 segundos de agitação adicionam cerca de 30 ml de água ao seu coquetel. A cada 15 segundos após os 15 segundos iniciais adiciona-se ¼ onça adicional, então:
- 15 segundos - 1 onça
- 30 segundos - 1¼ onças
- 45 segundos - 1½ onças
- 60 segundos - 1¾ onças
Ao agitar, a diluição e o resfriamento ocorrem mais rapidamente ao usar cubos de gelo de 1 polegada. Espere adicionar cerca de ¾ onça de água nos primeiros 10 segundos e ¼ onça adicional a cada 10 segundos depois disso, então:
- 10 segundos - ¾ onça
- 20 segundos - 1 onça
- 30 segundos - 1¼ onça
Mantendo um coquetel ou ponche gelado
O gelo também mantém seus coquetéis gelados. Muitas bebidas são servidas com gelo adicionado após a bebida ter sido coada para ajudar a manter a temperatura gelada enquanto você a saboreia.
- Como o coquetel está na diluição quase ideal quando você o coa da mistura de gelo, use cubos maiores em vez de gelo picado. Cubos maiores derreterão mais lentamente.
- Alguns coquetéis, como o mint julep, pedem gelo picado ou picado para servir. Se a receita pede especificamente gelo picado, certifique-se de usá-lo.
- Grandes anéis de gelo ou blocos de gelo podem flutuar em uma tigela de ponche para manter o ponche na temperatura apropriada com diluição mínima.
- Use cubos de gelo grandes em uma jarra de ponche, como sangria. Isso minimizará a diluição enquanto mantém os ingredientes da jarra resfriados.
- A temperatura ambiente afetará a rapidez com que o gelo derrete, portanto, lembre-se da temperatura do ar ao selecionar o tamanho do gelo para manter bebidas, ponches e jarras frias.
Dando efeitos visuais esfumaçados a um coquetel
Adicionar gelo seco a um coquetel pode criar efeitos visuais ou esfumaçados, criando uma apresentação de bebida divertida e segura. Para dar um efeito esfumaçado a um coquetel usando gelo seco você vai precisar de:
- Um bloco de gelo seco de qualidade alimentar
- Toalha limpa
- Pinças
- Martelo
- Limpe o cinzel ou a chave de fenda
- Googles
- Luvas resistentes ao calor
Para criar uma bebida nebulosa com gelo seco:
- Use os óculos e, se desejar, luvas resistentes ao frio.
- Coloque o gelo seco sobre uma toalha sobre uma bancada ou na pia. A toalha manterá o bloco no lugar.
- Use um martelo e um cinzel para quebrar o gelo em cubos de 2,5 cm.
- Use uma pinça para levantar o gelo e coloque-o na bebida preparada. Mantenha cubos adicionais em um refrigerador ou coloque o bloco no refrigerador e lasque os cubos conforme necessário.
O gelo seco afundará no fundo do copo. Lembre seus convidados de não beber ou comer o cubo.
Mudando a sensação na boca de uma bebida
O tipo de gelo que você usa, a quantidade de gelo que você usa e como o gelo é incorporado também afetarão a sensação na boca (textura) de uma bebida.
- Uma bebida batida com gelo terá uma sensação mais leve na boca porque agitar com gelo areja a bebida.
- Uma bebida misturada com gelo terá uma sensação mais sedosa na boca.
Melhorando a aparência da bebida
O gelo pode melhorar esteticamente a aparência da sua bebida. A forma e a clareza do gelo utilizado fazem parte da apresentação geral da bebida.
Adicionando Volume
O gelo adiciona volume às bebidas tanto com diluição quanto simplesmente ocupando espaço em uma bebida servida com gelo ou misturada.
Refrigerar rapidamente vinho ou cerveja
Se convidados inesperados aparecerem e você não tiver vinho gelado, espumante ou cerveja, você pode usar um banho de gelo para esfriar o vinho ou a cerveja em cerca de 15 a 20 minutos. Para fazer isso:
- Encha um recipiente grande, como um balde, uma tigela ou um refrigerador isolado, cerca de ¾ da sua capacidade com água e gelo. A proporção deve ser de cerca de duas partes de gelo para 1 parte de água.
- Mergulhe totalmente as garrafas no banho de gelo e deixe-as esfriar por cerca de 15 a 20 minutos.
Mantendo os ingredientes do vinho, da cerveja e dos coquetéis frios
Se você estiver realizando uma reunião ao ar livre e tiver montado uma pequena área de bar, você pode manter suas bebidas e ingredientes frios colocando-os em um balde ou refrigerador cheio de gelo.
Terminologia de coquetel de gelo
Você descobrirá que a mixologia tem seus próprios termos que geralmente indicam como o gelo da bebida é usado e como a bebida é servida. Estes são termos importantes para saber se você prepara bebidas ou pede.
Nas Pedras
Uma bebida servida com gelo (às vezes chamada apenas de pedras - como dizer, "pedras de margarita") significa simplesmente que a bebida é servida com gelo. Algumas bebidas servidas com gelo incluem:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-soda
- Antiquado
- Margarita
- Negroni
- Chá gelado Long Island
- Mai tai
- Mint julep
- Mula de Moscou
- Mojito
- Russo Negro
- Cuba livre
Organizado (ou reto)
puro é um termo que descreve uma única bebida destilada derramada direto da garrafa em um copo sem gelo.
- A bebida destilada, como vodka, tequila branca, gim ou rum branco, pode ser resfriada em garrafa (mantendo-a na geladeira ou no freezer). Normalmente, as bebidas destiladas brancas servidas são servidas geladas.
- Às vezes, uma bebida destilada gelada despejada diretamente da garrafa em um copo sem gelo é chamada de pura em vez de pura.
- As bebidas espirituosas marrons são normalmente servidas puras em temperatura ambiente. Algumas bebidas destiladas que se enquadram nesta categoria incluem conhaque, armagnac, uísque, bourbon, uísque, tequila añejo ou rum escuro.
Para cima (ou para cima)
Uma bebida servida pura ou pura é aquela que é batida ou mexida com gelo para esfriar e depois coada em um copo gelado sem gelo. Algumas bebidas tradicionalmente servidas incluem:
- Martini
- Cosmopolita
- Gota de limão
- Pisco sour
- Sidecar
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Refrigerado
Resfriado refere-se simplesmente a uma bebida que tem sua temperatura baixada por agitação ou mistura com gelo ou mantendo os ingredientes na geladeira ou freezer. Algumas temperaturas ideais para bebidas e ingredientes gelados incluem:
- Pale ales e lagers - 40° a 50°F
- Porters e stouts - 50° a 55°F
- Bebidas com refrigerante ou elementos gasosos - 38° a 40°F
- Bebidas cremosas - 35° a 40°F
- Destilados brancos puros (vodka, gin, etc.) - 32° a 38°F
- Coquetéis à base de suco - 54° a 59°F
- Vinho branco e rosé - 49° a 55°F
- Champanhe ou vinho branco espumante - 47° a 50°F
- Coquetéis estilo Martini - 20° a 30°F
Misturado ou Congelado
Coquetéis misturados ou congelados misturam ingredientes com gelo picado no liquidificador para criar uma bebida lamacenta. Algumas bebidas misturadas incluem:
- Margarita congelada
- Daiquiri congelado
Estressado
Depois que uma bebida é resfriada com gelo, ela é coada para remover quaisquer pedaços do gelo antigo, para que não continue a derreter e dilua ainda mais a bebida. Existem vários filtros que você pode usar para remover o gelo da bebida ao despejá-la no copo apropriado e servi-la com gelo ou com gelo.
Abalado
Um coquetel batido é aquele que é resfriado em uma coqueteleira com gelo. Normalmente, coquetéis contendo suco e destilados são agitados para que os dois ingredientes se misturem bem.
Shake Seco
Ao secar o shake, você agita os ingredientes do coquetel sem gelo para formar espuma de clara de ovo. Você verá isso em bebidas com gás ou flip ou em outras bebidas de clara de ovo, como pisco sour e whisky sour. Para agitar a seco:
- Adicione os ingredientes do coquetel em uma coqueteleira. Não adicione gelo.
- Feche o shaker e agite vigorosamente por 60 segundos completos.
- Adicione gelo e agite novamente para esfriar por 15 a 20 segundos.
- Coe no copo apropriado.
Agitado
Coquetéis mexidos são misturados em um copo misturador com gelo usando uma colher de bar por cerca de 30 segundos. Coquetéis que contêm apenas destilados (sem sucos) costumam ser mexidos, assim como os coquetéis com gás. Ao contrário do que afirma James Bond, um martini, que contém apenas bebidas espirituosas (gin e vermute), é mexido e não batido. Por outro lado, um martini sujo, que contém suco de azeitona, é agitado para incorporar a salmoura.
Tipos e tamanhos de gelo para coquetel
O tamanho e o tipo do gelo são importantes para quem busca a melhor experiência em coquetéis.
Gelo picado
Pedaços de gelo picado (às vezes chamados de gelo julep) são fragmentos muito pequenos, quase nevados, então derretem rapidamente. Portanto, o gelo picado não é ideal para resfriar uma bebida, mas pode ser adicionado a certos coquetéis para criar a textura e a aparência certas. Pense nisso como sendo apenas um tamanho maior que o gelo de cone de neve ou gelo raspado.
Para triturar seu próprio gelo, você pode usar uma ferramenta chamada bolsa Lewis, que é um saco de pano projetado para triturar gelo, e um martelo de madeira. Para picar gelo:
- Coloque cubos de gelo em um saco Lewis.
- Dobre a bolsa.
- Bata o saco com um martelo de gelo até atingir a consistência desejada.
Como alternativa, você pode esmagar cubos de gelo de 2,5 cm em um liquidificador ou processador de alimentos, pulsando no máximo por pulsos de um segundo até atingir a consistência desejada.
Sempre passe o gelo picado por uma peneira de malha fina para remover o excesso de água antes de adicioná-lo à sua bebida ou você pode diluí-lo demais. As bebidas que usam gelo picado incluem:
- Mint julep
- Bramble
- Mula de Moscou
- Gin gin mule
Gelo lascado ou rachado
Gelo rachado e gelo lascado, ou gelo lascado, são pequenas partículas de gelo (pedaços de cerca de ¼ a ½ polegada) que derretem rapidamente, mas esfriam rapidamente. O gelo picado também adiciona textura às bebidas. Para fazer gelo picado:
- Segure um cubo de gelo de 1 polegada na palma da sua mão. Se desejar, você pode proteger sua mão com uma luva de forno.
- Use as costas de uma colher pesada ou colher de barra para quebrar o gelo em pedaços enquanto você o segura.
Bebidas que pedem gelo quebrado ou lascado incluem:
- Bebidas congeladas ou misturadas
- Coquetéis efervescentes
Cubos de gelo padrão para coquetéis (1" por 1")
Cubos padrão são cubos de gelo de tamanho padrão, que normalmente tem cerca de 1" x 1". Esses cubos são os burros de carga do mundo dos coquetéis; eles não são apenas ideais para agitar ou mexer bebidas, mas também são perfeitos para adicionar a uma série de coquetéis para mantê-los frios sem derreter muito rápido. Se você só puder usar um tamanho de cubo de gelo, esta é sua melhor aposta. Nem todos os pedaços de gelo de tamanho padrão são cubos; você também pode encontrar pedaços de gelo desse tamanho em outros formatos, como balas, esferas ou cilindros.
Cubos de gelo para coquetel - Cubos King grandes
King cubes são cubos de gelo maiores que medem 2" x2". Eles são usados para servir bebidas (não para resfriá-las), então para fins de apresentação, se você conseguir colocá-los em gelo super claro, sua bebida ficará melhor. Esses cubos mantêm a bebida gelada enquanto derretem lentamente para uma diluição mínima. Você frequentemente os verá usados em coquetéis como:
- Antiquado
- Uísque com gelo
- Coquetéis servidos em copo baixo
Esferas
Esferas são bolas de gelo redondas de 5 cm de diâmetro que podem ser usadas para servir e manter coquetéis frescos, da mesma forma que um cubo rei faz. Você pode usar uma esfera em qualquer bebida que usaria um cubo rei. As esferas tendem a derreter mais lentamente do que os cubos do mesmo tamanho devido à sua forma e área de superfície.
Collins Spears
As lanças Collins são cubos de gelo retangulares que se encaixam perfeitamente no copo Collins alto e estreito. São cubos de apresentação que ajudam a deixar a bebida perfeita, ao mesmo tempo que proporcionam um resfriamento lento e derretido. Para prepará-los, você precisa de uma bandeja de gelo Collins.
Blocos/anéis de gelo
Um bloco de gelo é exatamente o que parece - um grande bloco de gelo. Você pode usá-lo para criar pedaços menores de gelo ou servir como um bloco de gelo flutuante para resfriar um ponche. Você também pode usar um anel de gelo, congelado em um molde, para manter o ponche gelado.
Formas Novidades
Existem vários moldes de gelo com formatos inovadores que você também pode comprar. Eles criam formas divertidas, como octógonos, caveiras, animais, flores, pedras preciosas e muito mais. São os melhores para apresentar e manter sua bebida fresca, e o tempo de derretimento dependerá do tamanho e formato dos cubos que você fizer.
Gelo Seco
Gelo seco é dióxido de carbono sólido. É incolor, inodoro e muito, muito frio (cerca de -109°F). Ele pode criar efeitos de névoa refrescantes quando adicionado a uma bebida, mas você deve manuseá-lo com cuidado, pois pode causar queimaduras.
- Use óculos de proteção e luvas ao trabalhar com gelo seco.
- Use uma pinça para levantar o gelo.
- Avise os convidados para não beberem ou comerem o gelo.
- Use apenas gelo seco de qualidade alimentar.
Refrigeradores de coquetéis sem gelo
Nos últimos anos, vários refrigeradores de coquetéis sem gelo também foram lançados no mercado, como pedras de uísque ou refrigeradores de aço para bebidas. Eles são feitos para não diluir as bebidas e, ao mesmo tempo, mantê-las frias, normalmente a partir de materiais de qualidade alimentar que não afetam o sabor da bebida nem se desgastam no líquido. São perfeitos para licores marrons servidos com gelo, como centeio ou uísque.
Como fazer gelo transparente para coquetéis
O gelo transparente se tornou um grande negócio na mixologia moderna porque adiciona apelo visual às bebidas. O gelo típico que você faz no freezer é turvo, mas existe um método para fazer cubos de gelo mais transparentes para servir suas bebidas. As razões pelas quais o gelo que você faz em casa tende a ficar turvo são:
- Você está usando água fria da torneira que contém impurezas.
- O congelamento ocorre em todos os lados do gelo, o que resulta em congelamento irregular e aparência turva.
Com isso em mente, existem alguns métodos diferentes que você pode usar para fazer gelo transparente.
Experimente uma bandeja de gelo transparente
Alguns fabricantes criaram bandejas de gelo transparente que permitem fazer gelo transparente no freezer usando água da torneira. Para que funcionem corretamente, você deve seguir exatamente as instruções do fabricante ou poderá acabar com gelo turvo.
Use um refrigerador no freezer
Se você tiver um refrigerador pequeno que caiba no seu freezer, você pode fazer gelo transparente porque o refrigerador controla a direção em que o gelo congela.
- Encha o refrigerador com cerca de 20 centímetros de água morna filtrada ou de nascente (nem quente nem fria).
- Coloque o refrigerador, descoberto, no freezer por 18 a 24 horas.
- Ao retirar do freezer, o gelo ficará transparente, mas a parte de baixo não congelará. Retire o gelo do refrigerador e descarte a água restante.
- Use um serrote, um martelo e um cinzel limpo ou uma chave de fenda para esculpir cubos.
Ferva água destilada antes de congelar
Se você não tem espaço para um refrigerador em seu freezer, não se preocupe. Você também pode criar gelo mais claro fervendo água destilada duas vezes antes de congelá-la. Para fazer isso:
- Encha uma panela limpa com água destilada. Deixe ferver e ferva por cinco minutos.
- Resfrie com a tampa fechada por 30 minutos.
- Ferva novamente por mais cinco minutos.
- Deixe esfriar para aquecer e despeje em uma bandeja de cubos de gelo.
- Congelar.
Use uma máquina de fazer gelo transparente
Você também pode comprar uma geladeira que produz gelo cristalino ou usar um aparelho independente para fazer gelo que produz gelo extra transparente. Siga as instruções dos fabricantes. Certifique-se de limpar sua máquina de fazer gelo regularmente.
Como armazenar gelo transparente
Depois de fazer o gelo transparente, você precisará armazená-lo adequadamente se não for usá-lo imediatamente para manter sua clareza. Para fazer isso, guarde o gelo no freezer em um recipiente fechado. Não sobrecarregue o contêiner. Se estiver turvo quando você estiver pronto para removê-lo, simplesmente lave o gelo que se acumulou na parte externa, enxaguando-o rapidamente em água corrente.
Como fazer enfeite de gelo para coquetel
Faça um lindo gelo que aumente o apelo visual do seu coquetel congelando guarnições atraentes nos cubos de gelo que você planeja colocar em sua bebida. Para fazer isso, encha a bandeja de cubos de gelo até a metade com água e congele. Retire do freezer, adicione a guarnição e cubra com mais água. Congele novamente. Armazenar em um recipiente coberto. Alguns itens que fazem guarnições de gelo atraentes incluem:
- Flores comestíveis
- Pedaços de ervas
- Pimentas
- Bagas
- Fatias de pepino
- Cascas ou fatias de frutas cítricas
- Glitter comestível
Como fazer cubos de gelo com sabor
Cubos de gelo aromatizados podem servir como guarnição e, à medida que derretem, não diluirão sua bebida, mas adicionarão sabor. Para fazer isso, basta congelar um suco, uma bebida (como chá ou limonada), uma batedeira, um xarope simples infundido ou um purê de frutas e ervas em bandejas de cubos de gelo e depois colocá-los em suas bebidas. Por exemplo, um purê de menta e suco de limão daria um cubo congelado perfeito para colocar em um mojito, ou cubos de gelo de purê de framboesa seriam deliciosos quando derretessem em uma mula de Moscou.
O que fazer e o que não fazer para coquetéis
Aqui estão algumas dicas para aproveitar ao máximo o trabalho com gelo de coquetel:
- Mantenha o gelo no freezer até a hora de usá-lo.
- Coe o gelo que ficou parado em uma peneira de malha fina antes de adicioná-lo a uma bebida ou misturá-lo em uma bebida para drenar o excesso de água.
- Não coloque gelo na coqueteleira ou no copo até que todos os outros ingredientes tenham sido adicionados.
- Não adicione gelo para servir gelo no copo até que esteja pronto para coar a bebida mista.
- Use o tipo específico de gelo indicado na receita do coquetel, se houver.
- Use gelo da mais alta qualidade possível para misturar e servir coquetéis; Gelo velho ou queimado no freezer ou feito de água ruim pode quebrar uma bebida, enquanto gelo feito de água de boa qualidade pode fazer isso.
- Use água engarrafada, destilada ou de nascente para fazer seu gelo se a água da torneira estiver abaixo da média.
Aproveitando ao máximo o gelo do coquetel
Embora o gelo possa parecer quase uma reflexão tardia na preparação de coquetéis, o gelo que você usa pode afetar muitos aspectos da sua bebida final. Então, se você está pronto para levar seus coquetéis para o próximo nível, pense um pouco sobre o tipo de gelo que você usa e como você o usa.
